湖北日报全媒记者 张泽牧

通讯员 王登府

每到春节，腊肉不仅是山里人必备食材，还是销往全国的特产。1月18日上午，湖北日报全媒记者来到五峰大山里的熏制工坊，看村民备足马力“赶年货”。

“这批腊肉已经熏了七八天，马上就可以打包发货。”在海拔1100米的渔洋关镇沙埫村“五峰嘎嘎”熏制工坊，63岁的黄传敏笑着说：“我们熏的腊肉，保留着数百年前的风味。”

土木结构的工坊分为上下两层，记者跟随黄传敏穿过狭长走廊，来到100多平方米的熏制车间。屋内烟熏火燎，不到10秒钟，记者被熏得直流眼泪。自幼就跟着祖父学习熏烤腊货的黄传敏，早已练出一双“火眼金睛”，应对自如。

“这些都是土猪肉，肉质紧实，肥瘦相间。”一边说，黄传敏一边用棕叶绳串起腊货，挂到房梁下。

腊肉和香肠被一刀刀切开，开始接受烟火熏制。“熏的时候要用文火，一批肉要熏15天左右。我们选用的是栗树枝，烟雾稳定且有天然香味，还能给腊肉上色。”黄传敏控制火候大小，确保每一块肉被均匀熏烤。

“每隔两小时要翻一次火，半夜也要随时起来处理。柴不够就加几根，温度过高要开窗透气。”黄传敏细心烤制，腊肉色泽红润诱人。

熏制好的腊肉，被一批批送到渔洋关镇上的包装车间，分装后销往全国各地。

42岁的总经理赵鹏，主要负责将公司生产的腊货送到湖北省各个销售点。春节前夕，腊货迎来销售旺季，赵鹏每天处于连轴转的状态。

“腊货是五峰人必备的年货，现在每天卖2000多斤，从去年10月底就开始忙碌。今天早上7点钟，发了一车腊排骨运往武汉。”赵鹏介绍，到1月底销售量将超过10万斤。

2024年，“五峰嘎嘎”腊肉销售额达到500万元。

“不同于其他腊肉多盐的做法，我们采用低盐工艺，让消费者更健康地享用腊味。我们还直播制作过程，借力电商开拓销售渠道。”赵鹏笑着说，只有不断创新产品，保证对消费者的吸引力，才能把大山年味传递出去。