湖北日报全媒记者 肖露
通讯员 王虎涛 唐上游 刘莹
提起餐饮“外摆”，人们脑海中会浮现出街头巷尾夜市的热闹景象。可在黄石，这股风潮正悄然吹进曾经“高不可攀”的精致餐厅领地。
从热闹的“外摆”餐桌到疗愈身心的庭院空间，再到瞄准银发经济的茶馆业态，一场以空间延展和业态融合为核心的转型，正在黄石高端餐饮界全面铺开。
连日来，湖北日报全媒记者走访黄石市多家餐厅，一探究竟。
高端餐厅“弯腰”摆摊
降低市民消费门槛
8月19日下午3点，在西塞山区楚乡厨艺（大智路店）门厅前，一个个热闹的外摆摊位与店内典雅的环境形成鲜明对比。
“酱板鸭、锡纸排骨、粉蒸肉……都是店里的招牌菜，现在价格更实惠啦！”摊位前，楚乡厨艺前厅部经理陈永红架着手机直播，热情地吆喝着。
这家开业于2001年的老牌餐厅，曾是黄石高端宴请的地标之一。回忆开业初期的盛况，楚乡厨艺负责人胡晓屹感慨万千：“那时，店里一座难求！包间提前一周都未必订得到。”
近些年，随着大众消费观念的转变，加上新餐饮品牌层出不穷，传统高端餐饮的吸引力在下降。胡晓屹坦言，尽管餐厅努力维持品质和服务，但客流下滑，营业额大幅下降。
面对生存困境，转型迫在眉睫。
6月24日，黄石市烹饪酒店行业协会邀请行业35家企业座谈，经该市城管委批准，符合条件的餐企可规范进行“外摆”。
“我们是6月底开始尝试‘外摆’，效果远超预期，现在每天营业额近2万元。”胡晓屹介绍，随着“外摆”生意的红火，原先安排休假的员工陆续返岗，稳住了队伍。
“一份珍珠圆子、一份藤椒鱼片、一份粉蒸肉……”下午5点刚过，热门菜品就被一抢而空，拿到最后一份粉蒸肉的刘先生开心地对妻子说：“看，多新鲜！店里卖59元一份，这儿才39元，味道一样好，省了20块钱呢！”
“楚乡厨艺‘外摆’，把‘招牌菜’变成了‘百姓餐’，重新焕发了品牌活力。”黄石市烹饪酒店行业协会秘书长向斯青表示，该市不少餐厅和酒店都在学习借鉴这种模式，盘活了客流，增强了市场信心。
土菜馆进阶山间庭院
让餐后时光慢下来
8月20日上午，位于下陆区团城山街道的四季别院，一排排古色古香的黛瓦粉墙建筑掩映在绿树中，服务员步履轻快地在庭院和回廊间穿梭，为即将到来的午餐高峰做准备。
柯女士今天要为儿子举办10岁生日宴。不到9点，柯女士就在别院走廊中等待亲朋的到来。“现在大家聚餐不光讲究吃得好，更看重环境和体验。”柯女士表示，几个月前就开始为今天的聚会选点，在朋友的推荐下选择了四季别院，这里有山有院，装饰雅致，孩子们有地方玩，长辈们喝茶看景也舒服。
四季别院的前身是楚乡厨艺的一家分店，一年前该店经营遇冷，且设施陈旧，不得不进行转型升级。看中这片隐藏于闹市边缘、依山而建的场地所蕴含的潜力，胡晓屹决定彻底改弦更张，摒弃传统餐饮模式，将“庭院空间”和“自然疗愈”作为核心卖点。
2024年3月，胡晓屹请专业室内设计师团队对餐厅重新进行设计装饰。
“其中最核心的一点就是拆除原有14间封闭包厢的墙体，为每个包间开辟5—8平方米独立庭院。”胡晓屹介绍，客人聚餐后，在院中喝茶聊天，小憩一下。
春茗、夏蝉、秋露、冬雪……餐厅别具匠心，将14个包间按照四季不同元素来命名，不同“季节”包间有着不同的装饰颜色。
转型背后是消费逻辑的转变：升级后的四季别院周末客流量提升40％，25—35岁年轻群体占比超六成。
闹市中开辟老茶馆
瞄准“银发经济”
“一份肉丝面8元，一杯豆浆2元……”8月21日上午，在下陆区团城山街道“二湖一川”茶馆大牌档，60多岁的张爷爷吃完早餐后，与几位老友在茶馆里下起了象棋。
作为黄石知名老菜馆，“二湖一川”的招牌早就深深印在黄石人心中。“‘二湖’是指湘菜和楚菜，‘一川’是指川菜。”茶馆大牌档负责人王晓英说，“二湖一川”这个店名，就是想将这三种菜系融合，做出黄石人喜欢的传统菜。
2001年，王晓英在黄石市湖滨路开了第一家“二湖一川”，经过20多年发展，在鄂州开设分店“二湖一川·梅家小院”，主打生日宴会、亲友家庭聚餐等。
前些年，王晓英在湖南旅游时发现“茶馆大牌档”这样的经营模式，觉得非常新颖，就马不停蹄做起市场调研。“黄石有没有老茶馆？生意怎么样？”王晓英说，那段时间她带着团队穿梭于长沙、武汉等城市的茶馆学习。
“茶馆不仅是用餐场所，更是老人们的情感纽带。”王晓英说，长沙有很多老茶馆，老年人边喝茶边下棋、到了饭点就在茶馆用餐。黄石虽然有不少早点铺，但真正能让老年人坐下来慢慢享用早餐、喝茶聊天的场所却寥寥无几。
经过近两年的筹备，今年6月，“二湖一川”茶馆大牌档试营业。走进茶馆，扑面而来的是浓浓的怀旧风情：青砖灰瓦的仿古门头，悬挂着“按时喝茶”横幅；大厅里错落有致地摆放着八仙桌和藤条木椅；墙上挂着黄石老照片和茶文化宣传语，角落里还陈列着老式收音机、搪瓷缸等怀旧物件。
“三餐都管，乐在茶馆。”王晓英介绍，茶馆里内设了包点、粉面、拌卤炒砂锅等不同档口，每天早上6点开始营业至次日凌晨2点，从清晨到日暮，店里总是热热闹闹，客流不息。
餐饮业的供给侧结构性改革，正重塑城市消费新图景。黄石市烹饪酒店行业协会的数据显示，截至目前，全市家庭聚餐消费客流量反超商务宴请消费30％。
这场始于生存压力的转型，让餐饮业在变革中重获新生，也让城市烟火气愈发浓郁。
