文/图 湖北日报全媒记者 陈莉霖

成语“名落孙山”，出自一个名叫孙山的书生考试排名榜末的典故。名字排在孙山后面，指考试未被录取，榜上无名。

10月29日，一场特殊的武当山茶评审会在十堰举行。以往茶叶评审都是“斗茶”，选出品质最好的茶。这次的茶叶“实物标准样”评审，是给各等级的茶划定及格线，选出产品的门槛。简单来说，斗茶是选“状元”，标准样是找“孙山”。

100℃沸水冲泡绿茶

评茶与喝茶有区别

看茶色、闻茶香、品茶味，来自省果茶办、省果茶所、省茶叶协会、省茶叶学会、省茶业集团、十堰市农科院的7位评审组专家，对12个标准样品进行评审。

爱喝茶的都知道，绿茶冲泡的最佳水温是80℃至85℃。评审时，150毫升的白瓷杯，投入3克茶，倒入100℃的沸水，还盖上杯盖闷了4分钟。

为何要这么泡茶？专家揭秘：喝茶要扬长避短，尤其是茶艺师的冲泡手法，会尽量呈现茶叶最好的滋味；评茶，则是要让茶叶的优缺点充分暴露，沸水冲泡能激发茶叶的香气、滋味等特性。

品鉴茶香也颇有讲究。除了闻干茶香，冲泡后还要闻3遍：沥出茶汤后，趁热闻有无异杂味；杯有余温，温嗅辨别香气类型；冷闻，看留香的持久性。

一位优雅的女专家“咻”地将茶吸入口中，并不下咽，而是边吸气边用舌头让茶汤翻腾，发出“咕噜噜”的声音。看似不太文雅，实则是专业的品茗技巧。因为舌头上的味蕾感知有分工，她分享了一个口诀“舌尖鲜、舌心甜，舌根苦涩、舌侧酸”。

“这款的香气好鲜嫩，非常难得。”精品级的第一个样品获得专家们交口称赞，却在评审环节被“刷掉”。因为，实物标准样要至少覆盖到40%的产品，标准不能定得“曲高和寡”。本次实物标准样的评审，将推动武当山茶团体标准文本的修订。

历时7个月

64个茶样“拼”出12个标准样品

“实物标准样”制作耗时，从今年4月春茶开园就开始准备。本次评审收集了23家武当山茶授权企业的茶叶样品64个，其中精品级23个、特级16个、一级12个、二级13个。

“我们借鉴了西湖龙井的制样经验。”由省农科院果茶所、十堰市农业农村局、市经济作物研究所、市果茶研究所的8位专家组成研制小组，将选定的原料编码，按质量与特点排名，选出适合制作标准样的骨干茶、调剂茶，剔除不合格茶。排名靠中间的样品被选为“骨干茶”，品质稍低、稍高的成为“调剂茶”。按照骨干茶占六七成，调剂茶占三四成的比例拼配，反复调整占比，尽量接近各等级茶的感官文字描述。每个等级分别制备3个小样，接受专家组评审。

“让楚天好茶‘看得见、摸得着、闻得到’，这是湖北省茶产业标准体系建设的重要任务。”湖北省茶叶学会秘书长、省农科院果茶所研究员郑鹏程介绍，茶叶实物标准样的研制在我省尚属首次。今年4月18日，我省发布省域茶产业公用品牌“楚天好”，涵盖“一黑一红五绿”七大区域公用品牌。为建立文字标准与实物标准统一的楚天好茶产品管控机制，8月16日，楚天好茶实物标准样的首批3种正式发布。此次，武当山茶的实物标准样通过省级专家审定，标志着全省七大茶类区域公用品牌的实物标准样全覆盖。