湖北日报全媒记者 严运涛 通讯员 郭磊 实习生 张鹏举
悬念揭晓。
武汉学习胖东来实施“爆改”的首家大超市——武汉中百集团旗下的中百仓储关山光谷店，交出了首日成绩单。
经过15天的闭店“爆改”，7月20日，关山光谷店“颠覆式”升级后恢复营业生意火爆，当日销售额123万元，同比增长4倍。
这几年，传统商超面临严峻挑战，胖东来却如同一颗冉冉升起的流量明星。今年来，胖东来迈出河南，调改步步高、永辉超市，“改一家火一家”。
与步步高、永辉超市不同，武汉中百是全程学习观摩胖东来调改其他超市后，“消化吸收”再对标自主调整改造的。武汉中百“自主学习”胖东来，能否掌握流量密码？这是业界关注的焦点。
“人比过年还多！”
中百仓储关山光谷店的工作人员，已经很多年没有见过如此大的阵仗。
7月20日，早上7点一过，就有人开始在门口“占位”。7点50分，湖北日报全媒记者在现场看到，超市门前已有数十人在排长队等候开门。
8点30分，超市大门打开，等候多时的人们如潮水般涌入。
开业火爆，背后的直接推手是胖东来。
今年以来，“胖东来模式”逐步席卷传统商超行业，成为竞相效仿的对象。
中百集团也试图学会掌握流量密码——向胖东来寻求指导和帮助。
今年5月，在胖东来对郑州永辉超市的调改中，中百集团组团跟踪学习22天。
6月10日，胖东来创始人于东来应邀到中百集团交流指导，并到中百仓储关山光谷店“手把手”教中百如何调改。
7月4日，武汉中百仓储关山光谷店闭店调改，7月20日重新营业。
“大哥”为何低头学“小弟”
1937年创立的武汉中百集团，被誉为“湖北超市大王”。中百学习胖东来“爆改”自己，在很多人看来，是“大哥”在学“小弟”，反差极大。在2023年中国连锁TOP100中，中百排名第29名，胖东来排名第46名。
“大哥”为何低头向“小弟”学习？原因很简单，一边是胖东来“出圈”，一边是中百经营艰难。
2023年，中百营收116亿元，净亏损3.38亿元。但宣称“不以赚钱为目的”的胖东来却活得很滋润，创始人于东来云淡风轻地谈起，去年营收突破百亿元，原本计划挣2000万元，没想到年底挣到了1.4亿元。
差距撞击人心。中百仓储超市公司负责人直言：胖东来能成为“顶流”，说明“线下实体大卖场是有出路的”。
出路何在？
商品、服务，是两大关键词。
过去30年，包括中百在内的传统商超，制胜秘诀是“大而全”：开店扩张，实现全覆盖；商品扩张，实现全品类。其背后的逻辑，是靠规模赚钱。
然而，胖东来、山姆等超市的成功显示，这一传统模式被颠覆。
山姆超市，把曾经的近1万件单品，削减了一半；Costco超市，主打的精选单品不到4000个；胖东来的单品数量约1万件，但在选品上十分精细。
相比之下，中百仓储的单品数量，高峰时逼近2万件。
“规模一大，就不如以前精细。”中百集团负责人坦承，胖东来等超市的成功，最重要的是减法思维——做产品的减法，然后围绕品质与体验做加法。
改变，在关山光谷店的调改中清晰可见。
减商品。中百重新梳理商品结构，下架单品13448个，门店商品汰换率80%，对标引进新商品6366个，单品数量约1.1万件，90%的商品对标胖东来。
减价格。中百要求厂家不再派促销员，谈最低价，一价到底，商品整体价格便宜20%左右，“以后不做打折、促销、送券等活动吸引顾客，而是专注于在好品质的基础上做平价。”
“与中国经济从追求规模速度到追求质量效率一样，商超也要顺应这一逻辑。”IGA是全球最大的零售联盟组织之一，IGA中国总经理张丽实地见证中百“爆改”首店后评价，中百在回归商业初心：做好商品、做好服务。
中百分兵突围求变
提升员工福利，是胖东来赢得众多口碑和流量的“撒手锏”。
对标学习胖东来，中百也因地制宜改变。
“工资确实涨了。”关山光谷店多名工作人员说，作为中百调改的第一家店，各岗位薪酬都相应得到提高，还设置了超利润分成奖励机制。
对门店营业时间也作了相应调整，由原来7:30开门延迟到8:30，每天的工作时长减少了1个小时。
原来收银员、打称员、出入口引导人员是没有座位的，门店新增坐凳、脚垫，让员工可以坐着工作，舒缓疲劳。
“我们学习胖东来，核心是学习他们的理念，在员工方面，给员工更多的福利和关爱。”中百仓储负责人说，目前还无法完全照搬胖东来的员工福利。
此外，胖东来共有13家门店，均布局于河南许昌和新乡。相比之下，中百集团旗下仅中百仓储的门店数量就是胖东来的10倍以上。
“中国市场地方特色鲜明，三四线城市有自己的区域龙头，一二线城市竞争激烈，针对一两家店的调改成功与规模性推广不能同日而语。”该负责人直言，对于体量更大的传统商超而言，调改不是一蹴而就，需要一个过程。中百需要结合企业自身情况选择合适的路径和方向，同时在这个过程中不断进行动态优化。
据悉，此次关山光谷店的调改是中百集团“稳大抓小”战略的创新实践，将为中百仓储业态全面转型发展提供范本。目前，中百正在对一些门店进行评估，“也会基于关山光谷店呈现的效果来做调整”。
按照规划，7月27日，中百仓储第二家自主“爆改”门店黄浦路店也将焕新开业，年内还会选择其他门店分批进行调改。
