湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 朱灿义 黎文来

鱼子酱与鹅肝、松露一道并称世界三大珍馐，因其价高而被称为“黑珍珠”“软黄金”。

随着养殖技术的发展，中国跃居鱼子酱生产大国。而凭借清江流域得天独厚的水质环境，以鲟鱼养殖闻名的宜都成为我国鱼子酱的重要产区。

过去，鱼子酱仅出现在少数星级酒店、高端餐厅。如今，清江鱼子酱频频现身自助餐厅、大型商超和百姓餐桌。

创新菜品引食客尝鲜

鱼子酱是宜都的重要农产品。前不久，宜都大酒店推出特色创意菜“鲟龙鱼子酱”，获评“宜昌十大名菜”。

蜜橘与野生葛粉熬制成橘片冻胶铺底，放上鲟鱼片，再点缀鱼子酱，一道层次分明，整体金黄的“鲟龙鱼子酱”出锅，入口酥脆，鱼子酱在舌尖迸发，回味鲜香。

宜都大酒店厨师长谯洪亮介绍，这道创意菜经过半年研发，将鲟鱼、蜜橘、鱼子酱、葛根粉等多种食材融合，菜品设计更为精致，也可中和初次尝鲜不适感，让食客拥有前所未有的味蕾享受。

此前，酒店曾推出10克一罐的鱼子酱产品，但并非所有食客都能接受鱼子酱的味道。后来，酒店根据鱼子酱特点和消费者需求，先后研发推出澳淇鱼子酱木瓜卷、香煎鲟鱼排鱼子酱、芙蓉蛋羹鱼子酱、面包片鱼子酱、鱼子酱翡翠兰花豆等菜品。此次新研发的鱼子酱菜品，每份售价68元，引来不少食客尝鲜。

在宜都高坝洲镇千鱼千鲟、天平山鱼馆等私房菜馆，琳琅满目的鲟鱼宴、鱼子酱特色宴，已成为远近闻名的“宜都味道”。

小罐装畅销国内市场

5月18日，宜都高坝洲镇天平山村，清江鲟鱼谷特种渔业有限公司无菌低温车间里，工人正在手工分装鱼子酱。

刚刚从鲟鱼腹中取出的鱼卵在经过揉搓、冲淘、沥水等多道工序后，被专业技术人员装进罐子里压实密封。

“为确保鱼子酱鲜度与口感，所有工序不超过15分钟。”公司总经理季坚义介绍，短短半天时间，已有1.2万盒10克装鱼子酱出货，运往国内各地市场。

车间里，从5克到500克不等的10种不同规格鱼子酱，一应俱全。其中，5克和10克的小罐装需求量最大，主要供往自助餐厅、商超或者线上销售。

2015年，该公司落户宜都后，一直做出口生意，生产的鱼子酱95%销往欧洲、中东等地。2020年起，国内市场需求猛增，越来越多的经销商主动对接，寻找货源。

公司行政总监马敏介绍，去年春节期间，公司鱼子酱销售比上年同期增长了一倍多，其中礼品市场是上年同期的20倍。淘宝平台上，一款宜都产鱼子酱，5克装售价50元，销量已超10万+。

与之相适应，鲟鱼的养殖面积迅速增长。马敏介绍，随着国内市场需求快速增长，鱼子酱供不应求，预计今年公司产量将增加50%以上，产能突破120吨。

梯度培育形成稳定供应

季坚义介绍，产出优质鱼子酱的鲟鱼品种是欧洲鳇、达氏鳇和一些人工杂交鲟鱼，这类鲟鱼达到产卵年龄后，年龄越大，其鱼子酱的品质越好。“符合取卵标准的鲟鱼，少则需要生长七八年，多则20年。”

传统的鱼子酱由捕捞自里海、黑海等水域的野生鲟鱼卵制成。我国不断攻克野生鲟鱼驯养难题，形成了世界最大的鲟鱼养殖繁育加工产业链。

目前，清江鲟鱼谷特种渔业有限公司已发展养殖基地1650亩，拥有1000多个精养鱼池，鲟鱼总量达110万尾。其中，年龄最大的是一条2002年的达氏鳇，今年已22岁。

他说，鱼子酱要想形成稳定产品供应，需要提前布局产能，后备养殖梯队扩充起来，才能更好支撑未来的市场需求。“我们每年还在培育各品种的新鱼苗，形成近1岁到20岁的稳定梯队，确保年产鱼子酱过百吨。”