□ 秦和元

温风如酒，春雨如酥，小蒜从冬眠中苏醒，娇嫩的幼芽，像绿色的针尖钻出潮湿的土壤，睁开眼，舒展舒展身子，噌噌地往上长。它的叶子，不像韭菜那么扁那么薄，不像大蒜那么宽那么长，也不像香葱那么圆那么空，它的内壁呈泡沫状，整个叶子像是实心，肉厚肉厚的。我们家乡把它叫小蒜，是偏重其食用性：它能像大蒜一样作主菜，而不只是像小葱一样当佐料。其实，从圆形的茎叶来看，小蒜更像葱，所以更多的地方把它叫野葱。

“野有葱草，茎叶直兮。花开一簇，其焰紫兮。风摇影曳，孤且傲兮。”小蒜不占耕地，在路旁，在溪边，在沟坳，在山脚，在乱石间，在杂草中……顽强地生长着。

小时候，我们常常吃不饱，青黄不接时，甚至无米下锅，小蒜却长势正旺，它似乎善解人意，带着春的温情和大地的馈赠，特地赶来搭救，慷慨地奉献自己。依稀记得，母亲从野畈里扯回小蒜，洗净切碎，掺进稀薄的面浆，一搅和，勉强能糊住小蒜，给我们烙菜饼，或是加入米汤，做成菜粥。现在，人们并不是需要用它来果腹，大家是爱它新嫩，爱它水灵，爱它野生野长原生态，爱它鲜香美味。

雨后，丽日灿灿，和风暖暖，我们到山里去踏春，漫山亮绿，明艳逼眼，空气中都写满了清馨，路边小蒜美颜新，丛丛簇簇，青葱鲜嫩，着实可爱，姐姐挑最肥壮的，扯了几大把，于清冽的泉溪里洗净泥沙，置于后备箱，整个车子里都是香的。

回家后，姐姐把小蒜的尖梢和蔸部去掉，又剥去表面的一层皮，只留下白生生的茎连着绿油油的叶，一尺来长，齐齐整整的，干干净净的，摆在筲箕里，煞是好看，让人恨不得生吃——这是小蒜的主要食用部分。小蒜的蔸像一个葱坨，类似于藠头，剪去茎蒂和根须，剥去表层，晶莹剔透的小蒜坨，就像羊脂玉，就像特大号的珍珠。

当晚，姐姐就把小蒜切碎，与肉末一起，拌成花花绿绿的饺子馅儿，其鲜香美味远远胜过韭菜、大蒜和香葱。第二天，姐姐又用小蒜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋是一道传统的家常菜肴，但它无法和小蒜炒鸡蛋相提并论：小蒜炒蛋在黄绿之中加入了嫩白，整道菜看上去更加鲜亮，入口丰腴厚实而清爽，唇齿留香，直沁脾胃，山野之灵秀精粹尽在腹中。

那些晶莹剔透的“珠玉”，姐姐就让我带回了城里。

按照姐姐教的方法，我用凉白开、食用盐、白糖、白醋、白酒，将那些“珠玉”浸泡在透明的玻璃瓶子里，天天观察它们在瓶里面的化学反应。慢慢地，瓶子里有了一些细小的泡泡，葱坨的蒂处泛出微微的黄色晕圈，透着油脂、滋润的光泽。一个星期后，打开瓶盖，用瓷勺舀几颗出来，色彩瑰丽，气质高雅，尝尝，辛辣味没有了，香香甜甜，酸酸津津、爽爽脆脆，开胃，下饭，美极了。小蒜富含维生素C和磷，有增进食欲，预防心血管病等功效：后者可能是隐性的，但前者非常明显，简直立竿见影，不信你试试，本来只想吃一碗饭，有了它，就想吃两碗。

小蒜不需人种，不要人栽，不用施肥，不必浇水和锄草，更不必说打农药；它不求于人，却无私地奉献着自己，把自己的茎叶、自己的块根、自己全身的鲜香美味，毫无保留地贡献给人类。

一年一度秋风劲，岁岁年年春又生。千万年来，小蒜好像就是为了奉献，才来到人间，来到大自然的。

“山林岩洞是我是房/野菜葛根是我是粮”。这是大革命时期流传在老区的红色歌谣，在山区众多的野菜中，小蒜是很有代表性的一种。在艰苦卓绝的战争年代，工农红军和劳苦大众生食小蒜，充饥救命；在物资匮乏的困难时期，乡亲们把小蒜切碎，和糠麸一起煮着吃，填塞肚子度饥荒；而在岁月祥和的新时代，逢春小蒜是餐桌上鲜香味美的原生态佳肴，是挥之不去的悠悠乡愁。