湖北日报全媒记者 汪璐 通讯员 熊笑冉
襄阳西郊,汉水之滨,有一座具有两千年历史的古镇——樊城区太平店镇。
这里许多人家做豆腐,孕育出了特色美食——太平豆腐。
近几年,太平豆腐在省内畅销,还乘坐飞机和高铁,发往北京、上海等地。
该镇豆腐产业协会统计,全镇近百家豆腐制品公司、手工作坊,日均产量近3万斤,年产值过千万元。
传统工艺留住原汁原味
5月8日10时许,在太平店镇沈河村,一股浓浓的豆香味扑鼻而来。
八里泉豆腐坊内,十几口大锅热气腾腾,两名工人将豆腐脑舀进铺好纱布的模具内裹紧,用铁块压实,沥出多余水分。
做好一筐白花花、软嫩嫩的豆腐,要经过泡豆、打浆、滤浆、蒸煮、入模、挤压、翻板、切块等10多个环节。“‘世上活路三行苦,撑船打铁磨豆腐’,做豆腐既需要技巧,又需要耐心,操作不当,豆腐就做不好。”八里泉豆腐坊负责人邓超说。
邓超的祖父那一辈就开始经营豆腐生意,2014年以后,规模逐步扩大,现在每天能销售豆腐七八千斤。“做好的豆腐放进冷冻库,凌晨两点送货到竹叶山农贸市场。”邓超说,豆腐很受市场欢迎,不仅销往襄十随神等地区,还坐飞机、搭乘高铁发往北京、上海等城市。
“豆腐结实不易碎、入口光滑清香、余味悠长……”王平辉是当地出名的老师傅,有30年制作豆腐的经验。他说,太平豆腐市场认可度高,源于对传统工艺的坚守。比如把一桶桶醇香的豆浆点卤做成豆腐脑,需要控制好点豆腐的温度和搅拌力度,刚出锅的豆浆凉十几分钟,将石膏浆一边缓慢地倒入一边均匀搅拌。
樊城经开区党工委书记、太平店镇党委书记王浴辉介绍,前几年,该镇有几家企业引进工业化生产线,豆腐产量提高了,但却少了“太平味道”,消费者不认可。目前,该镇的豆腐制品公司、手工作坊均沿用传统制作方法,留住豆腐的老味道。
由于保持原汁原味,太平豆腐被做成豆腐汤、香煎豆腐、凉拌豆皮等各种菜肴,成为农家乐、餐馆的必备美食。
豆腐小吃探索“向前一步”
今年“五一”假期,古城景区管家巷内的太平宋记豆腐店门前排起长队,生意火爆,煎豆腐、豆丝、豆浆深受游客喜欢。
随州游客李佳佳尝了一份煎豆腐,又打包带走两份。“外焦里嫩,豆香浓厚,太好吃了。”
“没想到,豆腐小吃这么受欢迎。”太平宋记豆腐店老板宋万卉说,自今年元旦开业以来,平均每天要做10锅豆腐,晚上10点歇业后,还有不少人来询问。每逢节假日,门店要提前两周备货。
宋万卉是太平镇沈河村人,家中几代人都靠卖豆腐为生。管家巷开业前夕对外招商,她萌生了做豆腐小吃的想法,并得到家人的支持。目前,门店销售的豆腐都是自己和哥哥现场制作。
豆腐小吃的俏销,让她看到更大的商机。经与襄阳唐城景区洽谈,太平宋记豆腐将进驻,开设第二家门店。
5月9日,宋万卉回到沈河村,准备在这里投资建设豆腐深加工基地。“很多外地游客提出,想在线上购买豆丝、豆浆等小吃。”宋万卉说,豆腐的保鲜时间短,只有深加工才能运往外地。豆腐小吃的附加值高,她想往前再走一步。
目前,太平店镇已成立豆腐产业协会,正在建设豆腐产业园一期,申请地理商标。