湖北日报通讯员 陈峥嵘 聂杰杰 喻冬琴

据《云梦县志》记载，云梦鱼面至今有180多年历史。相传，清朝道光年间，云梦一位厨师不慎将准备做鱼丸的鱼肉泥打翻，遂灵机一动，顺手将鱼肉泥和到面里擀成面条煮了，食客吃后赞不绝口，云梦鱼面由此得名。

如今，在位于云梦县城关镇的刘文华鱼面厂里，以刘文华为代表的“云梦鱼面制作技艺”非遗传承人仍坚守着百年传承的手工技艺，以匠心做好一碗鱼面。

作为中国地理标志产品，云梦鱼面明确了原材料产地：县经济技术开发区、城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇和清明河乡。

气温15℃到25℃是鱼面加工的最佳时节。刘文华每天清晨4点就出门采购新鲜活鱼。四五斤以上的草鱼、青鱼最佳，肉质上乘、含水量适中。数百斤鱼买回来，去头、去皮、剥刺、制成鱼茸。

有经验的老师傅掌握着核心技术——新鲜的鱼茸，当年的小麦面粉，一年陈的玉米淀粉，仅添加当地产的精盐、纯碱和天然水，按照温度湿度精确控制比例，将所有原料充分融合揉成面团。一份半斤的面团，要在2分钟内擀成2毫米厚薄均匀、直径60厘米的面片。随后，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，在自然阳光下晒五至七日，直至含水量达到14%以内，皮薄如纸、面细如丝、色泽如银的银丝鱼面即成。

每年9月至次年5月为鱼面加工季，夏季高温时得停产或少产。

刘文华不打算“靠天收”——鱼面和白花菜是“黄金搭档”，在夏季高温时，他就加工云梦白花菜。

从顾客需求出发，他在包装袋上印二维码，顾客扫一扫即可获取多种烹饪方法；与供销社合作推出即食快餐“云梦鱼面”，配上调料包，开水闷泡，美味即成，受到消费者喜爱。

在参加展销会时，刘文华打开了思路：鱼面下火锅，3到4毫米宽的面更耐煮，知名火锅品牌店甚至定制了“火锅专用鱼面”；开发保湿鱼面，以真空包装，可冷藏保存，风味比干面更鲜美。