□ 崔显实

正月十八，逢集。我早起去市场转了一圈，街道两旁只有零星几个农人，或坐或站。行人稀少，顾客更少，与腊月里的拥挤热闹形成了鲜明对比。

集市虽冷，肚子却准时饿了，我忽然想起昨晚在王所长那儿吃到的漆油鸡。

在恩施崔家坝，富硒漆油与本地富硒土鸡的相遇，是舌尖上的一段美好记忆。这场相遇，是王所长促成的。

王所长是市场监管所的所长。一次市场巡查，他在一家榨油厂柜台上，看到了琥珀色的凝固物，顿感十分好奇。一看标识，是漆油。“漆油可以吃？”得到老板肯定答复后，他心里泛起了波澜。

漆油，是漆树籽榨出的油。早年，在物资匮乏年代，山里人吃粮靠自种，经济多来源于桐、木、茶、漆、棓。漆树的汁液是生漆，防腐耐酸、防潮防霉，用途广泛。至于漆树籽榨油食用，大概是受木梓榨油的启发，于是，漆油便成了营养的一种补充。后来日子慢慢变好，漆油渐渐淡出人们视野，但漆籽榨油的老手艺还是保留了下来。

80后的王所长不认识漆油，本也正常。邂逅漆油后，他上网查阅，才知漆油食用技艺是云南省非物质文化遗产之一，漆油富含亚油酸、维生素E等营养成分，有一定抗氧化、抗炎作用。在云南怒江等地，当地群众长期把漆油当作食用油，用来烹制漆油鸡等菜肴，认为可滋补身体。

他又向所里60年代的老陈请教。老陈是红土人，说漆油确实能吃。他小时候就吃过漆油合渣、漆油炒苞谷面饭，吃了再喝生水都不拉肚子。木梓油则不行，稍有不当就容易肠胃不适。至于漆油鸡，在那个年代是想都不敢想的美味。

既然能吃，何不让漆油与本地土鸡相遇，再和崔坝羊肉结合，多出一道特色菜品？王所长是个有情怀、更有行动力的人。他当即买下两饼漆油，把想法跟大锅台的徐老板一说，两人一拍即合，买来土鸡开始试验。我这个爱吃的人，于是有幸成了崔坝富硒漆油鸡第一个尝鲜的人，也成了记录者。

烹制过程并不复杂，只放生姜、大蒜、小葱、辣椒和盐，其余一概不添。“要保证漆油和鸡的原汁原味。”徐老板虽是初次尝试，可凭着资深大厨的经验，对火候与调料心里有数。

近一个小时后，热气腾腾的漆油鸡端上了桌。鸡肉Q弹鲜嫩，入口便是漆油独有的草木清香，清香裹着舌尖，漫满口腹。细嚼慢咽，一丝回甘带着山林气息，久久不散。那气息，像王所长的好奇心，也像老陈记忆里的漆油合渣滋味。

集市依旧冷清，可总有人在悄悄翻新故乡的味道。漆油鸡的热气里，我看见一段地方记忆，正被人小心翼翼地，端上今天的餐桌。