湖北日报全媒记者 陈莉霖
西湖龙井，扁平挺秀，似刀。
恩施玉露，纤细挺直，如剑。
曾经，它们同为清代贡茶；1965年，又一起上榜“中国十大名茶”。2024年春，在新茶饮的江湖，两者再次同框，上演“刀剑江湖”——
3月27日，奈雪再次与西湖龙井非遗传承人樊生华合作，“龙井系列”销量迅速突破100万杯。
4月3日，吾饮良品开始在湖北省内的650多家门店上架“恩施玉绿”系列，恩施玉露首次进入新茶饮领域。
现制新茶饮的春季，是龙井的“天下”。恩施玉露如同新茶饮江湖中的新手，开始“练级”。
“蒸的功夫”独树一帜
抓住特色就能笑傲江湖
自2021年起，使用原叶茶已成为现制茶饮行业标配。近几年，龙井茶持续“霸榜”春季热门茶底。新茶饮2024年的“春天第一杯”，龙井成为主角。春节前后，益禾堂的龙井系列上市首周卖出50余万杯；书亦烧仙草的龙井系列上市当天刷屏社交平台。
在龙井的“天下”，恩施玉露凭什么闯荡“江湖”？
“恩施玉露很有特点，市场潜质非常大。”吾饮良品的品牌创始人刘焕宝是土生土长的武汉人，是恩施玉露的忠实粉丝，懂湖北茶。
湖北是“茶祖”神农、“茶圣”陆羽的故乡，早在数千年之前就与茶结下了不解之缘。恩施是“万里茶道”的源头之一。2018年，恩施玉露成为东湖国事活动茶叙用茶，风靡大江南北；2022年，成功入选“人类非物质文化遗产代表作名录”；2023年，入列第28届上海国际茶文化旅游节“全国十大名茶”评选榜单，其品牌价值达32.63亿元。
“恩施玉露是中国现存唯一使用蒸汽杀青工艺的传统历史名绿茶，特点非常鲜明。”中国农业科学院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家尹军峰认为，在中国绿茶的“炒青、晒青、烘青、蒸青”四种典型工艺中，恩施玉露作为蒸青绿茶的代表，具备与“西湖龙井”比肩的特殊定位。
“沿袭唐朝的蒸青制茶工艺这个特殊性，是潜在的增长点。”得知2家本土茶饮品牌“吾饮良品”和“爷爷不泡茶”都相中恩施玉露，尹军峰表示，“本地品牌推自己的产品，理解更透彻。就看谁能抓住这个亮点，研发产品诠释出特色。”
茶产业是湖北十大重点农业产业链之一。2021年，我省出台《湖北省促进茶产业发展条例》。近年来，湖北重点打造赤壁青砖茶、宜红工夫茶（含利川红）、恩施玉露、宜昌毛尖、武当山茶、英山云雾、襄阳高香茶7个重点区域公用品牌，让“一黑一红五绿”出圈。目前，湖北省有生态茶园面积200万亩，有210多家茶企获得国内外有机茶认证，茶企数量居全国第二。
新茶饮为传统茶打响知名度
湖北茶寻良缘“联姻”
新茶饮，是我国饮品市场竞争最激烈的“江湖”。饮品行业的自媒体平台“咖门”发布的《2023中国饮品行业产品报告》显示，截至2022年年底，27个头部新茶饮品牌共推出1434款新品，上新平均数为53.1，中位数为49。
也就是说，在统计中，平均每个茶饮品牌每周都会推出1款新品。
“现制新茶饮，是由年轻人推动的一次茶叶消费升级。”尹军峰认为，新茶饮颠覆之前传统茶的“杯泡热饮”和“清饮”的消费方式，通过现制现饮和方便时尚的特色，突破传统茶饮的边界，实现了茶饮消费的破圈。
为摆脱同质化的魔咒，新茶饮品牌在原料上下大功夫，挖掘地域和特色品种的潜力。流行起来的新茶饮，也让年轻人知道了更多传统中国茶的名字——鸭屎香、碎银子、肉桂、水金龟等。
“新茶饮与传统茶饮是相互融合、相互促进的关系。”尹军峰认为，两者无论在茶叶原料资源需求上，还是在消费群体上都是互补的。新茶饮时代，不仅每年增加近30万吨茶的消费，推动乡村振兴，也培养了一批认同中国茶文化的年轻人；不仅带动中国茶产业上游加工技术的革新，推动了行业消费升级，还将5000多家品牌门店开到海外，让茶文化走出国门，开疆拓土。
打铁必须自身硬。除了和新茶饮“联姻”，近年来，恩施玉露的头部企业勤练内功，探索自主研发新茶饮。
蓝焙推出茶花玉露、桂花玉露两种袋泡茶，润邦茶业推出恩施玉露冷泡茶。
2023年12月，恩施州引进湖北恩施三品冠生物科技有限公司，上市“恩施玉露茶”“利川红茶”“来凤藤茶”3款原叶茶饮以及“玉露箬叶”“桂花红茶”2款苏打气泡水饮料。
80%产能等待释放
花果米酿皆可入局
“多年来，恩施一直在为知名新茶饮品牌提供饮品原料。”恩施州茶产业协会副秘书长程鹤江介绍，因为有保密条款，外界并不知晓。
“单个品牌一年订货量能有50至100吨，价位从30元至70元。”恩施州伍家台富硒贡茶负责人廖俊华表示，与新茶饮的合作主要解决了“鲜叶价格不高不低”那一段时间的产品销路问题。4月底到5月中旬，是名优茶结束后春茶的收尾季节，茶青收购量很大。这段时间的鲜叶，做高端，原料品质差一点；做低端，原料成本又偏高。新茶饮的需求正好契合，订货量大，也稳定。目前，企业每年合作的供货量最多有200吨，产能还有80%的潜力可挖，实际生产量可达上千吨。
2021年至2023年，恩施玉露产量为2800吨、3400吨、4000吨，连年攀升。2023年，恩施玉露授权市场主体达到109家，产量4000吨，同比增加600吨，增幅17.7%，实现产值30.1亿元。
“以恩施玉露作为切入口，通过新式茶饮消费创新，咸宁的桂花、宜昌的栀子花，都会成为受益者。”尹军峰认为，新茶饮有很好的兼容性，不仅会带火当地的茶叶，还能带动湖北更多的特色农副产品。
据了解，“爷爷不泡茶”曾尝试在新品中加入罗田的板栗、洪湖的莲子，一款明星产品“荔枝冰酿”在全国热销，用的就是孝感米酒。
“上游是农副产品，下游是工业品，需要搭建平台和制定标准，让两个产业更好对接。”尹军峰介绍，现制新茶饮、工业化茶饮等下游产业要求规模化和标准化；上游传统茶企在供应量和品质稳定性上，往往不能满足需求，双方有待磨合。随着头部茶饮品牌进入茶叶产业链，上游散户生产分散经营和下游原料标准化需求的矛盾越来越明显。基于新茶饮产业发展强劲和后劲堪忧两大现状，为推动现制茶饮料高质量发展，2023年底中国茶叶学会发布了《现制茶饮料》系列标准。
2023年11月，我省出台“茶十条”，有望成为楚茶综合产值登上千亿台阶的“登云梯”。
