湖北日报全媒记者 胡琼瑶 通讯员 周莹

2月8日，潜江市喻王巷老袁粮油店老板袁其森忙着准备年夜饭，还不忘拿出准备的焌米茶，这是饭后必备品。

“春节吃得油腻，焌米茶刚好解腻。”袁其森说。

不只是春节，焌米茶也是潜江日常食用的一种风味主食，家中一般都会常备。有一句顺口溜唱道：潜江人，礼性大，来客请吃焌米茶。

焌米茶也叫糊米茶、米茶，“焌”是潜江方言，将冷水倒入热锅时发出的声音和动作即为“焌”，亦是焌米茶制作的重要环节。

焌米茶制作简单，早年乡村家家户户自己制作，特别是农忙时节，常常以焌米茶为消暑饱腹食品。

随着农村不断地发展，制作焌米茶的农户少了，取而代之的，是一些粮食经营户在销售粮食之余顺带制作焌米茶。

在潜江，袁其森做焌米茶小有名气。今年71岁的袁其森和老伴在喻王巷经营粮油店近30年了，每年夏天，店门口会支起一口大锅，老两口熟练地操作着，将大米、小麦以小火炒制至米粒内外微黄，再进行焌煮，煮出的米粒半开为最佳。

“每一锅可制作50斤焌米茶，一年销售两到三万斤。”袁其森说。

香气四溢，吸引老顾客涌进小店，购买三五斤，存放在家中，可以吃上几个月。

喻王巷是一条粮油售卖街，许多粮油店也会像袁其森一样，会架起大锅，制作焌米茶。渐渐地，潜江人想购买焌米茶，都会来到喻王巷。

“每年过年回来都要买一些带走，对我来说，这是家乡的味道，取代不了。”在深圳定居的卢小姐回来探亲，都会到袁其森店里，买上一袋焌米茶。

走进潜江任何一家餐馆，酒足饭饱后，服务员会端上一大碗清香的焌米茶，如果是外地客人，还会热情地解说一番。

2016年，潜江焌米茶制作技艺入围第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

由于焌米茶是用单纯大米制作而成，营养成分较为单一。潜江市发明家协会组织会员，经过数百次研究实验，以糠米、玉米、燕麦、绿豆、豌豆、花生、莲子、核桃仁、杏仁组合配制成“九香焌米茶”，2006年被国家知识产权局认定为发明专利。

不过，由于饮食习惯、受众较小等原因，目前潜江专业从事焌米茶加工销售的企业寥寥无几，焌米茶产业化尚待破局。