文/图 湖北日报全媒记者 李婷
通讯员 袁斌 汪佳 周瑞普
历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。
老字号有着深厚的历史文化底蕴，承载着丰富的历史记忆，是城市文化的珍贵印记。
8月3日，咸宁市公布首批14家“咸宁老字号”，覆盖6个县市区，涉及餐饮、粮油、茶叶、酒水、医药、特色食品、农产品等百姓熟悉的传统行业。
能够获此认定的品牌，都是在本地经营多年的优质老店，坚守传统工艺、带有鲜明咸宁地方特色、产品质量稳定、群众认可度高，是咸宁传统产业和本土特色商贸的典型代表。入选标准也颇为严格——品牌历史须满30年及以上，带有咸宁本土文化特色，产品、技艺或服务兼具经济价值和文化价值，在行业内口碑好、代表性强，得到社会广泛认可。
此次认定，既是对老手艺、老味道的致敬，也是对那些仍在坚守与创新的茶人、匠人、手艺人的致敬。
本期咸宁观察以寻味、寻新、寻艺为线索，走进老字号背后的人与事，打捞一座城市的生活记忆，也看一门门老手艺如何在时光里重焕光彩。
寻味
品牌小档案
正宗刘
创立时间：1982年10月
创始人：刘克全
传承人：刘四文
创立地点：咸安区贺胜桥镇
品牌故事
贺胜桥首家鸡汤馆，44年熬一锅汤，守的是老味道，变的是新路子。
鸡汤馆里“熬”出
三代掌门人
从司机口碑到网友一键下单
在首批14家“咸宁老字号”中，鸡汤品牌占据3席，分别是贺胜旅宁、贺胜桥和平、正宗刘。
对很多外地食客而言，贺胜桥鸡汤是一张响亮的美食名片；但对贺胜桥镇本地人而言，这张名片的源头是“正宗刘”。
“我公公刘克全最早在茶场上班，那时候生活困难，就在路边包块地养鸡。”刘克全的儿媳妇周桂云回忆。
上世纪80年代，刘克全养了数百只鸡，活鸡卖不起价，他索性在107国道路边搭起棚子，把鸡煨熟卖给过路的司机师傅。
没有招牌广告，没有营销话术，刘克全就靠一碗碗热乎乎、浓香又清亮的土鸡汤，让南来北往的司机把“贺胜桥鸡汤”的名声带向四方。
随着客人越来越多，第二年棚子换成了小房子，第三年已是一栋两层的鸡汤馆。鼎盛时期，贺胜桥街沿线大大小小的鸡汤餐饮店超过200家。
生意红火后，刘克全的儿子刘四文接过这间店，正式注册了“正宗刘”商标，并开设了鸡汤加工厂，把一碗碗鸡汤装进包装盒送进超市。
“最开始就是三罐五罐地往小超市送，后来进了中百、武商这样的大超市。”周桂云介绍，包装几十年来几乎没有变。
为了把规模做大，2014年建起了散养鸡基地，年养鸡四五万只；2018年投资四五百万元建设了新厂，一条生产线年产易拉罐鸡汤8万罐；2020年底，正宗刘酒店成立了股份有限公司，并在武汉股权托管交易中心挂了牌。
接力棒如今交到第三代手中。大儿子刘康负责线下销售，小儿子刘奇负责电商。学编程出身的刘奇原本在外地工作，被母亲喊回家里：“给别人打工，不如给自己做事业。”
一锅鸡汤，熬了三代人，每一代人都有自己的“熬”法。创始人刘克全靠的是“守”：散养土鸡、现杀现炖、文火慢熬，把食材品质和传统手艺当成命根子。第二代刘四文靠的是“扛”：面对市场变化和连番困境，他守住了品牌，也完成了从街边餐馆到新酒店的跨越。到了第三代，接力棒交到了年轻人手里，他们靠的是“变”：从源头养殖到加工出厂，建立起更严格的品控体系，把真空包装、冷链物流、电商直播、商超铺货引进了这家老字号。
“如今，真空包装产品在武汉120余家商超均有销售，同时在淘宝、拼多多等电商平台上线，日均售出百余罐。” 刘奇说，每逢过年等旺季时，仅包装产品一个月就能卖出上万只鸡。
从国道边的临时棚子，到小镇上的酒楼，再到全国网友的购物车，正宗刘完成了一个老字号的“出圈”。
周桂云说，家里几十年不换熬汤师傅，为的就是保留那一口老味道。谈及未来，她充满信心：“无论包装怎么换、渠道怎么变，好味道的关键始终没有变。除了火候和盐的分量要精细控制，最关键的是要用优质的原料鸡、矿泉水。只有真材实料，品质才有保证。”
寻艺
品牌小档案
九井峰
创立时间：1987年8月
创始人：柳落秋
（镇办企业党支部书记兼厂长）
创立地点：通城县沙堆镇
品牌故事
一片叶子，四十年沉浮，泡出了一家老字号的味道。
一片叶子泡出岁月的味道
从镇办企业茶场到现代茶产业样本
8月26日，通城县沙堆镇九井峰茶场，太阳正烈。采茶工熊大姐戴着草帽，在修剪过的茶垄间弯腰采摘夏秋茶。这个季节的叶子不如春茶金贵，却是红茶和袋泡茶的重要原料。
像她这样的采茶工，九井峰每年夏秋季节要请300多人。
“这几年，茶园每年为周边村民提供4000人次的工作岗位，发放工资200多万元。”湖北福人九井峰茶业有限公司副总经理邹鹏程介绍。
今天的九井峰，牌子挂了不少：国家AAA级旅游景区、国家级生态农场、湖北省乡村振兴科技创新示范基地、湖北省农业产业化重点龙头企业、高新技术企业。
一块块牌子背后，是一个老茶场40年的沉浮。说起九井峰品牌的创立，邹鹏程提到一个人——柳落秋。
上世纪80年代，是通城茶业的黄金时代。统购统销刚放开，个体户涌入茶叶购销市场，市场竞争的闸门悄然开启。1981年，镇办企业沙堆精制茶场应运而生，茶园面积300亩。
当时主管生产技术的柳落秋，想让茶园建得扎实。他总结出一套“七步法”：“一砍茅柴二挖兜，三垦荒地四平高，五整厢六起沟，反坡型沟畅通”。这串口诀，后来成为全县茶叶基地建设的硬标准。
建园只是第一步。那时，高档名优茶已成为市场新宠，同行纷纷效仿龙井。柳落秋却想做出属于通城自己的名茶。
没有资金，没有设备，他就带着干茶一趟趟向专家请教。专家被这个山里茶农打动，免费给他讲工艺、提意见。他把每句话都记在心里，回到茶场一遍遍试制。
杀青温度、揉捻力度、看形状、闻香气、尝味道，记下优劣再改。上百次试验后，1985年，一款外形紧细圆直、银毫满披、香高味醇的新茶摆上专家案头。因茶场位于千年古镇沙堆，老街有“九井”闻名，柳落秋给新款茶叶取名“九井峰”。1987年8月，“九井峰”正式注册商标，一个属于通城的老字号品牌由此落地生根。
此后，这款茶连续多年被评为湖北省优质产品，斩获全国“陆羽杯”一等奖、“中国优质农产品”奖，入选湖北二十佳名茶，成为通城县第一个叫得响的茶叶品牌。柳落秋也先后获得全国农业劳动模范、湖北省优秀茶叶科技工作者、咸宁市茶匠能人等荣誉。
岁月流转，老厂迎来新主。2007年，福人药业买断沙堆精制茶场70年经营权，湖北福人九井峰茶业有限公司由此脱胎而生。
企业换了牌子，茶园还在原地，但发展的步子明显加快。2017年，公司通过绿色食品和有机产品双重认证；2018年，沙堆镇政府与福人药业共同投资，按“一园六区”规划建成九井峰茶文化品赏园；2019年，福人集团再投6000万元，将园区扩至2000余亩。茶圣长廊、飞来塔、福人广场、民宿等设施次第落成，20余公里彩色柏油路蜿蜒于茶园之间；一座占地500余平方米的民国风格九井峰茶博馆也矗立起来，近1000件藏品静默陈列，成为当地茶文化的集中展示之地。
当年的小茶场已发展成为现代化的茶叶企业。产品从单一绿茶拓展到红茶、花茶、保健茶等十多个品种；自主研发的自动化生产设备，让生产效率较人工提升2.5倍以上，年加工能力达3000余吨；茶旅融合的复合型生态茶园，每年为当地农户增收200余万元。
“九井峰三个字，不只是一种茶叶的商标，更是一段地方茶史的见证、一代茶人匠心的凝结、一座县域产业变迁的丰碑。”邹鹏程说。
从1981年的300亩茶园，到今日3000余亩的茶文化品赏园；从柳落秋主持研制的第一批九井峰茶，到福人集团接力打造的现代茶企——变的是规模、设备与市场，不变的是对一叶好茶的执着与坚守。
寻新
品牌小档案
众望麻花
创立时间：1985年8月
创始人：方福德
传承人：方纳序
创立地点：崇阳县白霓镇
品牌故事
凭借“仿手搓”专利技术，一根麻花从手工作坊走向十几个国家和地区，带火了年产值3.5亿元的崇阳麻花产业链。
海归“厂二代”接棒
把一根麻花
“搓”成大产业
“你数数，一根麻花差不多11厘米，10个纹路。”8月21日，湖北众望科工贸有限公司生产车间里，负责人方纳序掰开一根麻花，向湖北日报全媒记者介绍“仿手搓”工艺。
机器在身后匀速运转，金黄的麻花排着队从传送带上滑过。方纳序说，市面上常见的麻花多为挤压旋转成型，含油率高、口味重、麦香味少；而众望经典款麻花是搓制成型，口感更酥，油气更小，麦香味浓。“全行业只有众望一家用这种自动化仿手工搓制成型法。”
这个“独一份”，来自父亲方福德近十年的攻关。
方福德早年当过高中副校长，上世纪90年代初下海到深圳一家电器公司做电路设计。年轻时，他做过发明家的梦，多用万向防热帽、微型多用防热伞……他是当地有名的“发明大王”。
1995年，一次出差途经岳阳，方福德看见家乡白霓镇的小贩正在卖麻花。“不起眼的小麻花，还能卖得这样远？”他意识到，这一块案板一口锅、一根扁担一双脚的小生意，没有规模工厂、没有统一品牌、没有正规渠道——差距，正是空间。
一年后，“崇阳县众望科技开发制品厂”挂牌，随后又成立湖北众望科工贸有限公司。“众望”取“众望所归”之意，商标是3只碗摞成的粮仓，那是一个小镇商人最朴素的愿景。第一袋“众望”麻花，是一双手一双手搓出来的。
生意火了，搓麻花工人需求越来越大，也越来越难招。
从2003年起，方福德开始琢磨搓麻花机。经过近十年攻关，2012年，第一台全自动搓麻花机和第一条全自动搓麻花生产线研制成功，并获国家发明专利。仿生技术让机制麻花与手工麻花口味毫无二致。行业里通行的机器用“挤压”原理做麻花，口感像压缩饼干一样。方福德坚决不干：“麻花必须搓出来才有味道。”
如今，“搓”出来的讲究，仍是众望的底色。
“今年厂里还在改造设备，只为让麻花搓得松一些，入口更酥脆。”方纳序说。创新始终没有停，只是被框定在“麻花”周围。肉松麻花已经上市，夹心麻花正在研发，“我们不会去做蛋糕、面包这类大单品，先把擅长的事做好。”
方纳序是海归“厂二代”，武汉大学毕业后赴美国读MBA，2013年回国后从武汉销售公司做起，一步步熟悉市场。父亲退居二线后，他把新的经营信条带进老厂：“企业能活得健康、活得久，比单纯做大更重要。”
今天的众望麻花，早已走出崇阳。公司拥有400多家代理商，线上覆盖淘宝、京东等平台；线下进入中百、武商、盒马等商超，也走进零食很忙等量贩零食店。海外市场卖了20多年，过去主要靠华人超市，如今韩国本土711、乐天超市也已经上架。国内占据70%以上市场份额，产品销往20多个国家和地区，带动崇阳县域产业链经济总量突破3.5亿元。
一根小麻花“搓”成了大产业，“众望”也登上首批“咸宁老字号”名单。
“我们的目标是打造百年老店。”方纳序说，把一根麻花搓到极致，本身就是一种竞争力。
首批“咸宁老字号”
认定名单
（排名不分先后）
湖北玉龍传说
餐饮管理有限公司
玉龙传说 赤壁市
咸宁市咸安区贺胜桥
旅宁餐饮有限公司
贺胜旅宁 咸安区
咸宁市贺胜桥
和平酒店有限责任公司
贺胜桥和平 咸安区
咸宁市咸安区
正宗刘酒店股份有限公司
正宗刘 咸安区
湖北咸宁向阳湖
兴兴奶业有限公司
向阳湖 咸安区
咸宁市骆幺姑
粮油有限公司
骆幺姑 嘉鱼县
湖北福人药业
股份有限公司
福人 通城县
湖北福人九井峰
茶业有限公司
九井峰 通城县
湖北只角楼
农产品有限公司
只角楼 通城县
湖北道鑫隆
酒业有限公司
道兴隆 通城县
湖北省崇阳君欢
食品有限责任公司
君欢 崇阳县
湖北省众望
科工贸有限公司
众望 崇阳县
湖北国芳宏隆
苦荞醇酒业有限公司
仙景富水湖 通山县
通山阳春园
食品有限公司
阳春园 通山县
