腊肉是每年春节不可缺少的烟火味儿。然而，盛夏时节，在兴山县黄粮镇水磨溪村，腊味飘香。

7月23日，在水磨溪村村委会，工作人员正在进行腊肉切块、称重、包装、抽真空、打包。不一会儿，打包好的一块块腊肉色泽光润、肥瘦分明，令人垂涎欲滴，即将快递至客户手中。

水磨溪村地处深山，全村共有520户、1400多人，家家户户都有养猪习惯，全村每年出栏2000多头生猪。但受市场影响，村民靠卖猪收入并不稳定。如何利用传统优势资源壮大村集体经济、带动群众增收？

腊味作为传统美食，广受大众喜爱。今年2月，村委会召集乡贤能人、村民一起出谋划策，大家一致同意发展腊肉熏制产业，提升生猪产品附加值。村干部们立即外出取经，整合资源，注册公司。

黄粮镇水磨溪村党支部书记祝千介绍，目前已投资3万元建冷库，注册商标，盘活闲置厂房进行检测、腌熏、烧洗、烘干、包装。

在炎炎夏季，想要熏制出成色与口感俱佳的腊肉是个讲究活，原料选择、腌制方法、熏制材料，每一个环节把控都马虎不得。

今年6月，村委会收购本村村民散养的20头生猪，熏制第一批腊肉。经过40天左右的精心熏制，约4000斤优质烟熏腊肉已经全部下炕。

祝千表示，将通过网络平台销售，让千家万户都能尝到大山深处的美味，给村民们开拓一条腊味飘香的增收路。预计今年销售腊肉1万斤，村集体经济增收5万元。

（选自 湖北日报客户端兴山频道 作者 覃怡 彭媛 谭煜琦）