湖北日报全媒记者 黄璐

通讯员 杜少华 刘琼艳 实习生 彭洁雨

水蛭，俗称“蚂蟥”，如果在水稻田中遇见它，多数人唯恐避之不及。然而，作为中药材，水蛭却是破血逐瘀的良药。

冬意渐浓，潜江水蛭养殖又迎来收获季。

据介绍，潜江水蛭养殖起步早，经过10余年发展，养殖面积近6000亩，年产量约3600吨，总产值达10.6亿元，是全国水蛭养殖第一县市，已成为继小龙虾产业后的潜江又一特色产业。

在稻田里养水蛭，一亩多收4万余元

11月19日傍晚5时，潜江市王场镇关户村稻蛭共作基地，养殖户王风波开闸放水，随着水一点点地排出，个体肥大的水蛭渐渐浮出水面。

让大多数人头皮发麻的“吸血虫”，在王风波眼里可是能致富的大宝贝。“我们养殖的是宽体金线蛭，不吸血，而且产量特别高，每天至少200斤，根本捡不完。”王风波乐呵呵地说，在水稻田里养水蛭，一亩多收4万余元，是名副其实的“软黄金”。

关户村是潜江稻蛭共作基地的发源地。去年6月，该村水蛭养殖户大胆尝试，在1.5亩虾稻田里投入4.2万尾水蛭苗，当年10月底，收获鲜活水蛭350余公斤，亩产超过6万元。第一年就大获成功，让该村水蛭养殖户信心大增，纷纷加入其中，并将面积扩大到100亩。

潜江市水蛭产销协会会长邹开封介绍，稻蛭共作模式是在5月下旬稻虾结束后，插秧开展稻蛭综合种养，不影响虾稻产业的规模和效益，每亩可收水稻1600斤，水蛭600多斤。

“通过仿生态养殖模式，不施肥不用药，让水稻、水蛭共生，实现下层养水蛭、上层种水稻。”邹开封介绍，水稻可在炎热的夏天为水蛭提供舒适、阴凉的生长环境，水蛭的排泄物则可为水稻提供养分，形成互利共生的生态圈。

潜江养殖水蛭始于2011年，从水蛭池塘养殖创新到网箱养殖，再到稻蛭共作模式。邹开封认为，稻蛭共作模式绿色生态，具有农业创新发展的社会效应，既解决了粮食安全问题，也为水蛭养殖非粮化找到新路径，助力农民持续增收。

他表示，明年将继续完善推广稻蛭共作模式，尝试“虾—蛭—稻”一田三收，进一步扩大亩产效益，带动农户增收致富。

工艺规范化，加工不再“靠天吃饭”

以潜江水蛭加工的吊干清水蛭黝黑发亮，气味腥香，品质上乘，吸引了全国水蛭药用企业争相采购。

在过去，水蛭品质“全靠天”。“用铁丝将水蛭一个个串上去，再挂到太阳下暴晒4至7天。”王风波解释，如果碰到阴雨天，水蛭就会直接发霉变质，一年可就白干了。

今年9月，湖北蛭尚科技有限公司落户潜江，建成工艺规范的水蛭加工车间，年加工鲜活水蛭能力达到1000吨，初加工规模全国第一，成功解决水蛭养殖户传统手工穿条晒干质量不稳定的问题。

走进生产车间，只见穿条、定型、烘干等10个小车间井然有序，摆盘、烘干、下架、入库等各项标准在墙上一目了然。

“这些标准都是我们反复试验摸索出来的，数量、时间、温度都恰到好处。”该公司相关负责人介绍，工艺的规范化，让烘干时间缩减至4小时，也让水蛭品质得以保障。

高品质造就高效益。今年以来，该公司水蛭俏销江苏、河北、安徽等地，主要投放至饮品厂、中药厂和中药材市场，目前效益达3000多万元。

“水蛭素是‘世界三大素’之一，是已知自然界最强特异性抗凝血酶物质。”该负责人表示，接下来，他们将抢抓大健康产业发展趋势，打造全国水蛭苗种繁育、生态养殖、加工交易、健康养生、高新科技、品牌文化六大中心，实现潜江从水蛭养殖第一市向全国水蛭产业第一市的转变。

水蛭是药，还可以是菜

油泼韭香水蛭、柠檬泡水蛭、干煸水蛭、小米炖水蛭，这些菜品你都吃过吗？

在潜江，水蛭除了是药，还可以是菜。

“水蛭作为食材，含有丰富的蛋白质、多肽、微量元素和脂肪酸素等，有着悠久的食用历史。”应水蛭协会邀请，烹饪大师童三清尝试将水蛭做成菜。

为了做好这道菜，他查阅了很多资料，不破坏营养又好吃是关键。“首先，一定要将水蛭彻底清理干净。”童三清说，每次做菜前，要将水蛭放在水桶里喂养几天，不断换水让它吞吐干净。其次，清洗干净的水蛭用开水焯烫，将水蛭尽量切小，或片或丝或条，让食客第一眼看不出来是水蛭，帮助食客克服心理关。

“接下来，就可以煸、泡、炖。”童三清介绍，这四款新菜经过市民尝试后，普遍认为柠檬泡水蛭的味道更好，柠檬味能很好地祛除水蛭的腥味。

“今年，我们举办了几次试吃会，效果比想象中好。”童三清说，他们将尝试在酒店试营业，并向社会推广，让更多人品尝水蛭、接受水蛭，让水蛭产业越做越大。