湖北日报全媒记者 汪彤 通讯员 管国华 周舜尧
逛菜场，很多人不愿意去鱼摊。鱼贩们手起刀落，现场难免污水横流、气味难闻，影响环境卫生。
这一难题有望破解。
1月24日，湖北日报全媒记者获悉，由省农业机械研究院、省农发集团、省智能农机创新公司、荆州市集创机电科技股份有限公司（后简称集创公司）联合研发的全国首条智能黄鳝宰杀加工生产线已组装、调试完毕，达到投产标准。
该生产线每小时可剖切7000至10000条黄鳝，替代50至80个人工，计划今年在全省集贸商超覆盖率达30%、加工厂应用率达50%。
机器“秒杀”黄鳝，靠谱吗？日前，记者深入生产线，一探究竟。
现场
鲜活的“鱼生”
组团“乘扶梯”钻洞
隆冬，位于荆州高新区的一间厂房内，集创公司总经理李平正站在一条新组装的生产线前，检查各项参数。这条生产线长达18米、宽3米、高3米，远看像一条银灰色的长龙。它便是此行的主角——智能黄鳝宰杀加工生产线。
黄鳝好吃，人工宰杀却不容易。其身体表面具有一层保护性黏液，黏腻滑溜，不便抓握。经验丰富的熟手通常将其先摔晕，再用锥子把其一条条固定在木板上用刀划开。因为应激反应，黄鳝开肚去脏后仍会不停摆动，清洗难度较大。
机械宰杀黄鳝，则是另一番场景。
机声轰鸣声中，记者看到，一桶扭动着身体的黄鳝被一股脑地倒入料口，沿着向上的传送带，分批进入一部不停振动的“箱子”，经过剖切装置，瞬间完成骨肉分离。几名工人站在生产线两侧，继续为其去头去脏，再放入清水槽中清洗。不一会儿，落料口处已堆满切口平整、清理干净的黄鳝“身体” 。
据测算，该生产线在0.1秒内便可完成对一整条鲜活黄鳝的宰杀处理，而且切口光滑，易去骨、内脏，清洗简便。除了能“秒杀”黄鳝，它还可“秒杀”泥鳅。更令人惊奇的是，这条生产线没有安装传感器探头，采用纯机械结构，也能精准识别黄鳝的肚与背，根据不同加工要求，实现自动化剖肚、剖腹与去骨功能。
“电子元器件容易受潮、损坏。水产加工环境比较恶劣，会产生大量血水，采用纯机械结构更可靠。”李平指着刚刚不断振动的“箱子”介绍，“箱子”里有三排不同规格的孔形筛板，发出振动时，会驱使黄鳝不停往前钻。黄鳝前行时，总是肚皮朝下，由此可确定刀口位置，实现精准剖切。
研发
田边观察黄鳝习性
十年研制六代样机
农业机械研制看似简单，实非易事。为了设计一台被市场认可的黄鳝自动宰杀机，李平就花了整整十年时间。
1984年出生的李平，老家赤壁，上大学来到荆州，就读于长江大学机械制造专业。
荆州人爱吃黄鳝。上学期间，李平注意到当地很多鱼贩因长期宰杀黄鳝，手上满是伤痕。一个大胆的想法撞进他的脑海：如果有台黄鳝自动宰杀机就好了。毕业后的李平，一直难舍梦想，入职国内一家知名机械加工企业两年后，又回到荆州创业。
“第一代样机就吃瘪了。”李平回忆，当时，黄鳝全部堵在机器入口处，一动不动。原来，黄鳝害怕滚轮，一遇到滚轮就往后缩，不肯前进。无奈，他跑到市郊的黄鳝养殖基地，蹲在田边一动不动，观察黄鳝习性。很快，李平利用黄鳝爱钻洞的特性，改进机器入口，设计出第二代样机，让黄鳝钻入凹槽的洞眼，被带有针的滚轮往前推送，每小时可处理80斤黄鳝；经过优化的第三代样机，生产效率提高至每小时100斤。
2013年，李平设计的第三代样机登上中央电视台《我爱发明》节目。一时间，集创公司爆红，产品订单蜂拥而至。
没想到，投诉也接踵而来，“你们的机器根本剖不了我们本地养的黄鳝”“只能剖固定大小的黄鳝，过大过小都不行……”原来，湖北本地人爱吃2两左右的小黄鳝，而江浙沪市场偏好2两以上的大黄鳝。目前的机械结构按照小黄鳝的尺寸设计，无法适用于大黄鳝。
停产、退货、退单，李平的公司一下子亏损几十万。可他并不气馁，“我们的设计思路没问题，但是创业不能闭门造车，只有满足客户需求的产品才是好产品。”接下来，他和同事广泛收集客户反馈，重新审视产品、调整设计思路，能不能满足不同尺寸的黄鳝加工需求？如何保持产品的稳定性？泥鳅与黄鳝形态相似，能否一机两用……
转机悄然而至。2014年，投资人杜开松向李平抛来橄榄枝，出资入股集创公司。得到支持的李平，干劲更足了。2014年，他带领团队设计出第四代样机，实现了鲜活黄鳝、泥鳅的剖肚功能，每小时效率达120斤；2016年设计出第五代样机，在之前机械基础上，新增了剖背功能，效率提高至每小时150斤；2018年推出第六代样机，又新增了去骨功能，效率提高至每小时180斤。
2020年，李平作为第一完成人的科技成果“鲜活鳝鳅宰杀机的研制与应用”，经湖北技术交易所组织权威专家组进行评价，达到国内领先水平，获湖北省高价值专利大赛银奖，并参与完成了全国首部《活黄鳝、泥鳅剖切机》农业机械专项鉴定大纲。公司也获批国家高新技术企业。
推广
车间开直播
鄂产农机借抖音远销海外
1月20日上午十点半，又到了集创公司董事长杜开松抖音直播时间，“看见没有！这速度堪比打枪！真的是‘秒杀’啊。”
据介绍，2019年至2020年，公司针对菜市场、超市、酒店、生鲜配送门店不同使用场景需求，在原有样机的基础上，进一步优化、完善，先后推出中、小两种型号的鳝鳅自动宰杀机，定价分别在4000元和6000元左右，并进入国家、省农机购置补贴目录。通过抖音、微信等新媒体平台引流精准客户，两款产品远销美国、孟加拉国、泰国以及国内各省市，年销售额超千万元。
如此火爆的销售场景，在杜开松看来，是人们饮食消费品质升级的体现，“机械宰杀黄鳝，不仅方便、干净，口感也更鲜美。”
来自省农科院加工所的研究报告表明，宰杀方式对鳝鳅的品质有显著性影响。机械宰杀不但提高了加工速率，而且有利于保持鳝鳅肉样的色泽、持水力，对促进鳝鳅深加工行业发展有积极作用。
去年，集创公司联合省内相关产学研单位，除研制出供预制菜食品深加工企业使用的智能黄鳝宰杀加工生产线，还研制出一款适合家庭使用的迷你版鳝鳅自动宰杀机。这也意味着，未来市民在家中也能完成一整条鲜活鳝鳅的剖切处理。
除了鳝鳅自动宰杀机，李平团队在四大家鱼、黑鱼、鲈鱼等自动剖切、柔性去鳞加工装备上也有相关技术储备，已申请发明专利15项、实用新型专利32项、国际发明专利PCT2项，并参与细分领域地方标准的制定及首部农机鉴定大纲的制定工作。其自主研制的柔性去鳞杀鱼机可完成四大家鱼、黑鱼等有鳞鱼的剖肚、剖背，去鳞率达98%以上，适用于一斤至二十斤的鱼类剖切，实现去鳞不伤害鱼身，去年已投放市场。
“这次的合作只是一个开始。”省农机公司相关负责人介绍，水产品初加工是整个水产品加工业的“基础工程”。相对于粮食加工，我国水产品加工机械化起步较晚，是农业机械化全面发展的短板领域。去年，农业农村部印发《关于加快推进农产品初加工机械化高质量发展的意见》，专门提到“稳步推进水产品初加工机械化发展”。目前，省农机公司正在与集创公司洽谈入股事宜，将借助国有企业融资平台、销售渠道，加快本地水产初加工机械的研发、推广，助力我省乃至我国渔业高质量发展。
