湖北日报全媒记者 彭一苇 李朝霞

蟹鮰绣舞韵葛仙、楚韵椒香翘嘴鲌、冰激凌熟醉小龙虾……9月3日，北京国家会议中心，2023年服贸会湖北省主题日活动以一桌色泽光鲜的楚菜迎接八方来客。

本次湖北省主题日的主题就是“荆荆有味 楚楚动人”。餐饮服务是服务贸易的重要领域之一，以美食为媒，借助国家服贸会平台，楚菜将是湖北打入全国乃至世界服务贸易市场的重要突破口。

老楚菜有新味

五种做法烹制武昌鱼

湖北是鱼米之乡，提起楚菜，大家很快能想到小龙虾、武昌鱼、洪湖莲藕等名菜。湖北主题日上展示了一些传统楚菜，其中就包括了这些人们早已耳熟能详的菜品。

而在传统楚菜身边，是更吸引眼球的30道创新楚菜，它们的食材仍以湖北本地特产为主，但在做法上与以往不同，给食客的味蕾带来全新体验。

常见的武昌鱼做法是清蒸、红焖，创新楚菜却把武昌鱼的做法推到了另一个高度。

海参红焖武昌鱼在湖北非遗名菜红焖武昌鱼基础上创新，挑选3斤左右的武昌鱼配海参温火焖制而成，色泽金黄、汤汁浓郁、鱼肉鲜美。

楚香武昌鱼胶鲜、“武昌鱼·四季·四重奏”……湖北日报全媒记者发现，展示的创新楚菜中，武昌鱼至少有五种做法。用新烹饪技术改造的楚菜还有很多，如一道冰激凌熟醉小龙虾，不同于以往小龙虾重油重味的做法，醉汁中加了白兰地和伏特加，出餐时用液氮急速冷冻，保留虾肉鲜美的同时香气更明显，配合虾壳鲜艳的色泽，高级感满满。

2018年，湖北发布了《关于推动楚菜创新发展的意见》，明确湖北菜为“楚菜”。从创新楚菜的发展中，可以窥见湖北餐饮消费水平的提升，新产品、新场景的市场空间正逐步打开。

据介绍，本次展示的30道创新楚菜都是已上市的菜品，消费者能在餐馆中享用。“业界有食在广州，店在武汉一说，即武汉的航母餐饮店，1万平米以上的就有28家，全国最多。”武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，武汉的绿色餐饮、街区餐饮、精致时尚菜、老字号美食等品类走在全国前列。

省商务厅相关负责人表示，美食是全球共通共享的名片，创新楚菜旨在向世界展示一个传统与创新相结合、产业振兴与美好生活相衔接的湖北。

打造楚菜产业链

抢抓赛道新机遇

一道菜关联的不仅是几家餐馆，它背后还连接着农业生产、农产品加工、仓储物流等漫长的产业链。经过多年培育，楚菜已有了一定知名度，需要进一步延伸产业链。

活动上，襄阳、宜昌、荆州等地进行了专题推介，发挥优势做大楚菜产业日益受到地方重视。

襄阳着眼于楚菜食材的供应链条，全市规模以上农产品加工业产值达到近2000亿元，竹叶山农产品交易中心是鄂西北最大的农产品交易集散中心，8000多家农民合作社，上万家家庭农场，通过“加工厂+服务”的经营模式，整合了产地供应渠道。值得注意的是，襄阳注重楚菜的人才培养，拥有50多名中国烹饪大师，培训了2400多名楚大厨，襄阳技师学院中式烹饪专业设立了30多年，已成为襄阳楚菜传承与创新的摇篮。

近年来预制菜产业市场规模迅速扩大，这一市场也应有楚菜一席之地。现场，荆州提出要发挥荆州综合比较优势，打造华中预制菜之都。

荆州粮食和多种农产品产量长期位居全省前列，农业产业化基础较好，做大做强预制菜有底气。为抢占产业风口，荆州市出台了《预制菜产业十条扶持政策》《荆州市预制菜产业发展五年规划纲要》等扶持政策。2022年，荆州拥有规模以上预制菜企业69家，总产值121亿元。

2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。近期国家出台恢复和扩大消费的措施，也提出扩大餐饮服务消费，挖掘预制菜市场潜力。预计未来3年至5年，预制菜产业每年增速将达20%至40%，市场规模有望达到万亿元级。

楚菜有近3000种，具有大众化、健康化的特点。据不完全统计，目前全省从事预制菜的企业有280多家，年销售额400多亿元，仍具有较大提升空间，这一前景让湖北很多地方看到了新机遇。

“我们计划用3到5年时间，力争全市预制菜产业规模达到500亿元，预制菜全产业链规模突破1000亿元，年均增速25%以上。”荆州市政府副秘书长宋斌表示。去年荆州举办了首届华中预制菜之都招商大会，今后每年都将举行一次产业大会，吸引全国资源向荆州集聚，推动预制菜产业迈上高速发展轨道。