2023年07月20日

老味道 新“食”尚

——解码农业科技“五五”工程合作企业创新秘籍

新鲜采摘的辣椒即将运往企业。(湖北日报全媒记者 汪彤 摄)

湖北日报全媒记者 汪彤

特色农产品不仅是当地农民增收的重要支柱,也是人们寻找乡愁的重要依托。

随州香菇、潜江小龙虾、秭归脐橙……细数荆楚大地传统优势农产品,无不勾起湖北人的美好回忆。7月上旬,湖北日报全媒记者跟随湖北省农科院专家组,走访部分省农业科技“五五”工程合作企业发现:随着消费升级、人们生活水平提高,不少传统农特产品因势“求变”。依托一项项先进实用科技成果,人们耳熟能详的“老味道”,正在引领新“食”尚。

秘籍一:个性

一款“定制”辣椒,助随州香菇酱成爆款

一年卖出一亿罐!去年以来,品源(随州)现代农业发展有限公司,靠一罐爆款香菇辣酱,成为国内酱料市场的一匹“黑马”。

市面上佐餐酱这么多,品源香菇酱为何能“杀出重围”?7月9日,公司副总经理张涛带记者一行,来到企业位于曾都区淅河镇光化村的辣椒核心生产基地。辣椒是加工制作香菇酱的重要辅料之一,对其风味有重要作用。2022年,品源公司与湖北省农科院经济作物研究所辣椒团队对接。“辣椒因加工方法不同,对原料的要求各异。”湖北省农科院经作所所长王飞介绍,团队与公司研发人员多次沟通、试验,综合考察不同辣椒品种的辣度、香味、抗病性等指标,最终确定团队自主选育的辣椒新品种“鄂椒帅亮一号”。

张涛介绍,过去,企业从全国各地购买辣椒原料,产地分散、质量良莠不齐、颇费周折。后来,企业自建辣椒基地,陆续引进多个辣椒品种种植,但有的产量低、有的病害多、有的品质差,无法满足生产需求。如今,选对品种后,公司在光化村等适宜地区,以订单农业形式,建立核心示范基地500亩,在专家跟踪技术指导下,当年丰产丰收。“定制”原料造就独特品质。去年,品源公司香菇酱销量再创新高。今年,公司“鄂椒帅亮一号”种植面积增至5000亩。

秘籍二:健康

攻占高端市场,黄滩酱油“减盐不减咸”

一排排戴着斗笠的酱缸,露天密布,沐浴着盛夏阳光,香气馥郁。这里是应城市恒茂食品有限公司,省内唯一的古法酱油生产企业。眼见湖北省农科院专家组到访,公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑高兴不已,“盼你们,盼很久了!”

黄滩酱油自明朝万历四年(1576年)开园造酱,近500年传承,历久弥新,成为地方知名品牌。近年来,为适应市场需求,企业通过技术研发、包装升级等,推出古法特酿酱油等高端礼盒产品及酱香五花肉、酱香鳊鱼、紫酱萝卜等系列产品,改变了过去只有单一酱油产品的局面。与此同时,李佳剑发现酱油市场刮起一阵“减盐风”,“消费者买酱油除了看品牌,还会比较产品配料表上的盐含量,含量越少越好卖。”

“减盐不减鲜、减盐不减咸,才算是为酱油产品科学减盐。”7月7日,恒茂公司与湖北省农科院加工所就“黄滩酱油”品质调控及酱香风味预制菜开发签订技术开发协议。未来,双方将结合现代微生物发酵技术,对古法酿造酱油质量安全和品质风味进行调控,促进传统食品加工提档升级。

链接

农业科技“五五”工程

农业科技“五五”工程是“十四五”期间湖北农业科技工作的重要抓手,具体包括:力争突破50项农业产业发展关键核心技术,集成示范500项农业先进实用科技成果,推广50项农业可持续发展模式,建设50个农业科技引领示范村(镇),发展壮大50家农业产业化龙头企业,连续三年写入省委一号文件和省政府工作报告。

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