湖北日报全媒记者 祝华 通讯员 欧阳萍 墙晓静
三里人家、泡菜馆、走地鸡、牛掌柜、瓦屋山、玫瑰园……
在荆门市东宝区，离城区5公里的圣境山脚下，有这样一个村，全村62家农家乐，年营业额超6000万元，被誉为东宝“农家乐第一村”，这个村便是子陵铺镇金泉村。
站在圣境山上远眺，只见三三两两的农家乐，掩映在公路两侧的树林间，延绵数公里。这些农家乐各有特色，生意都还不错，最久的已营业了20年。
东宝“农家乐第一村”是如何发展起来的？村民们致富的“钥匙”又是什么？
六十二家农家乐同打“土”字牌
1月29日，年味渐浓，走进金泉村5组泡菜馆大院内，100多对腊猪蹄在阳光照射下，散发出诱人的香味。
“这些猪蹄都是从周边乡镇买回自己腌制的，看上去有些肥，但吃起来香得很。”老板苏昌银说。
泡菜馆是金泉村第一家农家乐，2003年开业，已持续营业20年。当年，苏昌银从外地回村，看中村里的地理优势，就开了家餐馆，主打农家风味，兼营川菜。因老板娘是四川人，会做一手风味绝佳的泡菜，免费送给客人品尝，泡菜馆的名头也越来越响。
“腊蹄子、卤水鸭、腊蹄子烘胖头鱼等特色菜，深受客人喜欢。”苏昌银说，家里种了一亩地的蔬菜。“柏树枝自带香味，用它熏过的腊肉特别香。”走进厨房旁的一间小屋中，苏昌银的妻子正在熏腊肉。
泡菜馆开业后，生意红火，率先富起来的苏昌银还当选为村委会副主任。
随后，胖子餐馆、腾罗湾、小武当、乡村人家等一批农家乐雨后春笋般开业，到2007年增至10余家。这些餐厅的菜品都是地道土菜，味道正宗。
2015年，穿村而过的圣境山公路拓宽后，从东宝城区到金泉村仅7分钟车程，加上集观光旅游、户外拓展于一体的圣境花谷景区建成，金泉村迎来第一波农家乐开业高潮，当年底增至40多家。
2019年，圣境山滑翔伞基地建成，金泉村迎来第二波农家乐开业高潮，总量增至50多家。
“目前全村有农家乐62家，还有20多家准备开业。”村支书陈艳雪介绍，这些农家乐大多是村民自营的，也有少部分是外地人租村民房屋营业的，但都主打一个“土”字。
户均年纯收入二三十万元
傍晚时分，走进瓦屋山土菜院子，十几个小包间内已坐满客人，有小孩过周岁的，也有返乡人员和朋友聚会的。
老村支书郭中义介绍，瓦屋山土菜院子是金泉村农家乐中规模较大的几个之一，是本地村民和恩施朋友4人合伙开的。除了做餐饮，还兼卖恩施熏腊肉、苞谷酒等，年营业额300多万元，利润近百万元。
2016年，村民杨永明随大流，在村头开了家鑫瑞轩餐厅，起初主打川菜，但因太辣了，水土不服，后改做本地菜，生意红火了许多。
“菜是我种的，风干鸡是我亲手腌制的，除了一名杂工和一名服务员，其他都是自己干。”杨永明说，几年前，因孙子得了白血病，欠债60多万元。靠农家乐生意，两年还清所有债务。
“前两年高峰时，一天最多接待40桌，院子都坐满了。”苏昌银介绍，泡菜馆开业20年来，除大厨外，其他都是家人帮忙干，生意也一直很稳定。上个周末，一天接了14桌客人。年营业额百万元，利润近30万元左右。
近几年，圣境花谷、圣境山滑翔伞基地开业后，每年春季有赏花游、圣境花谷花展，滑翔伞基地常有飞行比赛，拉动全村的农家乐生意都很火爆。
陈艳雪介绍，62家农家乐中，年营业额多的两三百万元，少的几十万元，每家年均纯收入二三十万元，远比出门打工强。
一哄而上引发系列隐忧
金泉村农家乐快速发展的同时，也曾出现不少隐忧。
“大的农家乐一天用3吨水，小的一天用一吨水，污水直排影响环境。”郭中义介绍，2007年前，金泉村农家乐数量少，几乎处于无人管理状态，污水直接排入金泉河中。藤萝湾餐厅的水直接排进沟渠，再流入河中，污染长达几百米，一到夏天臭气熏天，周边老百姓意见很大。大多数餐馆的垃圾四处乱倒，有的直接倒进小树林，有的拉到山上堆放，行走在村里，稍不注意，就可能掉进垃圾坑。
随后，村里出资在每家农庄门口建了垃圾池，定期将垃圾运到山上掩埋，乱倒问题有所缓解，但污水直排未有效解决。
“2015年至2016年，村里环境是最差的。”苏昌银介绍，这段时间，金泉村农家乐迎来一波发展高潮，虽然每家都建有污水净化设施，但仍有不少乱排的情况，甚至造成村里井水被污染。高峰期，村委会每年调解因污水乱排引起的纠纷多达20起以上。
“农家乐数量多，但缺乏特色，每家的菜品都差不多。”苏昌银说，严重的同质化导致竞争激烈，餐饮质量也参差不齐，加上部分农家乐系外地人承包经营，少数打着土味餐厅的招牌，但土鸡土猪肉不正宗，普通鸡蛋、家养鱼冒充“笨鸡蛋”“野生鱼”，存在不诚信经营的现象。
联盟自管擦亮“金”招牌
“年底客人多，要保证菜品品质，确保食品安全，特别要注意防火。”1月30日，年味渐浓，金泉村的农家乐迎来旺季，郭中义走村串户提醒经营户。
2022年底，为解决农家乐发展中的一些问题，在东宝区组织部门引导下，金泉村成立圣境山餐饮联盟，实行商户自治共管。
郭中义介绍，联盟将62家农家乐商户全部纳入，选出一名会长、3名副会长，分3个片区，每月定期对商户的诚信经营、安全生产、环境卫生、菜品品质等进行巡访，督促存在问题的商户及时整改。在相关部门协调下，金泉村农家乐的污水已全部接入管网，统一处理排放。
定期举行技术培训，收集消费者意见，提升商户经营水平。圣境山滑翔伞基地、圣境花谷举行活动时，联盟提前介入，协调各商户合作接待，避免扎堆。对各商户的环境卫生、诚信经营情况进行打分，每年评选星级农庄。
“联盟还引导商户发展特色经营，差异化竞争。”陈艳雪介绍，近两年主打烤全羊、甲鱼汤的特色餐厅生意火爆。
走进贤聚烤全羊农庄，院子里3个蒙古包包房特别显眼。“主打烤全羊，羊杂汤、羊排、羊肝、羊肚全都有。”老板张九春说，羊是现场宰杀烘烤的，味道鲜美，深受客人欢迎，上周日一天就烤了九头羊。
瓦屋山土菜院子将农家乐同儿童游乐、土灶烧烤、户外婚礼等相结合，已成当地网红餐厅。
夏天漳河吃鲜鱼，冬季金泉吃土菜。如今，金泉村的环境和口碑越来越好，东宝“农家乐第一村”的名气越来越响。
记者手记
自我监督消除监管“盲区”
□ 祝华
赏美景、吃土菜、忆乡愁……近年来，乡村农家乐餐厅越来越受到市民青睐。
农家乐餐厅在给客人带来不一样体验的同时，一些问题也随之而来：土味不正，普通肉鸡冒充走地鸡，饲料猪肉当土猪肉卖；价格不透明，遇到节假日客流多，随意涨价；餐厨垃圾不处理或处理不到位，四处堆放，周边居民怨声载道……诸如此类的问题，影响了农家乐的口碑与可持续发展。
农家乐大多位于乡村或城郊，数量多、规模小、分布散，经营时间不固定，加上基层监管力量有限，一直处于无人管的盲区，更无相关标准和规范。
金泉村通过有序引导，成立餐饮联盟，发挥村干部、老党员、大商户的带头作用，加强宣传，引导商户树立品牌理念；建章立制，定期巡查走访，每年评定星级，激励商户诚信经营；及时处理餐厨垃圾，提升食品质量和卫生标准。这种自我监督的方式，有效补齐了乡村农家乐的监管空白，对提升当地餐饮口碑，吸引回头客，实现长远发展，具有重要作用，也具有借鉴意义。
