湖北日报全媒记者 吴宇睿 通讯员 李晓军 耿宇宁

你若到枣阳，一定要尝尝琚湾酸浆面。

喷香焦黄的臊子，细长筋道的面条，酸醇清香的浆水，搭配各种卤菜……4月以来，在琚湾镇，各大酸浆面馆每天顾客盈门。

传承非遗文化——

还是200多年前的那个味

5月2日下午6点，面积达240平方米的琚湾镇彭光财酸浆面馆人声鼎沸，四周停满了鄂A、鄂C、豫R等外地车牌的汽车。

“久闻琚湾酸浆面的大名，这次到襄阳旅游，专门赶来体验，果然名不虚传。”南阳游客陈女士说。

相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏经常将青菜放在缸内发酵变酸，佐以面条食用。一日，酸菜用光，彭家便将酸菜水当作面食的佐汤。没想到，客人对这碗酸浆面赞不绝口。彭氏迁居枣阳琚湾后，酸浆面逐渐成为枣阳的风味小吃。

2013年，琚湾酸浆面传统制作技艺被命名为湖北省非物质文化遗产。2022年，琚湾镇被评为省内第一批非遗特色村镇、街区。

“200多年来，酸浆面的制作技艺和原材料基本没变。”琚湾酸浆面非遗传承人琚兴波说，酸浆面制作工艺复杂，春季气温回升后，将新鲜的土芹菜、面粉、食用碱和多味中草药装入缸中，温度保持在25℃至32℃之间，密闭发酵3天至7天，直到缸中浆水酸度适中。接下来，将猪网油切碎入锅反复熬炼，待油渣分离后将脱皮后的生姜同黄豆酱入油锅炸香，再放入切碎的葱白、大料粉，继续大火翻炒。待臊子呈现金黄色后，加入烧好的开水，调入食用盐后煮沸3分钟，起锅备用。准备就绪后，将泡好的浆水菜切成小节置于碗底，舀入酸浆水，放上煮熟的面条，淋上臊子，一碗香喷喷的酸浆面上桌。

“每天早上5点起来处理食材，一直要忙到下午4点左右。”琚兴波说，时代在变，原汁原味的酸浆面没有变。游客们就是冲着这口“老味道”而来。

搭乘旅游快车——

襄阳酸浆面馆增至278家

“五一”前夕，琚湾镇举办首届琚湾酸浆面美食竞技大赛，6家酸浆面馆实力争“鲜”。

“上世纪90年代，父亲开了这家面馆，后来传给我，面积从80多平方米扩展到现在的1000多平方米。”酸浆面馆璩家小院老板璩晓晓说。

在琚湾镇，像璩晓晓这样的“面二代”还有10多个，大家看中了琚湾酸浆面对外地游客的吸引力，纷纷返乡。

红砖、拱墙、煤油灯……今年4月，由老砖厂改造而成的枣阳琚湾老砖厂酸浆面馆正式营业，面积达1200平方米。

“这几年，酸浆面生意火爆，几个股东便投资改造了老砖厂。”该面馆总经理翟正旗说，开业后迎来“五一”假期，每天接待客人近千人，其中外地游客占六成左右。

截至目前，枣阳市名称中带有“酸浆面”的经营主体有119家，主营酸浆面的餐饮店铺近200家，年产值过亿元。

随着襄阳文旅产业异军突起，琚湾酸浆面逐渐从枣阳挺进襄阳。数据显示，襄阳市注册名称中带有“酸浆面”的经营主体已增至278家。