文/图 湖北日报全媒记者 胡琼瑶 通讯员 谭欣

“没有鲊胡椒，米饭都不香。”在潜江人心里，鲊胡椒的地位非同一般。

鲊胡椒制作水平谁家高？“贺嘎婆”当仁不让。“贺嘎婆”并非人名，实为商标名。

2月1日，走进湖北贺嘎婆食品有限公司生产车间，一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来，工人正埋头苦干，将鲊胡椒装袋。

该公司总经理贺小平性格泼辣，做事风风火火。临近春节，为赶制订单，她每天大多数时间都待在生产车间里。“在外的潜江人一到过年，更加想念家乡味道。”

鲊胡椒又叫杂胡椒、杂辣子，既可做原辅材也可做开胃菜，是潜江人的一道下饭神器。而在70年代的农村，谁家要是用鲊胡椒待客，就是怠慢与不礼貌。贺小平介绍，因为这道菜最早与贫穷、农忙联系在一起，属于应急或应付类的菜品。

随着时代发展，许多潜江人在外创业务工，鲊胡椒鲜香酸爽的口感常常令他们想起远方的家乡。于是，原本被人遗忘的鲊胡椒便有了市场开发的潜力。

作为土生土长的潜江人，贺小平从小就喜爱吃鲊胡椒，还耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒的全过程。2016年，贺小平创立湖北贺嘎婆食品有限公司。贺小平说，在江汉平原，嘎婆就是外婆的意思，给人很亲切的感觉。

鲊胡椒所需原料和做法都很简单，但味道是否地道却是简单之中见真功夫。贺小平说，鲊胡椒以大米、莲藕、五花肉等为主料，加以辣椒、生姜、大蒜等辅料，科学配比，不添加任何色素。

走进存储室，诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒，发出咕噜咕噜的冒泡声。贺小平笑着说，听这些冒泡声，是一种别样的快乐。

在几年摸索中，贺嘎婆食品有限公司不断改良生产工艺，优化标识包装，把出身“寒门”的鲊胡椒装扮成独具风味的潜江特产。

目前，贺嘎婆食品有限公司将鲊胡椒、鲊肉、香辣萝卜、鱼糕、糍粑等各种潜江特产一起打包，做成礼盒，方便客户送人。贺小平也常常发布短视频，配以潜江话，被熟悉的商户和粉丝亲切称为“贺妈”。

“贺妈，鲊胡椒又断货了，今天什么时候能送来？”采访中，订单电话不断，贺小平笑道，鲊胡椒成了“断货王”。

如今，“贺嘎婆”系列产品已成为潜江市第五批市级非物质文化遗产产品，贺小平也成为非物质文化遗产传承人。2022年，贺嘎婆食品有限公司成功入选非遗文化传承研学制作基地。“贺嘎婆”走进学校、社会团体授课，还通过短视频讲解、基地现场工艺实操等形式，传承鲊菜制作技艺。