湖北日报全媒记者 张歆 通讯员 李玲玲
食用油商品琳琅满目,你会健康吃油吗?
9月17日,“爱粮节粮 从我做起——降油增绿,共创美好生活”科普活动在武汉轻工大学举办,粮油专家学者围绕吃好油、出好油、储好油进行科普讲座。
2021年,我国居民人均植物油食用量达26.9kg,高于全球平均水平,而根据《中国居民膳食指南》的推荐量,每人每天摄入油脂量应为25克至30克。
“25克有多少呢?就小小一汤勺!”武汉轻工大学教授何东平介绍,家庭日常做煎炸菜式,一份家常菜油脂量就超标了,容易引发高血压、高血脂、高胆固醇。此外,长期食用一种油,也会导致营养成分不均衡,要健康吃油,就要注意调节饮食结构,少吃油,日常也要换着油吃。
什么样的油才是好油?江南大学教授王兴国介绍,油料的生长、储运、加工都可能导致油脂中含有危害物,比如油料生长中农药残留,加工过程溶剂残留等。好油有三个评判标准:一是有相对合理的脂肪酸组成和独特的甘油酯结构,二是要含有丰富的油脂伴随物如维生素E、叶黄素、多酚等,三是极少或不含危害物。
常见植物油一般都符合第一条标准,后面两条标准则需要通过精准适度加工实现。2017年国家粮食局发布《中国好粮油 食用植物油》行业标准,首次提出安全指数、声称指标、追溯信息等要求,植物油的加工技术规范等标准也在制定中,相关标准的出台可以减少加工过程带来的危害物。
此外,高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。河南工业大学教授刘玉兰介绍,消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等,要远离灶台、光源,避免反复开启,尽量购买小包装的产品,短时间用完,新油旧油不互混,煎炸油不多次使用。