4月29日，2024年“武汉十大名菜、十大名点、十大伴手礼”（以下简称“三个十大”）揭晓。
武汉十大名菜：排骨藕汤、辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉。
武汉十大名点：热干面、三鲜豆皮、面窝、鲜肉汤包、鲜鱼糊汤粉、蛋酒、腊肉豆丝、糯米鸡、重油烧卖、糯米包油条。
武汉十大伴手礼：蔡林记热干面礼盒、扬子江食品追光武汉糕点礼盒、53度黄鹤楼酒南派大清香、汪玉霞随心配·优选武汉礼、湖锦藕多多排骨汤、楚味堂武昌鱼礼盒、周黑鸭谢谢礼礼盒、悦游文创黄鹤古韵旋转灯、武汉新三舍东湖四季花香薰、仟吉食品海藻糖绿豆糕黄鹤楼联名款。
一经面世，关于“三个十大”的讨论始终热度不减。如何从顶层设计规划“三个十大”的推广路径？近期，武汉市政协组织部分市政协委员、行业协会人士及相关职能部门，多次调研“三个十大”，深入企业一线，实地考察生产车间、产品展销区，详细了解生产工艺、市场推广、知识产权保护、安全生产等方面情况以及在运营发展中遇到的困难和问题，积极发挥政协优势作用，开展协商式监督问计问效，为做大做强“汉味”“汉产”发声、支招、助力。
7月30日，武汉市政协召开协商监督会议，围绕“三个十大”如何挖掘“自身魅力”，尽快推动产品抱团“出圈”，开展协商建言。
解码“文化基因”
名菜、名点、伴手礼，是历史文化的沉淀，更是一座城市的形象名片和文化软实力的体现。讲好武汉故事和文化遗产背后的故事，能让消费者产生共鸣和情感连接。
市政协委员，武汉广播影视传媒集团总经理、副董事长、党委副书记蒋红瑶建议，邀请文化学者、美食专家等创作文章、书籍、视频，持续讲好“三个十大”文化故事，助力传承非遗技艺。
武汉市政协委员、湖北威久商贸集团有限公司总经理方文成对武汉市的餐饮“老字号”有独特的情怀。他说，武汉市现存的有名可考的餐饮“老字号”共有15家，占全市“老字号”企业的23.4%，其中包括蔡林记、四季美、老通城酒楼等。“这些‘老字号’中，有11家餐饮‘老字号’企业经营正常，4家企业经营困难，特别是部分‘老字号’因长期沿用传统经营模式，缺乏创新，导致品牌老化，难以吸引年轻消费者。”
方文成认为，“老字号”应深入挖掘自身文化内涵，结合现代消费者口味需求，推出符合时代特色的新品。如大中华酒楼可围绕“才饮长沙水，又食武昌鱼”做文章，讲好武昌鱼故事，提升品牌影响力。
江汉区工商业联合会主席童永说，武汉百年以来就是小吃开花结果的繁盛之处，形成了具有显著地方特征的“过早”文化。“长期以来，汉口的雪松路、山海关路，汉阳的玫瑰街、武昌的粮道街等自发形成了小吃聚集地，严氏烧卖（严老幺豆皮）、余艳梅牛肉拌面等一大批网红小吃店又以新品牌、新产品、新口味火爆‘出圈’。”童永建议，讲好新品牌小吃故事，让“过早”传统文化和“英雄城市”新文化融入悠久深厚的武汉城市文化和中华饮食文化内涵之中，实现城市文化的更迭。比如，在总结发扬“周黑鸭”成长经验基础上，择优打造新品牌小吃，帮助他们开展市场推广和要素注入。
拉满“情绪价值”
人间烟火气最抚人心。蒋红瑶认为，可以举办美食节、厨艺大赛、美食文化论坛等文旅会展活动，吸引游客和市民参与。建立融合线上线下的武汉美食文化博物馆，运用VR和AR技术展示其发展历程、文化传承和创新成果。组织“进校园、进社区、进企业”活动，举办讲座、研学、烹饪培训和品尝活动，引导市民自发传播。鼓励本地居民成为“三个十大”的宣传使者。
蒋红瑶还建议，设计“三个十大”主题旅游线路，如“黄鹤楼—户部巷、梦时代美食之旅”等，提升旅行体验。景区内设置美食街区或广场，引入美食商家，带动本地消费。开发“三个十大”“+民宿”“+夜游”“+购物”等多元化旅游产品，与景区合作，在景区门票、游船船票上免费印制“三个十大”宣传二维码，市民和游客通过扫码，获取相关展示和促销信息，可以线上以优惠价格直接购买相关产品。
市政协委员、武汉市第一商业学校餐饮旅游专业部主任常福曾说，武汉每年举办的各类展会众多，人流量大，国内国际交流频繁，是展示武汉对外形象，推广武汉文旅的绝佳场景和机会。“在武汉召开的展会上划定特定区域专门展示武汉‘十大伴手礼’。让来到武汉的客人带回一份武汉的礼品，让朋友和家人尝一尝武汉味道。”他说。
他还表示，武汉大专院校在校大学生人数排名全国第一，每年入学新生和一同前来的家属是一个极其庞大的数字，“我们可以组织在高校食堂集中展示和品尝武汉‘十大名点’‘十大名菜’，并集中展示‘十大伴手礼’，让家属带回一份关于武汉的美好记忆”。
市政协委员，武汉鸿华服饰有限公司董事长、贝尔曼音乐艺术学校校董范红华建议，开发“旅游+文化礼品”套餐，通过旅游体验来推广地方特色礼品，在主要旅游景点设立专门的伴手礼销售点。
预留“惊喜彩蛋”
跨界、联动的终极目的是创造新体验，通过新体验给消费者带来惊喜。“餐饮+”“文创+”，也可以激活新的生产力。
市政协委员、武汉文化金融服务中心有限公司总经理郑淇泽建议，聚焦AI数智化升级，一方面围绕“大厨+科学家”深度融合，推动智能化改造，帮助餐饮企业建立品质优势、成本优势和创新优势，让餐饮企业具备股权投资价值；另一方面，围绕“餐饮+科技金融”，通过提升餐饮业无形资产交易价值、提高餐饮设备资本化程度和餐饮消费数据入表等方式开辟餐饮主体新质融资渠道，有效改善餐饮业“融资难、融资贵”现状。
“如何将‘数字+’科创优势转化为餐饮业高质量发展的动能，引导社会资本投向新型餐饮主体，既是开展经济工作的方向，也是亟待解决的社会问题。”他建议，鼓励“AI+餐饮创新”科技应用，通过应用AI、大数据、云计算等数字技术为餐饮创新提供方向指引，借助新一代信息技术实时反馈消费者行为习惯和共享消费者饮食偏好等信息，让后厨走向前端。
“AI智慧大厨可以根据每一位消费者习惯进行‘私人订制’，让餐饮从业者围绕消费者偏好提供个性化用餐体验，通过机器学习进行体验优化，客户用餐次数越多，用餐体验就会越好，而不是在后厨日复一日重复劳动，直到餐厅打烊。”他说。
蒋红瑶建议，要制定“三个十大”品牌标准和质量规范，涵盖食材、工艺、口味、卫生等方面，确保高品质，要奖励和扶持品牌知名度高、口碑好的企业，培育知名品牌企业和产品。要加强知识产权保护，注册管理商标、专利、地理标志等，打击假冒侵权行为。要建立监督机制，定期检查评估“三个十大”品牌企业，保证品牌持续良好发展。
市政协委员、中南财经政法大学知识产权研究中心研究员代高洁建议，要对文创产业的创新投入提供支持，要完善多层次发展机制，建立由政府、企业、高等院校及科研院所等主体共同参与运作的治理机构，积极为文创企业提供法律服务，鼓励企业加强员工知识产权的教育与培训，督促企业内部建立知识产权管理制度，创新运营模式，加速培养创新人才。
市政协委员、东西湖区政协副主席胡文学建议，鼓励食品加工业企业增加科技研发投入，特别是针对新技术、新工艺和新材料的研发，以提升产品的附加值和市场竞争力。
市政协委员、市教育局副局长陈磊认为，现在需要更多的内容来激活和盘活文化旅游存量资产。通过打造例如“国际非遗+”“休闲文化旅游+”“博物馆+”以及类似“登名楼——赏汉剧”这样的“演出+”为超级IP的城市文创跨界度假区、城市微旅游目的地，带动文创、旅游、演艺、音乐、会展、商业、娱乐等领域融合发展，形成特色产业生态链，构建“文、旅、产、商”一体化的城市文化体验核心区。
策划：武汉市政协研究室、文化文史和学习委员会
撰文：叶秋
