文/图 湖北日报通讯员 乔长姣

“快过年了，兴山炖盆成了每桌必点菜。明天，店里又要集中制作72份。”1月16日，全县年货节布展间隙，福兰居酒店负责人王福兰脚步匆匆，忙着到后厨查看炖盆准备情况。

在兴山县美食界，炖盆是绝对的C位，更是年夜饭必上的头菜。

一只猪蹄、一份猪头肉、一条猪尾巴、一只肥瘦适中的土鸡、12个鸡蛋、少许佐料及菌菇等干货……各式食材放入大铁锅内，小火慢炖6小时以上。

“猪蹄入口即化，鸡肉细腻绵软，猪头肉和猪尾巴软糯弹牙……”王福兰说，炖盆炖煮后，食材味道相互交融，肥美而不油腻，汤汁唇齿留香。

“炖盆承载着老兴山人对年味的独特记忆。”王福兰是兴山县餐饮协会会长、兴山炖盆制作第三代传承人。她回忆，儿时物资匮乏，时常要等到除夕前后，家人团聚时，母亲才会拿出瓷盆，炖制早已准备好的食材。次日一大早，全家人都会被香醒。

“兴山炖盆有特别的讲究，炖盆里放的猪头肉和猪尾巴，寓意‘有头有尾’，加入小鱼表示‘年年有余’，腊肉意味着‘承前启后’，12个鸡蛋代表月月红。”30多年来，王福兰不断为兴山特色菜申报非遗，已成功申报18个县级、4个市级、1个省级非物质文化遗产。2022年3月，兴山炖盆入选宜昌市级非物质文化遗产名录。

站上C位的炖盆，让远道而来的客人在味蕾上记住兴山。“兴山炖盆已经成了福兰居的招牌菜。”王福兰说，店里每年至少卖出8000份，仅此一项年收入超过200万元。

“乡亲们都说，炖盆是年味中的独特印记。”临近春节，除了王福兰，黄粮镇“新农人”田云昊同样忙碌。接连数日，他帮镇上几家农家乐、酒店拍摄了制作兴山炖盆的视频，并在抖音挂上链接，订单纷至沓来。