湖北日报全媒记者 吴宇睿 通讯员 李晓军 耿宇宁
你若到枣阳,一定要尝尝琚湾酸浆面。
喷香焦黄的臊子,细长筋道的面条,酸醇清香的浆水,搭配各种卤菜……4月以来,在琚湾镇,各大酸浆面馆每天顾客盈门。
传承非遗文化——
还是200多年前的那个味
5月2日下午6点,面积达240平方米的琚湾镇彭光财酸浆面馆人声鼎沸,四周停满了鄂A、鄂C、豫R等外地车牌的汽车。
“久闻琚湾酸浆面的大名,这次到襄阳旅游,专门赶来体验,果然名不虚传。”南阳游客陈女士说。
相传清朝嘉庆年间,黄陂彭氏经常将青菜放在缸内发酵变酸,佐以面条食用。一日,酸菜用光,彭家便将酸菜水当作面食的佐汤。没想到,客人对这碗酸浆面赞不绝口。彭氏迁居枣阳琚湾后,酸浆面逐渐成为枣阳的风味小吃。
2013年,琚湾酸浆面传统制作技艺被命名为湖北省非物质文化遗产。2022年,琚湾镇被评为省内第一批非遗特色村镇、街区。
“200多年来,酸浆面的制作技艺和原材料基本没变。”琚湾酸浆面非遗传承人琚兴波说,酸浆面制作工艺复杂,春季气温回升后,将新鲜的土芹菜、面粉、食用碱和多味中草药装入缸中,温度保持在25℃至32℃之间,密闭发酵3天至7天,直到缸中浆水酸度适中。接下来,将猪网油切碎入锅反复熬炼,待油渣分离后将脱皮后的生姜同黄豆酱入油锅炸香,再放入切碎的葱白、大料粉,继续大火翻炒。待臊子呈现金黄色后,加入烧好的开水,调入食用盐后煮沸3分钟,起锅备用。准备就绪后,将泡好的浆水菜切成小节置于碗底,舀入酸浆水,放上煮熟的面条,淋上臊子,一碗香喷喷的酸浆面上桌。
“每天早上5点起来处理食材,一直要忙到下午4点左右。”琚兴波说,时代在变,原汁原味的酸浆面没有变。游客们就是冲着这口“老味道”而来。
搭乘旅游快车——
襄阳酸浆面馆增至278家
“五一”前夕,琚湾镇举办首届琚湾酸浆面美食竞技大赛,6家酸浆面馆实力争“鲜”。
“上世纪90年代,父亲开了这家面馆,后来传给我,面积从80多平方米扩展到现在的1000多平方米。”酸浆面馆璩家小院老板璩晓晓说。
在琚湾镇,像璩晓晓这样的“面二代”还有10多个,大家看中了琚湾酸浆面对外地游客的吸引力,纷纷返乡。
红砖、拱墙、煤油灯……今年4月,由老砖厂改造而成的枣阳琚湾老砖厂酸浆面馆正式营业,面积达1200平方米。
“这几年,酸浆面生意火爆,几个股东便投资改造了老砖厂。”该面馆总经理翟正旗说,开业后迎来“五一”假期,每天接待客人近千人,其中外地游客占六成左右。
截至目前,枣阳市名称中带有“酸浆面”的经营主体有119家,主营酸浆面的餐饮店铺近200家,年产值过亿元。
随着襄阳文旅产业异军突起,琚湾酸浆面逐渐从枣阳挺进襄阳。数据显示,襄阳市注册名称中带有“酸浆面”的经营主体已增至278家。