湖北日报全媒记者 汪彤

常言道，猪粮安天下。千百年来，猪肉是国人餐桌上绝对的肉类之王。而今，越来越多的人却感觉，猪肉没有了“小时候的味道”。这一情况正在改变。

7月17日，湖北日报全媒记者从湖北农发集团旗下湖北农发畜牧集团有限公司获悉，由该公司生产的楚乡黑猪鲜肉产品在广州市场日销4000斤以上，供不应求。

黑猪，是对大部分黑毛土猪的统称。其被毛全黑、体型较小、适应性强、肉质紧实、口感细腻，自古以来就有较高国民度。黑猪肉也被誉为“黑金”。

上世纪80年代以来，随着人们生活水平提高，我国猪肉市场需求量陡然增加。以杜洛克、大白、长白为代表的国外生猪品种，以其生产性能和产肉能力优势，逐渐占领中国市场。黑猪饲养量急剧锐减，不少被列入我国濒危地方猪种。

市场不会一成不变。数据显示，近十年，猪肉消费占我国整个肉类消费的比例不断下降。人们对猪肉的消费态度逐渐从想吃就吃，转变为少吃肉、吃好肉。一度被“嫌弃”的黑猪，迎来机遇。

“本地黑猪最大的问题就是肥肉多、瘦肉少，影响养殖户收益。我们得帮它‘减肥’，提高瘦肉率，让养殖户、消费者双赢。”湖北农发畜牧集团党委委员、副总经理周傲介绍，2012年以来，该集团旗下金旭农发联合华中农业大学在广东基地，以杜洛克猪为父本、粤东黑猪为母本，利用分子育种技术与全基因组育种技术持续对肉质、背膘厚度等微效多基因决定的性状进行基因组选育。

经过“改造”的粤东黑猪，瘦肉率从46%提高到60％以上。其肌内脂肪含量，猪肉品质的重要经济性状，影响肉的风味、多汁性和嫩度，达3.5％以上。科研人员为它起了个新名字——楚乡黑猪。

和粤东黑猪命运类似，另一个黑猪品种——恩施黑猪也在科技赋能下，焕发新生。

据了解，湖北省农科院以恩施黑猪为基础，引入梅山猪和湖北白猪等遗传资源，历经12年培育的新品种——硒都黑猪，已通过国家审定，正在省内推广中。硒都黑猪的肌内脂肪含量达3.42%，高于普通商品猪1个百分点以上；经产母猪的平均产仔数12.67头/窝，高于省内地方猪种1.5头以上。

一块高品质的黑猪肉，离不开品种选育、科学养殖、品牌维护等众多因素“加持”。

恩施市与湖北千湖之省农业集团签约，将围绕恩施黑猪肉开发预制菜食品，提升生猪产品附加值。今年农历十月，恩施市三岔镇将结合土家年猪文化，举办千人刨汤宴，吸引游客品年猪宴、订购年猪。

湖北农发畜牧集团与恩施州来凤县合作，投资2000万元，引入800头楚乡黑猪，打造年猪示范养殖基地。基地将依托武陵山区优越的生态环境，采用生态科学放养模式，实现黑猪“慢生长”，为消费者提供整猪产品、养殖体验、文化旅游、分割腌腊、礼盒配送等多样化的服务，带动当地乡村文化旅游产业发展。

相信不远的将来，越来越多的优质黑猪肉将出现在市场上。