文/图 湖北日报全媒记者 严运涛 通讯员 郭磊 实习生 张鹏举

今年7月开始，一股胖东来“爆改风”刮到江城：武汉中百集团对标胖东来，在东湖高新区、江岸区、江夏区，接连开业三家“爆改”版中百仓储大卖场。

作为武汉本土超市“一哥”，中百“爆改”引发各界关注，有网友留言“中百变得越来越好逛了”，也有人质疑，认为“中百只是在蹭胖东来的流量，改造也只是换汤不换药”。

中百复刻胖东来能成功吗？面对经营困境，“胖东来式”爆改下，传统商超能否逆袭？

8月24日上午，中百集团自主调改的第三家大卖场，中百仓储超市江夏中百广场店开门迎客。

不出意外，开业当天延续了此前两家店的火爆场景——人群中既有拖家带口的附近居民，也有全程直播的博主。

开业即火爆，彰显“爆改”短期见效，但市场更为关注的是，调改的成效能否持续。

中百“爆改”的首家门店关山光谷店，交出的第一次月考成绩单，或可管中窥豹。

7月20日，关山光谷店重新营业，吸引了大量消费者。

7月21日，中百集团公布数据显示，改造后的关山光谷店首日销售额高达123万元，同比2023年7月20日增长723%，环比2024年6月20日增长848%。

8月20日，关山光谷店“爆改”满月之日，湖北日报全媒记者探访该店发现，与开业当日人潮涌动相比，店内顾客数量明显减少了。

“开业当天人很多，连购物推车都没有了，顾客的车把旁边小区都停满了，现在没有那么多人了。”关山光谷店一楼一家商户老板说，顾客们都以为开业时超市折扣肯定会更大，其实超市商品的价格这一个月都没有什么变化，“尽管客流比开业时少，但比调改之前还是多了不少，最近生意一直都不错。”

中百集团提供的数据显示，关山光谷店重新开店一个月后，该店实现来客数同比增长110%，销售收入增长148%。

对于已经连续3年亏损的中百集团而言，这份成绩单可谓“暴增”。2023年，中百集团营收116亿元，净亏损3.38亿元。

“首月销售额大幅增长，第一家店的调改成效符合预期。”8月24日，中百仓储超市有限公司负责人罗辉接受记者采访时表示，相比调改首日的销售额暴涨，中百更看重调改的可持续性，“先活好，再慢慢优化，不可能一开始就火得不得了，要稳健地成长。”

胖东来创始人于东来曾在其分享实录《美好之路》一书中表示，一般的情况，体制改完了，过3到6个月，卖场有好的转变，工资也发了，员工相信了，员工的状态会慢慢改变。但不要期望员工的能力马上提升，要慢慢引导，要求越高越得不偿失。过6到12个月，商品、环境、卖场会有明显的改变，顾客也更加认可。过1至3年，企业在当地老百姓中的信任度和口碑达到相对优秀。过3年，企业恢复健康发展，到时候切记不要骄傲，把品质做好。

“不要幻想就因为个把月的调改，超市就彻底改头换面。”罗辉直言，中百的调改之路，不会是一蹴而就。

以中百仓储超市江夏中百广场店为例，调改期间，中百围绕企业文化、营运标准、服务规范、生鲜鲜度管理、商品品类管理等8个主题，开展了18场专题授课培训，力求员工从“心”出发，更专业地为顾客服务。

“过去一二十年，中百人有自己传统的工作流程和行为习惯，不可能一下子就全变了。”中百仓储超市江夏中百广场店经理刘耿说，顾客购物时，传统商超习惯热情推销，但胖东来有个特色的“购物免打扰”服务。此次中百也推行“购物免打扰”，但这个行为习惯不可能全员一下子都变过来，所以开业当日，店里安排专人随时提醒员工不要“过于热情”。

“调改是一个不断自我完善的过程，一个月的调改说明，这条路是对的，关键是如何走好。”罗辉介绍，中百目前调改模式已经逐渐清晰，供应链建设、商品经营分析、品控管理、组织架构、企业文化、规章制度已逐步深度融合。下一步将成立专门的调改机构，不断优化、完善、加速调改进程，力争今年完成10家门店的调改任务。

业内专家认为，在全国不少传统商超争相学习胖东来“爆改”的风潮下，从调改中获得“鱼”还是“渔”，将不只是中百一家之疑问，而是值得整个实体零售行业深思的问题。