“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，武汉再次入列上榜餐厅数全国前十城市，荆州、襄阳、宜昌首次“榜上有名”。
58座城市新发榜
小店也有大舞台
自2017年首次发榜，已有近8亿用户使用了“必吃榜”榜单，今年的“必吃榜”丰富度、宝藏感、烟火气进一步提升。
大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达42%，新增58座发榜城市中近半数为“味蕾游”热门城市。
在“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城，让这份榜单成为“小城美食风向标”，包括荆州、襄阳、宜昌在内的越来越多二三四线城市餐饮商户出现在入围名单上。
“创新不忘本，传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王，坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串……2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选。
襄阳的黄酒配牛肉面、景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤……更多地道小店、传统老店首登榜单，成为更多消费者心中的“美食向导”。
“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。
坚持榜单公信力
“美食名片”激发消费动能
这份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座座城市餐饮消费的真实底色。
“必吃榜”一路走来始终秉持三个坚持——坚持“万里挑一”；坚持基于当年用户的真实评价评选；坚持无人为提名。
以本届“必吃榜”为例，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。
一份有公信力的榜单，消费者信任，自然能为商户带去流量。
数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。“去年上榜之后，甚至有从宁波过来的游客，我都觉得有点不可思议。”啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。
据了解，“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。今年7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
69家武汉商户登上大众点评2024年“必吃榜”
今年，武汉上榜商户数达69家，为全国上榜餐厅数量排名第七的城市。江岸区、洪山区、江汉区、武昌区、汉阳区上榜商户数居该市TOP5，其中江岸区跻身上榜商户数全国TOP20区县，江夏区、青山区首次有商户入选榜单。
在武汉的上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店。更多城市特色餐厅上榜，占比接近40%，李记鲜鱼糊汤粉、铁棚子热干面等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。
当天活动还为连续多年上榜的商户现场颁奖，在武汉，夏氏砂锅（万松园店）、神仙钵湘香土菜馆（光华路店）均累计上榜六年。
赢得吃货们用“嘴”投票
武汉新登榜商户以“鲜”制胜
2024年，武汉新上榜商户占比接近45%。为何能赢得吃货们用“嘴”投票？两个新登榜商户给出同一个答案——以“鲜”制胜。
小民大排档
余飞：从客人变身合伙人
2004年，在武昌新桥一个小巷子里，小民大排档以五六张桌子起家，主要经营烧烤，经过几年积累，这家夫妻店逐渐得到食客们的认可。
2012年，靠着口口相传的口碑，小民大排档在武汉名声大噪，每天顾客排队两小时成为常态。
“我原来开火锅店，是他家的常客，跟老板夫妻关系蛮好。”余飞说，2017年，因为小民大排档原来的门店要拆迁，他提出入伙将店面扩大，双方一拍即合。自此，小民大排档影响力进一步扩大，得到了众多媒体报道，成为武汉必吃打卡店，并以每年一家分店的速度向武汉区域连锁发展，目前已经有8家连锁店。
余飞介绍，小民大排档定位的是快餐模式，鸡爪、虾球、毛豆、花甲是店里的招牌菜，最受食客们欢迎。
“所有门店生鲜类的食材都是0库存，同一时间，十几个厨师同时炒菜，要保证出来的餐品有锅气。”余飞说，店里没有任何预制菜，食材一定要等到营业时间客人来了现做，比如虾球，通常是等到下午四点左右才开始把活虾掐下来现做虾球，蒸虾、油焖虾也都是店里活虾现做。他们还会根据天气等情况预估第二天所需的食材，尽量在晚上9点就沽清卖完，这也保证了店内餐品的新鲜度。
萧三哥·藕汤印象
肖铁江：厨师的匠心不能丢
“即使当了老板，厨师的手艺、匠心不能丢。”萧三哥·藕汤印象创始人肖铁江说道，每天即使再忙，他都要亲自到厨房炒几个菜，并不断在菜品的味型上突破创新。
肖铁江是湖南人，从事餐饮业30余年。2021年，他在台北路开了这家湖北特色菜馆，门店以服务周边社区居民、大众消费为主，坚持“食材新鲜、性价比高、味道好”。
近几年，名叫“藕汤印象”的餐馆在武汉如雨后春笋般出现。“都是我的师兄弟们开的，已经有30多家”，肖铁江介绍，他们都是师从湖北省十大楚菜大师郑邵奎先生，师公汪建国则是中国烹饪大师。
藕汤是楚菜的代表，“无汤不成席”是楚菜的特色之一。“家家户户备瓦罐，逢年过节煨鲜汤”体现湖北人对“汤”的喜爱和重视。“藕汤印象”如何能做出武汉人爱喝的那碗汤？
“在烹饪手法上，藕汤采用以汤制汤，提前用土鸡、排骨、猪脚等熬好底汤，再用底汤去煨藕汤。最重要的一点，是必须用最新鲜的食材”，肖铁江的爱人胡欢说，藕汤的原材料都是在蔡甸区官塘村藕汤印象的莲藕基地种植，一年四季都能保证最新鲜的藕供给门店。另一个招牌菜湖鱼也是在自有的水库养殖，每天送到门店后现宰现做。每天早上9点之前，这些原材料会从基地送到门店，没用完的食材不会留到第二天。
对于此次登榜，夫妻二人都十分欣喜。他们表示，此次入围后明显感到年轻顾客多了，外地客人也多了，与去年同期相比增加了三成。
