□ 周耘芳

一阵阵北风吹过，一场场寒气袭来，天气一天比一天寒冷。在这个享受美好生活，享受美食的冬季，让我想到故乡的猪肉饼子，圆圆的，香香的，带着猪油香甜，散发着葱蒜味道的猪肉饼子。

在鄂东地区的湖北省大悟县，无论大街小巷，还是乡村小店，一年四季，随时随地就能发现三三两两的猪肉饼子店，这些做肉饼子的师傅，每天起早摸黑忙着做猪肉饼子。做猪肉饼子需要的工具简单，只需要用黄土烧制的半截水缸，在半截水缸上面反扣上一口铁锅，用水泥将水缸和铁锅密封起来，就成了一个不透气的瓮缸。

在日常生活中，千万不要小看这个土掉牙的瓮缸。多少年来，为了生存生活，做猪肉饼的师傅选好一个固定场所，做起一个小小的房子，或者支起一把太阳伞，架起揉面的木制案板，安顿好瓮缸，不论刮风下雨，还是烈日炎炎，早早起床开始做肉饼子。一阵忙碌，只见椭圆形的瓮缸里，木炭火在燃烧，师傅系着棉布裙子，挽起袖子，麻利地揉面、包肉、贴饼，不一会，红红的瓮缸里，就能用火钳夹出一个个热乎乎、猪肉飘香的饼子。

平日里，人们吃早餐，油而不腻的猪肉饼子就是首选食品。每天早晨，从饼子店里飘出猪肉饼子香味，来自四面八方到城镇赶集的农民，到机关、企事业单位上班的干部职工，总是要买上几个猪肉饼子，来上一杯豆浆，或者一碗米粥，干稀搭配，肚子吃得饱饱的，工作起来格外精神。真正吃上猪肉饼子，品出猪肉饼子味道，是从寒冷冬天开始的。每每到了冬季，菜园子里的韭菜、葱、大蒜、生姜已经成熟，农家喂养的土猪已经膘肥体壮。趁着这个日子，摘来菜园子的葱、姜、蒜，杀几头土猪，把夏季储藏下来的小麦加工成面粉，就开始做猪肉饼子了。

在远去的岁月里，祖辈们总在做猪肉饼子上做文章，靠做猪肉饼子手艺来养家糊口。叔父家世世代代靠做猪肉饼子为生，几十年来，一个面盆，一个案板，一个篾制的簸箕，一个瓮缸，叔父靠做猪肉饼子支撑起一个家，获取一点收入，让一双儿女考上大学，走上工作岗位。做猪肉饼子是十分辛苦的。为了做好每个猪肉饼子，叔父早早就准备好面粉、木炭、猪肉和葱姜蒜等一些配菜。每天天没亮，叔父就和婶娘爬起床，把面粉倒在面盆里，加上清水，在面盆里反复地揉，反复地搓，待小麦面完全揉好后，再把面放在案板上，用一块白布盖起来，开始醒面。接着，叔父挥起手中雪亮刀子，把买来的五花肉放在案板上，切块，剁碎，剁细。一旁的婶娘也闲不住，洗干净的葱、姜、蒜，慢慢地切细、剁碎。一切准备好后，叔父把剁好的猪肉、切好的配菜倒在盆子里，加上少许盐、酱油、猪油，反复地搅拌，直到搅均匀为止。

待一切准备就绪后，天已经亮了。叔父在瓮缸里生着木炭火，婶娘就开始揉面团，把一大块面团揉成一个个均匀的、圆溜溜的小面团。叔父接过面团，在案板上沾点水，将面团揉成圆圆、薄薄的饼状，再包上猪肉馅、葱姜蒜。等到瓮缸里热气烫手之时，叔父用手飞快地把肉饼贴到瓮缸上面。红红炭火在瓮缸里燃烧，猪肉饼子迅速鼓起一个个大大的，圆圆的气泡。火候到了，叔父拿着一把火钳，把饼子从瓮缸上刮下来，一个个圆圆的，鼓鼓的，热气腾腾的肉饼子才算成功。

肉饼好贮藏，吃起来油而不腻，香甜爽口，携带也十分方便。做熟后的肉饼子，一时吃不完，在冰箱里储藏起来，可以用火烤着吃，还能将肉饼子油炸后，用排骨汤、鸡蛋汤泡着吃，别有一番风味。因此，每每到了冬季，家家户户，都要结合各自喜好的口味，备好小麦面粉，五味俱全的猪肉馅，各色各样的配菜、佐料，请来做肉饼子的师傅，加工自己喜爱的肉饼子。老家有个习俗，老人过生日，生儿育女，做房乔迁，过年拜年，请客送礼，都少不了送一些猪肉饼子，圆圆的猪肉饼子象征着团团圆圆，和和美美，幸福永久。

肉饼圆圆，游子情长。多少年来，家人们远行，出门做生意，在外打工经商，莘莘学子远方求学，父母长辈总是要做一些猪肉饼子，把猪肉饼子怀揣在亲人们身边。家乡猪肉饼子的香味，让远方游子永远感受到亲人浓浓的爱，一股暖流涌向心头，工作生活起来总是拥有无穷的力量。