湖北日报全媒记者 蔡俊 通讯员 杜迪纳 廖永华
1月21日，咸丰县朝阳寺镇路易酒楼香气四溢，厨房内三口大锅一字排开，老板陈斌忙着翻炒鸡肉，妻子刘兰花将一盆盆炒好的朝阳辣子鸡有序分装，贴上微辣、中辣、特辣等标签。
“春节临近，辣子鸡的订单越来越多。今天就接了70多单，还有不少省外订单，要赶紧给客人备货。”陈斌说。
陈斌今年45岁，他经营的路易酒楼有27年的历史，朝阳辣子鸡是店里的招牌菜。2021年，陈斌发现，自己炒制的辣子鸡在众多菜品中格外畅销，回头客不断。为满足顾客需求，他决定从农历腊月二十到正月十五，专门炒制辣子鸡销售。
谈及制作工艺及注意事项，陈斌滔滔不绝：原材料一定要是大山里喂养的跑山鸡，将鸡肉切块后，锅中加入菜籽油、猪油、鸡油烧至九成油温，下入鸡块炸至外焦里嫩捞起。锅中放油，加入姜片、葱、盐、花椒、糍粑辣椒等调料与鸡肉不停翻炒，炒出香味后加入啤酒、清水刚好没过鸡肉块；盖上锅盖，文火慢煨，直至鸡肉熟透，撒入胡椒粉翻拌均匀后即可出锅。
糍粑辣椒是影响朝阳辣子鸡口感的关键因素。“要将二荆条、小米辣、灯笼椒等放入石对窝舂捣两个小时，辣椒历经‘千锤百炼’后释放出辣味，这样鸡肉才更入味。”
“最忙的时候，一天要卖出300多份。”陈斌说。回头客越来越多，不少外地顾客想将朝阳辣子鸡打包带走。陈斌灵光一现：“何不把朝阳辣子鸡做成预制菜，销往全国各地。”
说干就干，他买来塑封机等设备，反复试验，终于让辣子鸡走出朝阳寺，远销上海、北京、深圳、武汉等地，年销售额突破100万元。
