湖北日报全媒记者 刘畅 通讯员 杨淑君 李婷

在武汉市青山区，吃水饺去哪家？

“姗姗水饺！”抖音美食网红们不约而同来此探店，这个开在居民楼里的小店，是一个中年人创建的。创业时，他39岁，如今已年过五旬。

“皮薄个大肉鲜，香气四溢，这是我在武汉尝过的性价比最高的水饺。”武汉本地的网红主持人喜子一个劲儿地竖大拇指。

愈久愈红火

从夫妻店到8名店员

王建勋，汉川人，13年前，39岁的他决心破釜沉舟试试运气。没想到，这个开在居民楼里的小店，从最初的夫妻店发展到了8名店员，从只做早餐到营业全天，生意好得停不下来。

“我最多的一顿吃了4碗，全家过早都来这家店。”青山区建一路的街坊王勇告诉湖北日报全媒记者，这个店成了附近社区居民日常生活的一部分。

“扫呗到账7元。”11月18日，记者来到“姗姗水饺”探访，人还未到店，就听到支付语音播报声。店里顾客川流不息，热气腾腾，携家带口的食客络绎不绝，甚至还有慕名而来的外地游客，把地方不大的店面挤得水泄不通。

“凌晨4点就开始做准备。”老板王建勋身兼数职，忙碌不停，拌馅、切葱、收拾桌子……成为小店中最忙的“赖子”。

“最初卖100多碗，比打工强点，没想到过几天就卖到300碗，再后来500碗，上升得很快。”刚来青山时，只想凭着手艺能够生存下去，现在已憧憬开连锁店了。

原产地采购

咬一口全是鲜肉

水饺店，遍布江城，青山区也比比皆是，这家店的常青秘诀是什么？

“咬一口全是肉，鲜汁溅满味蕾，这比我探过的好多店实在多了。”抖音美食博主罗闪闪热情地介绍。“分量太足了，小碗比别人的大碗数量还多，一份大碗连早中饭一并都解决了。”另一位博主则用江城水饺店的天花板来形容。

“小碗7元，大碗才9元。”这家水饺店主打的产品是小水饺，各地叫法都不一样，馄饨、云吞、抄手、包面。“不管叫什么名字，品质保障才是核心。”王建勋坚持多年只做这个单品。

“肉馅要必须保证新鲜。”王建勋亲自严把采购关。对于掺杂使假甚至用淋巴肉等打碎掺杂的现象，坚决禁止。“品质就是支撑我们的基石，谁也不能在这个上打歪主意。”前几年，猪肉涨价厉害，有商贩上门推销便宜肉，被王建勋一口拒绝。

“渠道要绝对放心。”王建勋告诉记者，给他送肉的师傅也有近10年了，他还专门去考察过数次，从大型养殖企业开辟了供货绿色通道。

“熬汤小火慢慢熬，把大骨里的骨质骨髓熬出来，才入味。”王建勋解释味道保持鲜美的秘诀。辣椒、榨菜都是到原产地登门采购，反复精选试了好多卖家，光配料每天都得卖十几斤。

一碗水饺

撑起中年人的脊梁

16岁，从家乡辍学，王建勋只身闯荡大武汉，心怀忐忑。但如今，他不仅买车买房，事业美满，家庭也很幸福。

“最初，打过零工，当过服务员，后来又专职开车，为一家幼儿园送菜。”回忆最初的打工岁月，王建勋仍然印象深刻。

13年前，亲戚的小吃摊难以为继，此时的王建勋也已步入中年，心底始终不甘平庸。最终，王建勋接手小吃摊，启动他的“创业”人生。

最初就是一台餐车，边推边卖。但是因为用料和价格实在，味道也诱人。口口相传，不少青山居民争相捧场。

4年后，王建勋租下建设二路钢花小区的一间铺面，隔着栅栏，马路上也看得见招牌。

“少点套路，多些本分厚道。”这是食客和街坊们对王建勋的评价，也是他对自己设立的经营原则。“做人做生意，要对得起顾客和良心。”王建勋跟子女交流时，总是强调这是自己人生最大的成功秘诀，要用一辈子的言行一致来践行这一理念。

“每次招员工，我都要考察一段时间，把人品放在首位。”这些年来，应聘者来来往往，但留下来的都是实诚厚道的，最长的已在店里干了8年。

“中年，其实是人生的黄金期，视野和能力都到了最成熟阶段，千万不要气馁。”王建勋用自己的经历鼓励中年人扬起奋斗的风帆。