湖北日报全媒记者 肖丽琼 通讯员 王曾蓁 实习生 夏颖

“湖北藕汤销量第一”“湖北头牌必吃”……走近来菜·湖北头牌藕汤门店，各种透着自信的牌匾，先声夺人。

来菜，在湖北方言里，有来财、走好运、“起篓子”的意思。5年里，来菜的藕汤确实“起了篓子”，已卖出3307075罐。

11月12日中午，在来菜南湖佰港城店，试完本季新菜的品牌负责人杨亦风自信满满，“这个月的21日，大家就能吃到来菜的‘鱼子豆腐’了。”

比菜品上新更快的是开新店的速度。眼下，这个成立仅5年的品牌以每两个月一家店的速度“上新”，开一家、成一家、火一家。

特色藕汤当家，5年持续拓店上新

门口一排煤炉子，放上十几个老铫子，配着“一元路”“二曜路”等地标，来菜的“湖北味”一眼就能“闻”出来。

晚上6时30分，佰港城店内已座无虚席。等位的顾客有的在极富湖北特色的布景前拍照，有的领上一根布丁雪糕感受冬日里的冰凉。

随着“来菜请您喝藕汤”的吆喝声走进店内，餐桌上随处可见湖北人立马能叫出名字的菜：筒子骨藕汤、粉蒸肉、武昌鱼。

“几乎每个周末都会带孩子来喝汤。”刘先生在附近一所高校当老师，他在平台团购了“虚浮”双人餐，7岁的儿子正开心地喝着汤。

六位正在聚会的研究生三年级的同学说，他们是第一次来这家店，起初是被“来菜”这个有意思的名字吸引了，来了后就被“黄陂腊肉炕豆丝”等菜品圈粉了。

来菜很“湖北”。杨亦风说，当初开店就想做一家地道的湖北菜馆。在众多湖北菜中，来菜最终选定藕汤作为核心产品，并写进了招牌。

筒子骨、湖北藕、砂锅熬制，经过数月研发，来菜的藕汤等核心菜品成型。2018年9月，第一家来菜在洪山街道口商圈的珞珈创意城开业，凭着“汤很浓藕很糯”的藕汤很快出圈。此后一年，随着来菜在武汉新开4家门店，来菜藕汤的名气越来越大，成为本地人聚餐、外地人打卡的网红餐厅。

2020年，受疫情影响，来菜暂停了拓店的脚步。在团队的用心经营下，没有一家门店在疫情期间倒闭。

2021年起，来菜恢复拓店步伐。截至今年11月，在武汉的门店数量已达到20家，第21家门店即将在12月开业。

“互联网+”助力，新客老友人气聚集

6月27日，2023年大众点评必吃榜在武汉发布，来菜江汉路M+旗舰店上榜。

江汉路的外地游客多，来自各个社交平台的好评、打卡率为这家门店带来更多“打卡者”。

来菜从2021年开启的快速拓店，离不开平台经济蓬勃发展带来的信心。酒香也怕巷子深。杨亦风坦言，当下做餐饮必须运用“互联网+”思维。

线上平台给品牌带来大量新客户流量的同时，也会带来回头客。“我们会要求门店服务人员对每个客户进行随访，比如说您今天菜品合不合口味，只要客人指出哪个菜不合口味，我们会直接给他进行免费退换。”在一些靠近社区的来菜门店，有将近五成的顾客都是回头客，他们成为来菜在2022年餐饮行业普遍寒冬的情况下逆势增长的主要原因之一。

“这几年店开得多，还因为武汉商业体不断上新。”杨亦风告诉湖北日报全媒记者，来菜在武汉做的都是商圈店，武商梦时代、万象城、江夏永旺等商业体的人气聚集，也让来菜“开一家、火一家”。2021年到2022年，来菜的整体营收实现翻倍。

持续飘香的来菜藕汤，成为湖北餐饮业复苏的缩影。美团、大众点评数据显示，今年第三季度，湖北地区新增收录餐饮门店数增长24%，餐饮商户堂食线上订单量同比增长超78%。其中，异地消费者贡献的堂食订单量增长超160%，上海、北京、广东是堂食消费主要省外客源地。

“明年，我们想把来菜开到沿海省份，让湖北藕汤香飘更远。”杨亦风对未来满怀憧憬。