湖北日报全媒记者 汪璐 通讯员 尚进

7月30日，上海陆家嘴正大广场，楚东君襄阳牛肉面馆宾客盈门。

这是襄阳人曾成龙在上海开的第6家店，牛油、调料等原材料均从襄阳采购，很多老乡慕名而来，6家店一天卖出1200多碗。

曾成龙的手艺学自襄阳亲戚家的面馆，他也带出了100多个徒弟，四散到河南、山东、安徽等地。

遍地开花的实体面馆，传播着襄阳老味道。据不完全统计，全国经营“襄阳牛肉面”的市场主体达2.8万多家，其中，襄阳本地近7000家。

襄阳市委、市政府提出，以“襄飘天下”为统领，强上游供应链、延下游产业链，加快襄阳牛肉面转型升级步伐，让“一碗面”带火一座城。

一张300多年名片背后的考题

7月28日一大早，襄阳汉江一桥北邓家牛腩面馆门前，食客队伍已排出10余米长。

“暑假带孩子在襄阳玩了4天，临走再吃一碗面。”长沙游客赵晓婧觉得很满足。半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉牛杂……老板程艳阳说，平均每天能卖出2000多份，其中外地游客超过四成。

据记载，襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间，走红始于上世纪90年代。当时，襄阳汉江大桥北桥头回民居多，擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食。进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来。特别是近几年，航天英雄聂海胜“代言”、襄阳籍明星贾玲、袁姗姗等推介，让“一碗面”声名远播。

好风凭借力，送我上青云。襄阳市积极谋划，做好这碗已有300多年历史的牛肉面。

2020年，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，授权牛肉面产业协会会员统一使用。

2021年，襄阳出台《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》，进一步规范襄阳牛肉面产业发展。

2022年，实施龙头企业培育工程，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，鼓励在外地开店。

襄阳市农业农村局与中国农业银行襄阳分行签署《襄阳牛肉面产业战略合作协议》，“面面俱到”金融产品应运而生。

“全市平均每天卖出约100万碗牛肉面。”襄阳牛肉面产业协会会长李伟通过调研得出数据。在他看来，襄阳牛肉面借名人效应和旅游出圈，名气大幅提升。

“我国具有地方特色的食品产业已形成比较鲜明的‘产品—产区—品牌’映射关系，产业集群形成路径各不相同，但产业特色化、特色产业化是关键词。”襄阳市市场监管局局长王迪表示，襄阳牛肉面产业底子好，势头强劲，通过产业化实现高质量发展势在必行。要进一步做好“一碗面”，还需持续挖掘资源禀赋的独特性，升级现有产品，突出差异化，形成比较优势，促进三产融合发展，提升襄阳牛肉面产业价值链。

上中下游抱团“跳”餐桌

4月22日，中农天下集团董事长王婧在樊城区品尝牛肉面后，赞不绝口。此次来襄，公司拟投资50亿元打造牛世界华中肉牛小镇项目。

这是目前襄阳牛肉面产业单体投资最大的项目，建成运营后，年出栏、加工、销售肉牛15万头，年营业额60亿元，形成育种、繁育、育肥、屠宰、加工、批发、品牌零售的牛肉全产业链。

王婧表示，落户襄阳，一个重要原因就是看中了襄阳牛肉面的品牌资源和广阔的市场需求。

提高资源配置效率，发展产业集群，离不开龙头企业。

襄阳是全省最大的小麦主产区。立足这一资源优势，襄阳培育出了一批农产品企业，其中每天生产1万斤以上湿碱面的就有10余家，供应了本地牛肉面馆八成湿碱面。

襄州区古驿镇的湖北齐祥瑞食品有限公司总经理杨安辉介绍，两条生产线每天生产湿碱面近3万斤，除了供应襄阳城区及周边县市，还卖到河南南阳、邓州等地。

枣阳市三杰麦面有限公司是襄阳市农业龙头企业，2016年新增湿碱面生产线，目前每月供应本地早餐店的湿碱面达60万斤。

积水成渊，蛟龙生焉。关联企业集中，推动产业链条从上下游不断延伸。

襄阳郭氏阜丰粮油科技有限公司在襄州区开辟“襄阳牛肉面”标准化万亩优质小麦种植基地，采取“六统一”有机小麦生产模式，与农户深度合作，拓展订单生产；本地40余家黄酒企业，日销售鲜酒40吨以上；油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生产加工基地正加快建设；由襄粮集团主导，探索实现食材集中采购、统一配送……

“一碗牛肉面需要几十种原材料，每一种都是一个产业。”李伟介绍，襄阳正围绕“一碗面”经济要素构成，持续做好“链”文章。

一单几百盒的“襄味”漂洋过海

“正宗的襄阳牛肉面，一盒就能发货……”打开各种网络平台，越来越多的主播，在镜头前推介速食盒装襄阳牛肉面。

据襄阳市市场监管局统计，襄阳赛奥食品有限公司、湖北小食代科技有限公司、湖北襄贸餐饮有限责任公司等20多家企业，先后开启盒装牛肉面研发推广之路。

“每月销售15万份盒装面，线上占七成，最近一单是发14箱牛肉面到菲律宾。”湖北襄贸餐饮有限责任公司总经理汪志雁介绍，产品远销马来西亚、美国等国家和地区。

“95后”网红主播“襄阳白菜”8年来坚持直播卖襄阳牛肉面，平均每天卖出2000份。他说，60%的顾客是在外工作求学的襄阳人，最远的卖到美国、印尼，有时“一单几百盒”。

从小作坊操作到规模化生产，从手工作业到工业化生产线，统一标准成为护航襄阳牛肉面“走出去”的重要一环。

襄阳市市场监管局联合湖北省食品质量安全监督检验研究院组建科研小组，编制食品安全地方标准《襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》，从人员健康、环境卫生、质量标准等方面对生产加工行为和产品质量安全作出规定。

可食用的城市名片，可快递的乡愁。对标柳州螺蛳粉、沙县小吃，襄阳牛肉面如何走好未来的路，推动高质量发展？

襄阳市农业农村局局长胡海洋说，企业为树品牌持续探索创新，政府部门为打品牌出招助力，坚持补链延链，推动资源整合、信息汇合、力量融合，助力襄阳牛肉面“襄”飘天下。