湖北日报全媒记者 黄璐 通讯员 罗珊珊 孙琴琴

“3月的小龙虾肉嫩，油温控制在240摄氏度，炸8秒就捞出来！”3月6日，潜江生态龙虾城，虾王培训中心的灶台前炉火正旺。安徽学员刘波紧盯着师傅吕立明的双手，用手机镜头和笔记本同步记录。

随着消费旺季临近，这里的培训热度上涨。自正月初六复工以来，日均接到咨询电话超过200个。今年前两月，已培训学员200余人，另有数百人预付定金排队等候。

这个创办二十余年的“虾王培训”，已累计输出超4万名学员，足迹远至加拿大、柬埔寨。然而，今年的火爆有了新内涵。

“咨询量翻了几倍，八成以上是餐饮老板。很多人就是冲着新加的AI和短视频运营课来的。”创始人吕立明告诉湖北日报全媒记者，培训已从单纯传授烹饪技术的1.0时代，历经教授标准化流程的2.0时代，迈入既教“烧虾”更教“卖虾”的3.0时代。

来自孝感的何志强是“回头客”。2022年学成后，店里龙虾贡献了近三成营业额。今年他再次前来，“要学新口味，更要学会用短视频把它们传播出去。”

白天，课堂在灶台边。学员们学习极致的“数字化”手感：香料精确到克，油温精确到摄氏度，时间精确到秒。“九转烧制法”将复杂烹饪分解为可量化、可复制的标准步骤，目标是“让厨嫂也能做出大师味道”。

这份执着源于吕立明二十多年前的不甘。1997年从业之初，他见不惯“凭手感”烧虾的粗放，决心用标准化对待小龙虾。2002年开班授课后，他发现不少学员技术学会了，店却开不好。“学员回去不知道怎么卖”，成了最大痛点。吕立明意识到，只解决后厨的“味”，走不通前厅的“道”。

于是，团队四处学习，制定适合小龙虾餐饮的AI教学实践课程。“我们的核心是帮学员把好味道卖出好生意。”

当灶火暂歇时，教室的“晚自习”开课。如何搭建抖音人设？如何设计引流套餐？如何用AI生成推广内容？这些曾让餐饮老板头疼的问题，成了“必修课”。培训团队甚至承诺提供“30秒响应”的售后服务。

吕立明说，今年的计划是帮助更多学员“拿到结果”，“让潜江龙虾走到哪里，都能卖得火”。