湖北日报全媒记者 王楚 通讯员 黄泽中 王紫薇

3月13日，咸宁市首批68家省级“样板厨房”授牌。对此，湖北日报全媒记者进行了探访。

所谓“样板厨房”，是指依托先进的管理体系，融合“大数据+物联网+AI技术”信息化管理系统平台，通过规范合理布局，实现厨房经营整洁、透明、精准、智慧、安全方面规范化。

申报省级“样板厨房”应符合多个方面要求：厨房布局规范合理，食品安全保障有力，公众认可度较高。

云监管及时排除食品安全隐患

未戴工帽、未戴手套、垃圾桶未盖……在“鄂食安”智慧监管平台上，咸宁市市场监督管理局工作人员展示多家餐饮企业厨房监控画面。

“我们的系统可以随时捕捉厨房内食品安全隐患。”工作人员介绍，咸宁市建设食品安全监控指挥中心，采用“边建设、边完善、边优化”方式，运用物联网、AI分析、人工智能等现代信息手段，实现网上实时抓拍、预警、存储、物联、智联、分办等功能，并将相关数据归集到“鄂食安”平台。

“样板厨房”监控屏显示从原料清洗到切配、烹饪、餐具消毒等各个流程，能够有针对性地实施差异化、精准化、智慧化、数字化监管。

湖北香城名宴管理有限公司是首批获授牌的餐饮企业之一。“就餐时能通过视频看见后厨，我们吃得更放心！”在咸安区香城名宴大酒楼里，市民王女士一边享用午餐，一边通过实时监控画面看到后厨操作情况，“厨师穿戴整齐，物品放置整洁，在外就餐也就不必担忧了。”

在通山县，包括酒店、学校、机关等在内的263家餐饮单位已通过“互联网+明厨亮灶”食品安全智慧监管平台，实现“一屏”监管。仅2023年，智慧监管平台共发现食品安全隐患4165处，完成问题闭环处置4165个。

下重力确保校园食堂成一方净土

近年来，校园食品安全问题广受关注，谁来守护孩子们“舌尖上的安全”？各地都在大力探索。

在咸宁市公布的首批68家省级“样板厨房”中，48家是学校食堂，占比超过70%。

“食品安全是幼儿园最重要的工作之一。”崇阳县实验小学附属幼儿园是首批获授牌的单位之一，园长姜玲向记者展示该园微信公众号，日常推送中，最主要的内容便是食谱。

周一早餐炸酱热干面、鸡蛋、五谷豆浆；午餐胡萝卜炒肉、滑藕片、玉米排骨汤……食谱除了提前一天公布在公众号上，也会同步发至家长微信群、幼儿园公示栏等。

“家长有任何问题可以随时反馈，我们安排专人对接。”姜玲介绍，幼儿园由分管食品安全的副园长牵头，抽调食品安全管理员，设立相关制度，“每天都有一位家长参与陪餐。”

武汉东湖学院嘉鱼校区也是首批获授牌的教学单位。在近万平方米的食堂里，每个档口都有独立操作间、配菜间，并配有自助称菜系统，系统屏幕上标示出食物价格、计量方法等，大家用智慧餐盘自助选取食物，便能立刻计算总价。

“学生们来自五湖四海，我们既要保障他们吃得有滋有味，更要保障他们的用餐安全。”该校后勤处处长李鹏介绍，学校对食堂工作人员定期培训，邀请专家讲座，及时更新食品安全信息，让一线工作人员时时看见“警戒线”。