文/图 湖北日报全媒记者 吴坚 通讯员 龚艳菊

宜昌的面馆大多重盐重辣，而江妈的面是以鲜取胜，偏家常、清淡、油少，不辣。

今年71岁的江胜左奶奶，是地地道道的宜昌人，早年在宜昌一家国企食堂工作，1998年开始做早餐生意。开在伍家岗夷陵大道上的“江妈面馆”，已经25年。

江妈面馆提供多种面食，包括西红柿牛肉面、肥肠面、羊肚面、牛肚面，面上的浇头任选，分量很足，都是15元一碗，还支持浇头双拼。许多人吃完面还要打一大碗汤喝，面汤喝起来有一股浓香的豆浆味。

“老板，面起硬点！”“老板，面煮耙点！”人头攒动的档口，吆喝声不绝。

老顾客李正明吃完一碗肥肠面，又要了一碗牛肉面打包。他说：“我是吃着江妈的面长大的。”

江妈浓汤小面，是宜昌特有的鸡蛋碱面，劲道，耐煮，软硬由人。多年来，江妈早已掌握大多数老顾客的“软硬”喜好。“起硬点”，要求面条在沸水里停留时间不超过2分钟，吃起来有嚼劲；“煮耙点”，最长可以煮10多分钟，还要保证面不能坨。

起初，江妈用豆芽煮水下面。渐渐地，食客们对口味要求越来越高，江妈便开始用猪骨熬汤，煸炒肥肠、牛肉、羊杂等各种浇头，再配上自制的豆香红油，深得食客称赞，回头客越来越多。

小店火了之后，江妈仍不断改进汤底配方。听说用牛骨熬汤更香，她将汤底换成牛骨，可宜昌人吃不惯纯牛骨汤，觉得有膻味。江妈又尝试用猪骨和牛骨搭配熬汤，这样熬出来的汤既有猪骨的柔和，又有牛骨的香味。

无论是熬汤的骨头，还是制作各种浇头的食材，江妈都要求新鲜，不勾兑添加剂。吃面吃不够，可以续碗加。小店的墙上，有这么一句话：“自己能吃，别人能吃，安安心心做良心面。”

这几年，江妈逐渐让儿子程陵接手面馆，但所有的食材，依然由她亲自把关。