“搅拌辣椒粉的动作一定要快速轻柔，调料均匀是味道的关键，拌好了这批豆腐乳挑选两块出来尝一下！”3月4日，在宜昌市夷陵区邓村乡，有着40多年邓村豆腐乳制作经验的市级非遗传承人杜美三，正在传授豆腐乳的调味操作手法。

“邓村豆腐乳是冬季餐桌上的美味佳肴，寒冬腊月是制作的最佳时节。首先精心挑选当地的手工豆腐，切成大小适中的块状，整齐地码放在竹制筛子上，晾干多余的水分。当豆腐的边角开始微微泛黄，将其转移到阴凉处，开始培菌发酵。”杜美三对20多道传统手工工序的豆腐乳制作手艺，如数家珍，娓娓道来。

“在培菌发酵过程中，要时刻关注，定期检查、轻轻用筷子翻动，确保每一块豆腐乳都能均匀通风，发酵均匀。”杜美三说，豆腐乳调味使用精盐、辣椒面和山胡椒粉等调味料，这些传统的配料与豆腐乳完美融合，为其增添了丰富的味道。“发酵的豆腐表层拌匀调料后，用高山有机白菜嫩叶将其包裹装入坛中密封，以保持湿度和水分，并在阴凉处存放进行二次发酵，让其香气和口感充分升华。”

“看起来土，闻起来香，在外工作格外想念豆腐乳的家乡味道，每年回来都要捎带几坛让同事们品尝。”今年春节期间，众多返乡游子专门来到邓村乡农夫追梦食品有限公司的邓村豆腐乳展销店铺购货，公司负责人朱枭龙忙着热情接待，引导同乡们网上下单，通过快递运送到工作的城市。朱枭龙是回乡创业的90后青年、邓村豆腐乳市级非遗传承人。他介绍，3月初发的货是今春最后一批豆腐乳产品，预计3月20日全部销完。

“风景秀丽的邓村是中国名茶之乡，茗香与美食交融，成就了具有数百年历史的邓村豆腐乳，以其细腻滑爽、陈香醇和、回味绵长的独特风味，不仅是无数邓村人心底最难忘的滋味，更成为茶农招待贵宾的珍品。”邓村乡党委委员、副乡长任智介绍，为进一步擦亮邓村豆腐乳名片，邓村乡政府牵头于2022年重组新一届邓村豆腐乳产业协会，探索实施了豆腐乳“溯源+防伪+授权+认证”管理体系，有力保障了邓村豆腐乳的食品安全和品质。

“协会不仅仅是统一品牌、包装那么简单，还更加严格执行豆腐乳制作规范：进入冬至时节开始制作，统一规定湿度、温度和调料质量，同时不定时进行抽检。”多年经营豆腐乳的左繁荣一家，在协会成立后第一个报名加入。他拿起包装盒说：“扫一扫这个溯源防伪码，就知道这盒豆腐乳出自我家，而且连哪一批的都知道。”

“按照协会统一标准多了一些程序，但生意反倒变好了。入口的东西，有协会监督，大家买得放心。”协会会员张有余说，2023年外销邓村豆腐乳3000坛，毛收入接近15万元。

“邓村豆腐乳产业协会现有会员单位34个，2023年销量超20万坛，收入1200余万元。”协会会长向明燕介绍，市级非遗产品邓村豆腐乳成功“出圈”，不仅在于其独特的口感和品质，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴。这种“土”味“土”法的原生态制作方式，受到广大消费者的喜爱。

（选自 湖北日报客户端夷陵频道 作者 张国荣 洪艳芳）