锅中倾入猪油，升温后倒入粗茶，茶叶下锅，叶片瞬间舒展，伴随“刺啦”一声，茶香四溢。

2月1日，在鹤峰县容美镇大溪村槽门寨子，刘群正在烹制土家四道茶中的油茶汤，准备招待客人。

刘群是土家四道茶制作人，大家都喊她“刘掌柜”，她做的四道茶远近闻名。盛汤入席，客人们根据自己的喜好，在汤中加入阴米、花生、核桃、黄豆后，色香味俱全。

“喝油茶汤要捧在手里，转着圈喝，小心烫伤嘴唇，灼伤舌头。”刘群提醒。

“不来贵客，不烧油茶。”这是土家族的习俗。油茶汤是土家四道茶中的第三道，因制作繁琐，常出现在重要场合待客。

四道茶包括白鹤茶、泡儿茶、油汤茶、鸡蛋茶。2011年，土家四道茶制作技艺入选鹤峰县级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

刘群介绍，完整的土家四道茶还有音乐、舞蹈、故事、仪式等“茶礼”。

“冲泡儿茶时要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则泡米就会蹦出碗外。”鹤峰县中等职业技术学校教师田杨将泡儿茶的冲泡技巧娓娓道来。

一次偶然机会，90后田杨见识了“非遗”传承人胡海红制作土家四道茶的完整过程。随后，她悉心研究土家四道茶，四处拜访传承人。

系统学习土家四道茶后，田杨决心将四道茶融入学校的茶艺课程，开课后，深受学生欢迎。

“四道茶仅配料就有11种，制作时尤其讲究，更有一套隆重的茶礼。”田杨说，四道茶是土家人待客的最高礼遇，上白鹤茶时要唱“筛茶歌”，品泡儿茶时要唱“竹枝词”，还有“不来贵客，不烧油茶”，敬鸡蛋茶是大礼，吃完要给“打发钱”等风俗。

为了更好地保护与传承，鹤峰县通过举办非遗展演、非遗进校园、非物质文化遗产保护传承工作培训班等活动，让更多的人去传承这项技艺。

2023年4月22日，文旅演艺推介作品《鹤峰四道茶》在第二届中国（武汉）文化旅游博览会中央大舞台上亮相。50名演员以音、舞、诗、画等形式展示了采茶制茶流程、土家生活场景和茶礼仪式。土家四道茶焕发新活力，成为鹤峰的一张“新名片”。

（选自 湖北日报客户端鹤峰频道 作者 龙炳洁 刘丽华 伍洋）