湖北日报全媒记者 汪璐 通讯员 熊笑冉

襄阳西郊，汉水之滨，有一座具有两千年历史的古镇——樊城区太平店镇。

这里许多人家做豆腐，孕育出了特色美食——太平豆腐。

近几年，太平豆腐在省内畅销，还乘坐飞机和高铁，发往北京、上海等地。

该镇豆腐产业协会统计，全镇近百家豆腐制品公司、手工作坊，日均产量近3万斤，年产值过千万元。

传统工艺留住原汁原味

5月8日10时许，在太平店镇沈河村，一股浓浓的豆香味扑鼻而来。

八里泉豆腐坊内，十几口大锅热气腾腾，两名工人将豆腐脑舀进铺好纱布的模具内裹紧，用铁块压实，沥出多余水分。

做好一筐白花花、软嫩嫩的豆腐，要经过泡豆、打浆、滤浆、蒸煮、入模、挤压、翻板、切块等10多个环节。“‘世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐’，做豆腐既需要技巧，又需要耐心，操作不当，豆腐就做不好。”八里泉豆腐坊负责人邓超说。

邓超的祖父那一辈就开始经营豆腐生意，2014年以后，规模逐步扩大，现在每天能销售豆腐七八千斤。“做好的豆腐放进冷冻库，凌晨两点送货到竹叶山农贸市场。”邓超说，豆腐很受市场欢迎，不仅销往襄十随神等地区，还坐飞机、搭乘高铁发往北京、上海等城市。

“豆腐结实不易碎、入口光滑清香、余味悠长……”王平辉是当地出名的老师傅，有30年制作豆腐的经验。他说，太平豆腐市场认可度高，源于对传统工艺的坚守。比如把一桶桶醇香的豆浆点卤做成豆腐脑，需要控制好点豆腐的温度和搅拌力度，刚出锅的豆浆凉十几分钟，将石膏浆一边缓慢地倒入一边均匀搅拌。

樊城经开区党工委书记、太平店镇党委书记王浴辉介绍，前几年，该镇有几家企业引进工业化生产线，豆腐产量提高了，但却少了“太平味道”，消费者不认可。目前，该镇的豆腐制品公司、手工作坊均沿用传统制作方法，留住豆腐的老味道。

由于保持原汁原味，太平豆腐被做成豆腐汤、香煎豆腐、凉拌豆皮等各种菜肴，成为农家乐、餐馆的必备美食。

豆腐小吃探索“向前一步”

今年“五一”假期，古城景区管家巷内的太平宋记豆腐店门前排起长队，生意火爆，煎豆腐、豆丝、豆浆深受游客喜欢。

随州游客李佳佳尝了一份煎豆腐，又打包带走两份。“外焦里嫩，豆香浓厚，太好吃了。”

“没想到，豆腐小吃这么受欢迎。”太平宋记豆腐店老板宋万卉说，自今年元旦开业以来，平均每天要做10锅豆腐，晚上10点歇业后，还有不少人来询问。每逢节假日，门店要提前两周备货。

宋万卉是太平镇沈河村人，家中几代人都靠卖豆腐为生。管家巷开业前夕对外招商，她萌生了做豆腐小吃的想法，并得到家人的支持。目前，门店销售的豆腐都是自己和哥哥现场制作。

豆腐小吃的俏销，让她看到更大的商机。经与襄阳唐城景区洽谈，太平宋记豆腐将进驻，开设第二家门店。

5月9日，宋万卉回到沈河村，准备在这里投资建设豆腐深加工基地。“很多外地游客提出，想在线上购买豆丝、豆浆等小吃。”宋万卉说，豆腐的保鲜时间短，只有深加工才能运往外地。豆腐小吃的附加值高，她想往前再走一步。

目前，太平店镇已成立豆腐产业协会，正在建设豆腐产业园一期，申请地理商标。