湖北日报全媒记者 黄璐

通讯员 罗珊珊

隆冬时节，潜江熊口管理区果子熟了农垦庄园的鱼儿迎来丰收。

“这些鱼都是生态喂养，吃园子里果蔬长大的。”老板朱建国邀请附近村民和朋友来收鱼、做鱼糕，共同享受这份丰收的快乐。

在熊口管理区、龙湾镇、张金镇一带，水美鱼肥时，就有请客吃鱼糕的习俗，几乎家家户户都擅长做鱼糕。

“鱼糕之韵，尽在一个鲜字。”60多岁的杨增云做鱼糕数十载，每年春节前，都是固定的“擀糕”时间。

一条条鲜活的草鱼被村民捞上来，杨增云熟练地将草鱼劈开，刀片轻快地片出鱼肉，去掉红色肉和鱼皮。处理好的鱼肉被放入水中浸泡去腥，半小时后，将鱼肉捞出，与肥肉、葱白、姜一同，开始有节奏地剁茸。很快，鱼糜部分就准备完毕。

“打鱼糕是最重要的步骤。”杨增云说，所谓“打”，就是搅拌。她熟练地将鱼糜与蛋清液完美融合，放入各种佐料增添丰富口感，再放进蒸锅。

晚上开餐时，大家围坐在一起，品尝着美味的鱼糕，晶莹洁白，软嫩鲜香，用筷子夹起，两端垂下而不断，足见师傅手艺之精湛高超。“潜江水好，不光只有龙虾美味，鱼糕也是一绝。”一旁的食客凡蕾忍不住称赞。

鱼糕，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味、肉有鱼香”闻名，在潜江当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会都会烹饪鱼糕以宴宾客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫“头菜”。朱建国回忆，以前，参加宴席的人都会用主人备好的荷叶包两片鱼糕，带给家中的老人和孩子食用，传递着亲情的温暖。如今，鱼糕依然承载着人们对新年的美好期许，寓意着年年有余、步步高升。

（本版图片除署名外，均由湖北日报通讯员 关洪磊 摄）