文/图 湖北日报全媒记者 汪彤 通讯员 谢毅 杨光君

为加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。

生猪走向餐桌要经过哪些流程？有哪些检验检疫要求？

2月3日凌晨，湖北日报全媒记者深入鄂州市鄂城区宏昌食品有限公司碧石食品所，对生猪屠宰检验检疫进行全程跟踪探访。

生猪进场须有“准入证”

凌晨1时40分，厂区外万籁俱寂，宏昌食品有限公司碧石食品所生猪屠宰车间灯火通明。“最近市场需求量大，每天屠宰量在200头左右。”公司负责人王水先告诉记者，为了确保猪肉供应，工人们从晚上12时开始就已经上岗工作。

据介绍，当日屠宰的生猪一般在前一天进场，进场前，官方兽医要查看生猪有无检疫证明、耳标等，证、物相符方可进入屠宰场；进场之后，公司质检员再通过“看、摸、听”等方式对生猪进行观察，确认没有病症后，继续接受官方兽医下一环节的宰前检查，合格的准予屠宰。

“进场的每一批生猪在屠宰前还要通过第一轮尿样抽检，一般抽检的比例为5%，主要检测是否含有瘦肉精等国家明文禁止使用的违规药品。”鄂州市动物检疫站站长刘军说。

宰后还需再过“四关”

进入屠宰车间，猪叫声和机器声此起彼伏。只见上千平方米的车间里，工人们身穿工作服、手戴一次性手套，在各自的流水线上有条不紊地忙碌着。麻电、扎钩、放血、脱毛、下头、剖腹、开片之后，白净的半成品猪肉就出来了。

在屠宰过程中，官方兽医、企业质检员还会对生猪进行同步检验检疫，分别对头、蹄、内脏、胴体、膈肌（旋毛虫检查）进行检验，对检疫合格的生猪产品，加盖检疫验讫印章。

在胴体复验区，记者看到，公司质检员正在进行猪的各个部位划刀。“严把肉品‘质量关’。”刘军介绍，按照屠宰场管理制度，猪肉出厂前还需进行肉品品质检验，摘“三腺”（摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结）和复检，并做好无害化处理。只有确定肉品安全，开具“两证”（动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证）后，加盖“两章”（生猪产品检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章）后，“放心肉”才可进入市场流通环节。

扫二维码买“放心肉”

买肉时，市民该如何判断“放心肉”？

刘军说，首先可从猪胴体上的印章进行区别，由正规肉联厂生产加工的猪胴体上盖有检验合格印章，私宰肉没有；此外，也可通过肉眼对猪肉进行判断，由正规屠宰场屠宰加工的猪肉都是采用机械化倒挂屠宰，一般放血干净，肉色较白，而私宰猪肉一般都是落地屠宰，放血不净，血色偏红。建议市民食用定点屠宰场经检验检疫的、持有“两证两章”的生猪产品。

记者还了解到，去年起，我省在生猪屠宰环节全面推广无纸化出具肉品品质检验合格证电子证试点。消费者只要拿起手机对准猪肉柜台前的“湖北省畜禽产品溯源查询码”或“鄂食安溯源码”二维码扫一扫，猪肉的产地、生产单位、屠宰时间、销售单位、到达地点及动物检疫证和肉品检验合格证等信息一目了然，购买猪肉产品可更放心。