湖北日报全媒记者 张双双 方桐 通讯员 雷振林 黄桂红
孝感，地处北纬30°，雨量充沛、光照充足，出产的糯米以色美、味香见长。以聚齐“天时地利”的食材，佐以历史传承的蜂窝酒曲、古法发酵，酿出的米酒白如玉液、甜润爽口，食后生津暖胃、回味悠长。这便是具有千年历史的地方名吃——孝感米酒。
千年时光流转，传统老味道早已从一隅之地飘香四海。
匠心传古法—— “孝感米酒师”入选十大劳务品牌
“香甜软糯，还是那个味，好喝！”7月5日，从湖南返乡的梁女士带着父母和12岁的女儿，专程来到位于孝南区城站路的孝感米酒馆，点上4碗糊汤米酒，回味记忆中的味道。
梁女士从小就爱喝米酒，嫁到湖南后，时常到超市买孝感佬米酒，回家煮汤圆吃。回到孝感，必来米酒馆解馋。
在孝感，很多人的早餐是从一碗米酒开始。这个习惯，已流传千年。
走进位于孝感麻糖米酒有限责任公司的孝感米酒博物馆，一张张图片、一段段文字、一件件实物，记载着孝感米酒的千年历史、百年传承。
“孝感米酒与宋太祖赵匡胤有关。”博物馆解说员告诉湖北日报全媒记者，赵匡胤年轻逃亡时，晕倒在孝感西湖酒馆门前，老板用孝感米酒救了他的命。后来，赵匡胤为西湖酒馆书写门匾，并题字“闻香下马”“知味停车”。
到了清末，“米酒担”盛行一时。1924年，“米酒担”鲁毓柏在孝感率先开办米酒馆，取名“鲁源兴”。边摸索边改进，逐渐形成了“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛”六道工艺，奠定了孝感米酒软、糯、鲜、香的特点。
1958年，毛主席到孝感视察，品尝孝感米酒后称赞“味好酒美”。
如今的孝感米酒馆，通过招引鲁毓柏的后人传承技艺、培育米酒师，发展壮大，两次获评“中华老字号”。
米酒馆店长杨志村，是“鲁源兴”米酒制作技艺第四代传人。他将传统工艺量化，精准把控米酒品质。
“做米酒关键在糯米、酒曲和技艺，煮米酒关键在器皿。”杨志村称，米酒发酵后有酸性，用紫铜锅煮米酒最能保证原汁原味，锁住维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。
近年来，孝感米酒企业纷纷引进和培育米酒师，在传承传统技艺的基础上，不断创新工艺和产品，将米酒发展成特色产业、优势产业。2001年，“孝感米酒”获批湖北省第一个地理标志证明商标。2022年，孝感米酒师入选湖北省十大劳务品牌。
标准护品牌—— 一杯“米酿”需满足1200余项标准
没有规矩，不成方圆。
于生产型企业而言，标准就是规矩。没有标准，生产就会乱套，孝感米酒人对此有切身之痛。
上世纪90年代，玻璃瓶装、听装的米酒饮料盛行一时，孝感米酒企业纷纷加入竞争行业。
为抢夺市场，企业互相杀价，拼到成本线时，一些企业动起了歪心思：减固形物含量、减杀菌环节……一时间，孝感米酒市场鱼龙混杂，品牌形象受损。
“全市100多家米酒企业都进入了低谷期。”孝感市麻糖米酒行业协会会长、米婆婆生物科技公司副总经理孙俊回忆说，主管部门、行业协会将立规矩作为“头等大事”。
2004年，孝感米酒地方标准发布，将孝感米酒定义为以孝感籼糯为原料、经特种酒曲发酵加工制成的固液混合食品，明确了生产米酒的要求、试验方法、检测规则、包装、标志、运输及储存。
2009年，新的孝感米酒地方标准发布，对原汁米酒（佬米酒、酒酿或醪糟）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志等作了规定。
标准护航，“米酒还数孝感好”逐渐成为市场共识，孝感米酒“金字招牌”重新擦亮。
2014年，孝感米酒地方标准过期，因种种原因，新老标准衔接不畅，出现数年的“断档期”，少数企业“我行我素”，导致市场再现无序竞争局面。
“好不容易重塑的品牌形象，不能再砸了。”孙俊介绍，2018年协会发布孝感米酒团体标准，2020年省卫健委发布《孝感米酒生产技术规范》，将“跑偏”的企业拉回正道。
以标准为矛，企业纷纷出台高于团体标准和地方标准的企业标准，甚至为每一款主打产品量身制定标准，变打“价格战”为打“质量战”。
“生产一杯‘米酿’，要满足1200余项标准。”爽露爽食品股份有限公司董事长余友华介绍，该公司与良品铺子合作推出“米酿”产品，高标准换来高回报，年销售额突破亿元。
2020年，孝感米酒入选中欧地理标志协定保护名录，为进入欧盟市场打开了一扇门。
好米酿好酒—— 朱湖糯稻核心种植区发展到10万亩
俗话说，“粮为酒之肉”。酿制好酒，得有优质的粮食。
孝感米酒，以孝感鲜糯米为原料，糯米品种不同，酿制的米酒品质也参差不齐。
1993年，孝感市米酒厂在孝南区朱湖农场成立，经反复选育、对比，朱湖珍珠糯米脱颖而出：颗粒饱满，色泽乳白，富含硒、锌、铁等微量元素，尤其是直链淀粉含量在1.4%以下，糯性好、易吸水、易蒸煮、不返生，发酵后的酒汁清澈剔透，质量上乘。2009年，朱湖糯米获得国家地理标志产品保护。
随着米酒产业发展壮大，朱湖糯米供不应求。孝南区、朱湖办事处千方百计在提质、扩面上下功夫——
实行标准化生产，严格把控选种、栽培、收割、加工等环节，制定产前、产中、产后技术要求和操作规范，实行农技指导、防虫治病、科技服务、联产联销“四统一”服务，绿色植保率、农业机械普及率均达100%；
组建糯米协会，成立3家朱湖糯米专业合作组织，引进、培育朱湖富饶米业、朱湖原丰粮油、朱湖长寿米业、朱湖菱角湖米业等7家糯米加工企业，朱湖糯米日加工、烘干能力达到2000多吨；
以湖北粮油集团朱湖米业分公司为主体，建立了朱湖糯米质量可追溯体系，实行种植、加工、销售全程监测，实现溯源规模8万亩，累计使用追溯标签30万枚；
抢抓创建国家现代农业（糯稻）产业园机遇，结合全域国土综合整治和高标准农田建设，将朱湖糯稻种植面积由2.5万亩增至3万亩；
引导和支持域内企业走出去发展，辐射带动朱湖周边土质相近、水系连通的区域种植糯稻10万亩。
朱湖糯米成就了孝感米酒，但近年也遇到了种质退化的问题。抗倒伏、抗病虫害、抗自然灾害能力减弱，去年遭遇高温干旱天气，朱湖糯米减产30%。
为避免陷入“巧妇难为无米之炊”的困境，朱湖加快研发新品种。今年，企业与科研院所联合在朱湖成立鄂宝糯稻种业科技有限公司，邀请广西大学作物学博士后科研流动站站长周瑞阳指导种子繁育，计划用3年时间对珍珠糯等品种进行选育改良，选出最适合酿造孝感米酒的“金种子”。
