湖北日报全媒记者 方桐 通讯员 李林 邢强 杨慧霞

进入新时期，孝感米酒何去何从？

有人说，要坚守传统技艺，这样才能留住“儿时的味道”，保持孝感米酒的地方特色；有人说，要采用现代技术，创新产品和营销模式，这样才能提效率、降成本，满足市场多元化需求，应对激烈的市场竞争。

传承与创新之间，如何取舍？

机器换人 化解“三难” 千年米酒酿出科技味

“老戏要演，但不能老演老戏。”在孙俊看来，孝感米酒的传统技艺要传承发扬，但也要与时俱进。

米酒生产属于劳动密集型产业，抬米、洗米、拌酒曲、计量、称重、检测、装箱等工序，过去都靠人干。

“难招人、难降本、难提质，是米酒产业发展的三大‘痛点’。”孙俊说，企业想扩产，难招到熟手；用工成本增加，生产成本居高不下；人工质检难免有“漏网之鱼”，良品率有待提高。

2016年，米婆婆与航天三江万峰公司合作，将自动化设备和机器人引入后端包装车间，工人从60人左右减至5人左右。

尝到甜头后，2019年，米婆婆投资3.6亿元建新厂，其中投资4000多万元引进的一条智能化生产线，采用5G技术，开启了米酒生产的新模式。

走进米婆婆5G智能工厂一期，工艺流程通过PLC（可编程逻辑控制器）设置后，进入“黑灯瞎火”操作模式：智能米仓自动开启计量、输送、洗米、浸泡系统，随后进行智能蒸饭、降温、拌酒曲等操作。

“我们为米婆婆建设了5G机器视觉质检、一体化5G无人叉车、5G生产实时监控、5G产线智能监控及工业互联网标识体系等五大系统。”联通孝感分公司项目负责人张伟介绍，5G赋能，企业生产效率提升17%。

有人质疑，智能化制作的米酒会不会失去原有的风味？

“传统技艺里的关键环节一个没少，还增加了消毒杀菌、保鲜等工序，风味更浓郁，品质更佳。”孙俊举例说，通过5G大数据技术，对发酵车间温度、湿度、含氧量、二氧化碳浓度等数据进行分析，设定最佳发酵工艺，一旦生产时数据发生偏差，系统会自动纠偏，避免发生发酵过度米酒发酸、发酵不足酒味不够等现象；5G机器视觉质检系统，能直接过滤不合格产品，检测精度提高99.9%。

如今，米婆婆95%的操作环节由机器取代人工，生产效能大幅提升，人力成本降低30%至40%，能耗下降10%至20%。仅一体化5G无人叉车，一年就能节省人工成本180余万元。

近20年来，孝感米酒企业与华中农业大学、湖北工业大学等高校开展产学研合作，拥有200余项发明专利及各类知识产权。

新品频出 赛道变宽 60亿元的全产业链呼之欲出

近日，走进生龙公司，佬米酒、清米酒、米露、吸吸米酿、米酿羹等系列产品琳琅满目。

“目前上市的，有5大类100多个产品。”生龙公司董事长余超群表示，米酒是小众产品，传统产品销路很窄，不创新就是等死。

余超群并非危言耸听，两个事例足以说明：

传承百年的米酒馆，曾经在孝感开了8家加盟店，但因米酒销量不大，加上手工制作米酒太辛苦，年轻人不愿干，有7家加盟店关了门；

2000年出现的孝感米酒企业倒闭潮，与产品创新不够、竞争力不强密切相关。

传承千年美味，创新是必由出路。

2001年，生龙公司上市新产品——佬米酒，零添加，确保米酒清香纯正、原汁原味；改高温高压杀菌为巴氏杀菌，提升保鲜效果，受到市场追捧。

其他米酒企业纷纷跟进，佬米酒至今仍是众多企业的当家产品。

“佬米酒让孝感米酒活了下来，但无法让孝感米酒做大做强。”余超群表示，孝感米酒要想发展壮大，必须闯进“主赛道”。

2008年推出清米酒，2012年推出米露甘酒，2017年推出吸吸米酿，2022年推出米酿羹……生龙公司创新无止境。

“这款产品让米酒跨入了八宝粥赛道，已申请发明专利。”余超群拿起一罐260克装的米酿羹介绍，固形物含量大于40%，具有代餐功能，已进入麦德龙，即将进入沃尔玛。

创新，岂止生龙公司。

受客户“为什么孝感米酒不能干杯？”的启发，爽露爽投入资金1500万元，经过5年研发、百余次失败，2020年推出有啤酒口味的气泡型精酿米酒“鲁源兴1925”。凭借这股创新劲，该公司开发了120多款新产品，从一个年产值两三百万元的小作坊，发展成年产值近3亿元的农业产业化国家重点龙头企业。

米婆婆、孝感麻糖米酒公司等企业，同样在布局食品、健康、休闲、美容等多个细分赛道，全渠道拓展市场，助力“孝感米酒”打造出60亿元的全产业链生态。

触网营销 出国出圈 远销20多个国家和地区

一瓶瓶晶莹透亮的米酒，经打包、装车，按网上订单，发往全国各地。8月21日，米婆婆包装车间，一派繁忙景象。

“这款玻璃罐装的传统米酒，最多一天卖了20多万瓶。”米婆婆电商负责人陈江华介绍，该公司是孝感第一批“触电”的米酒企业，2016年在拼多多上开设第一家自营旗舰店，两年销售额增长了5倍。

电商不仅拓宽了米酒的销路，还能帮助企业精准营销。

根据线上平台不断反馈的消费端数据，米婆婆对产品进行了数轮调整。如，消费者更关注健康，该公司便推出零糖米酒，还改良推出了米酒汁、米酿酱、酒粕面膜等多种新产品，在网上热销。

受米婆婆启发，爽露爽也在拼多多、天猫等电商平台上开店。

针对电商渠道消费群体差异，爽露爽不断拓展产品线，推出果冻米酿、吸吸米酿等适宜网销的小包装产品。

“在拼多多上，吸吸米酿一年可以销出600多万袋，是年轻消费者的最爱。”爽露爽公司行政总监叶文峰介绍，吸吸米酿火出了圈，年销售额过亿元，坚定了公司拓展网销的决心。

紧盯年轻人的喜好，爽露爽陆续推出果汁口味的米酿冻、气泡型精酿米酒等产品，先上线电商平台，一上架就大受年轻消费者群体追捧，成为店铺爆款。

近年来，“农货直播”成为农产品电商营销创新的发力点。2020年，在“谢谢你为湖北拼单”的公益直播中，央视主持人朱广权一句“岁月、匠人、老师傅”，让孝感米酒更具“乡愁”味，提升了美誉度。

去年，孝感米酒入选拼多多“寻鲜中国好农货”专区，通过专区推介等方式，进一步提升农产品品牌价值与效益。

孙俊介绍，孝感米酒企业广泛涉足开办网店、直播带货、社区团购等，线上销售额占比三成有余，并在不断扩大。线上线下齐发力，孝感米酒卖到了美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区，深受海外华人喜爱。