湖北日报讯 （记者汪子轶、通讯员张会娜）如何确保学生餐制作过程中监管不缺位、问题早发现？记者从6月3日召开的全省学校食堂食品安全监管工作现场会上获悉，目前湖北学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到99%，校园食品安全监管更透明。

“互联网+明厨亮灶”是一种新型监管模式。学校食堂菜品加工区（间）、厨房专间、餐用具洗消间、食品仓库等地带均进行“明厨亮灶”展示，比如在操作间外设置透明玻璃墙、展示橱窗等，让食品制作情况透明可视。同时，在食堂重点区域设置摄像头，记录餐品制作全过程，并以视频形式留存，还可接入市场监管部门智慧监管平台，对餐饮单位后厨实时直播，监管人员可随时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况。

近年来，我省试点开展“互联网+明厨亮灶”系统的AI升级。厨师上班玩手机或抽烟，食堂工作人员不戴口罩和防尘帽，老鼠虫蚁在学校食堂后厨“溜达”出没……以往，这些问题只能事后察觉，但现在，只要监控捕捉到这类画面，AI功能将自动抓取识别，监控画面上的违规操作会被自动打上“红框”推送给监管人员，食堂负责人第一时间就会收到来自市场监管部门的提示，以便及时改进。

今年3月，我省发布地方标准《明厨亮灶建设技术指南》第一部分。截至目前，全省九成九的学校食堂实现“互联网+明厨亮灶”，其中30%的后厨监控集中接入省市场监管局“鄂食安”智慧监管平台，校外供餐单位接入率达100%。

省市场监管局相关负责人介绍，湖北校园食品安全监管已进入“AI时代”，能够改变原有“人盯人”低效率监控模式，让食品安全监管更有针对性。