老字号，是传承历史的金字招牌。
襄阳市商务局负责同志介绍，目前，襄阳拥有“中华老字号”“湖北老字号”企业共15家，分布于食品餐饮、工艺医药等行业，是时代的积淀，也是城市文化的魅力所在。在市场的洗礼中，这些企业积极转型，迸发新活力。特别是石花酒、熊银匠、郝曙光3家百年老字号企业，紧随中国经济发展步伐，勇立时代浪潮，在激烈的竞争中不断壮大。
近日，湖北日报全媒记者走进这3家企业，探寻老字号历久弥新的秘诀。
石花老街绽放“新花”
湖北日报全媒记者 雷闯 王欣 通讯员 邱晓旭 邱爽
“天地的豪气，窖中深藏，三杯美酒，醉了楚霸王。”在谷城县石花镇的传说里，100多年前，石花老街上的人们是被酒香唤醒的。
石花有美酒，尤以清朝同治九年（1870年）创立的“黄公顺酒馆”出名，鼎盛时期，酒馆在汉口和南京都设有分号。如今，其演变而来的湖北省石花酿酒股份有限公司，已是白酒行业的百年老字号。
从2002年企业濒临破产，到2022年销售额突破10亿元。20年来，石花公司走出了一条创新崛起之路。
打文化牌 “霸王醉”帮助企业走出困境
史料记载，石花酒（“石溪双泉液”）曾被选作贡酒进献给楚庄王；“三盏石花美酒，醉倒西楚霸王”的典故流传至今……
在国家3A级景区石花生态白酒庄园，一块沙盘展示了清末石花镇酿酒业的繁荣景象：作为当时最大的商铺，石花公司的前身“黄公顺酒馆”位居中心地段，武昌会馆、江西抚州会馆相伴左右……
二十世纪80年代，石花酒产能突破1万吨，成为当时仅次于杏花村汾酒的清香型白酒企业。1996年以后，由于跟不上改革开放的潮流，石花酒业生产销售逐年萎缩。
“2002年，公司营收不足800万元。”石花公司副总经理黄兴军回忆，当时公司举步维艰，濒临破产。
“文化底蕴是我们最大的特色。”2002年，临危受命执掌石花公司的曹远亮提出，用窖藏20年原浆基酒研发石花酒旗帜产品，结合项羽醉酒石花街的美谈，注入文化元素，取名“霸王醉”。
上好原酒、20年窖藏、原汁灌装，“霸王醉”以70度的酒度刷新了白酒纪录，推出后立即受到市场欢迎，帮助企业走出了困境。
2007年，石花酒业改制成以民营为主体的股份制企业，体制机制更加灵活，产品创新提速。
历时5年研发出集酱香、浓香、清香三种香型精华于一体的石花生态三香酒，将中国古代九品中正制的文化引入，与“霸王醉”形成互补；推出金冠石花、石花生肖酒等电商产品，受到年轻人的青睐；连续5年举办霸王醉巅峰盛宴，推出霸王醉文创雪糕，不断提升消费体验。
新产品为企业注入新活力，公司销售额在3年疫情期间仍然保持连续增长。
以产定销 不走盲目扩张之路
漫步石花生态白酒庄园，一阵酒香扑鼻而来，只见容量为一吨、半人多高的陶缸整齐排列。陶缸上标注着入藏时间：1998年、2004年、2005年……
三分酿，七分藏。作为石花酒业的旗帜产品，霸王醉遵循“固态地缸分离发酵，清蒸二次清，一清到底”的古法酿造。每100斤有机高粱只能酿1斤霸王醉原酒，再经过20年时光酝酿。
“时间是陪伴酒修行的鞋，也是酒要迈过的坎儿。”黄兴军介绍，为了保证品质，目前生产霸王醉使用的只能是2003年以前的窖藏酒，数量较少，必须严格控制、以产定销，确保品质。
很多人建议公司快速扩大规模，均被婉拒。
从2003年起，石花公司开始修建石花生态白酒庄园，加大原酒窖藏力度。截至目前，公司累计投入近3亿元，建成庄园一、二期工程，占地面积近4000亩，拥有年周转原酒1万吨的能力。
“原酒窖藏对环境要求非常高。”该公司技术部部长刘忠军介绍，选择五山镇，是因为这里森林覆盖率超过80%，长年气候湿润、空气新鲜，富氧离子含量高，可避免空气中的杂质渗透到酒中，是名副其实的窖藏宝地。同时选用山西陶缸，里外不上釉，有利于酒体的自然呼吸老熟。
科技赋能 数字化让品质更稳定
“编号38001001019，温度28.8℃，湿度50.1%……”5月17日，在石花公司杨溪湾产业园霸王醉5#酿造车间物联网管控平台上，2100余口地缸，各项数据通过传感器实现实时传送。制曲、润糁、散晾下曲、入缸发酵等每个环节，都布满了传感器。
白酒酿造对工艺要求极为苛刻，随着生产规模不断扩大，公司开始向科技要品质。
火候到不到位？水用得够不够？搅拌得充分不充分？在信息技术的助推下，一代代石花酿酒师积累的经验被量化为各种直观数据，让传承百余年的古法酿酒9大工艺的运作更加精准平稳，降低了因师傅工作状态起伏而产生品质问题的风险。
“数字化改造，使得出酒率的稳定性大幅度提高，平均出酒率同比上升1.5%，特级酒出酒率同比上升2%。”石花酒业副总经理、石花霸王醉传统酿造技艺第六代传承人刘继明介绍，2021年，公司荣获国家级“绿色工厂”荣誉称号。今年，公司计划投资5亿元新建智能酿造中心，100亩工业工地已完成摘牌。
2022年，石花酒业联合湖北文理学院、襄阳市清香型白酒酿造重点实验室研究发现，霸王醉酿造使用的红心曲，富含红曲霉和地衣芽孢杆菌等益生菌菌株，可以提升酒中芳香类物质的含量，使酒体更加清香纯正、醇甜柔和。
“酿酒行业讲究一曲二粮三师傅，这个曲是掌握发酵的‘工程师’和催化剂。”刘忠军表示，微生物环境是决定曲品质的核心技术，工厂内部有极好的微生物环境，是红曲霉素孢子含量高的重要原因，进一步确保了红心曲的高品质。
熊银匠跨入“时尚圈”
湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 周玉平 贾欣蒙
4月20日，襄阳市六零三文创园，熊银匠第七代传承人、庆美珠宝集团董事长熊福章拿起焊枪，全神贯注地熔化银块。
竹节在手镯上生长，兔子银锁在脖颈间跳动，凤凰在发簪上回望……伴随着叮叮当当的“交响乐”，银块幻化成各种灵动的形象。
从清朝嘉庆年间的“庆美银楼”，到拥有300余家加盟店，光华流转间，这家百年老字号在传承中发展壮大。
从单店运营到大型连锁
古老的步摇凤冠，民国时期的银挑子，泛黄的维修许可证……
在熊银匠非遗文化传承馆，近500件银饰老物件，再现了汉水流域银器文化的传承脉络，讲述着这家老字号薪火相传200余年的故事。
嘉庆元年（1796年），江西丰城人熊庆美在洪都（现南昌）开设庆美银铺。道光年间，其后人熊守常因技艺精湛，专为宫廷制作各类金银器具。民国年间，熊氏后人在襄阳开设庆美银楼，成为中国汉水银楼工匠的代表。
1989年，20岁的熊福章揣着80元钱从枣阳到襄阳市区一菜场摆摊。1991年，他在菜场附近开了第一家店，取名熊银匠。随后10年，门店扩张到10家。
“门店多了，纯手工无法满足市场供应需求，必须顺应时代，走工业化道路。”熊福章受小肥羊餐饮连锁发展的启发，进军武汉市场，启动“千店连锁”计划，委托专业工厂加工生产。
门店扩张进展顺利，不到5年，加盟店达到200余家。此时，熊福章启动企业改革，劝退在公司担任高管的亲属，高薪聘请职业经理人，制定企业发展规划，走向了现代企业管理模式。
2010年，熊银匠将总部搬到中国珠宝中心城市深圳，设立银饰品设计研发中心、品牌推广中心，建设500平方米的工厂，对所有加盟店实行统一供货、统一管理。制定熊银匠“5S标准”，进一步规范银饰市场，保障消费者权益。
老字号闯“时尚圈”
往来行舟，夹岸停泊，千帆所聚，万商云集。一幅古画，记录下南宋时期襄阳曾经的繁华。
如今，绣娘们以古画为底稿，把金丝作笔、银线当墨，创作出盘金绣作品《南城北市》，一度登上央视舞台。这幅镇馆之宝是熊福章和大冶刺绣代表性传承人刘小红联袂打造的。
为了让刺绣作品更立体生动，熊福章不断试验调整金属材料配比，运用传统捶打抽丝工艺加工出0.26毫米粗细的金丝和银线。两种手艺跨界融合，用传统技艺诠释东方时尚，在年轻群体中引发阵阵“国潮热”。
“过去，顾客都是中老年人，市场发展受到了制约。”熊福章介绍，公司针对年轻人群体，投入数千万元进行新品研发，推出2000多种时尚产品，并不断跨界出新。
2015年，熊银匠与奥地利公司携手，推出针对时尚女性的珠宝品牌“梦魅”，让传统手艺融入时尚基因；引进日本悬浮镶嵌技术，使主石重心失衡到45度而自然晃动，改变传统锆石首饰静态佩戴效果，与德国罗斯迈尔公司、山西·故宫文创设计团队等合作打造系列情侣款银饰产品。
触网对话“Z世代”
“店里有姚述宜等非遗大师全程教学辅助，零基础也可以上手。”5月1日，在熊银匠金银工坊手工DIY体验区，游客小王攥着刻刀，在戒指上深深刻下女友的名字。
除了戒指、耳环等首饰，该店还推出皮带扣、打火机、保温杯、餐具等产品制作、59元开蚌体验活动等。制作过程中，店员会帮情侣拍照留念，结束后发给顾客留存。
“当代年轻人更注重体验感、仪式感，喜欢个性化的表达。”六零三文创园熊银匠非遗文化传承馆负责人李娜介绍，DIY所包含的心意是难能可贵的，冰冷的金属被手工制作赋予温度，告别机械的千篇一律，既考验耐心又能增强互动性，契合年轻群体的消费心理，今年，公司计划在襄阳10家直营店中增设DIY项目。
湖北日报全媒记者在抖音平台搜索发现，仅今年，就有百余名视频主播前来拍摄体验。“五一”期间，该店更是成为抖音、小红书、美团等社交媒体上的热门打卡地。
圈粉“Z世代”，培养潜在客户，是企业创新的关键。前不久，庆美珠宝旗下的中国金盟工坊珠宝DIY体验馆也与深圳金光华CPMARK珠宝定制美学馆、河北巨鹿容祥珠宝签约，将手工DIY项目正式引入到这两家珠宝商店内，为其线下门店圈粉引流，激活门店消费。
“老照片”拍出年轻态
湖北日报全媒记者 雷闯 张宵祎
“来，看这里。”“这个表情好，保持住。”5月8日，位于襄阳市襄城区利民街的郝曙光照相馆内，摄影师郝咏菊按下快门，将一家三口的幸福定格。
一栋古色古香的四层小楼，墙壁上、楼梯间布满了彩色照片，天花板上的寥寥数行文字，诉说着百年光影历史……郝曙光照相馆坐落于襄阳古城核心区，至今已有130年历史。
“这是我家祖宅，照相馆传承到我这儿已经是第五代。”郝咏菊对自家历史如数家珍：照相馆开办于清光绪年间，2011年，被商务部认定为“中华老字号”……
作为一家“中华老字号”，在技术与市场的巨变下如何屹立不倒？郝咏菊坦言，不断追“新”是关键。
传统与新潮的首次碰撞，发生在1996年。当年，在武汉上大学的郝咏菊发现，一批台湾影楼进入武汉市场，其唯美的风格，很受年轻人的喜爱。郝咏菊敏锐捕捉到这一变化，萌生了转型的念头。
这一想法却遭到了父亲的反对。“没有光影，就不能称为照片，我坚决不同意。”“登记照业务肯定会萎缩，我们要顺应趋势，开辟新业务，不能太墨守成规。”……争吵半个月，最终父亲让步。
郝咏菊大胆尝试：送员工外出学习，为顾客做体验拍，很快就引起了市场的轰动，年轻顾客迅速增加。
在追“新”中，“郝曙光”快速成长。“高峰期一天能洗上万张照片。”1997年，伴随着彩色胶卷的普及，郝曙光照相馆新增冲印业务，并购买进口设备取代手工冲印，实现从拍摄到冲印的链条化发展。
2005年，随着数码技术的快速发展，郝曙光照相馆在襄阳市率先购买专业数码相机，进入了摄影新时代。
郝曙光照相馆内展示的百余张照片，几乎都是婚纱照、亲子照。郝咏菊介绍，1996年前，照相馆以证件照赢得口碑，随着市场需求的变化，逐渐转变为以婚纱照为主，2019年后，调整为以亲子照为主。
“我们要保持市场敏感度，及时调整方向，才能做到不被淘汰。”郝咏菊说，很多同时代的照相馆未能成功转型倒闭了，百年老字号要更好地传承下去，必须持续创新。
郝咏菊打开抖音，向湖北日报全媒记者展示北京一位湿版摄影人的账号内容，其拍摄的黑白照片已圈粉20多万。“这给我提供了一个新思路。”郝咏菊说，老字号的传统摄影技术是其他照相馆所不具备的，借助这一优势，照相馆推出湿版摄影等传统工艺摄影，吸引小众爱好者；利用部分空间打造光影博物馆，将传承下来的摄影设备对外展示。
随着襄阳旅游不断出圈，郝曙光照相馆还新开拓了旅拍摄影业务，圈粉年轻人。“希望把照相馆打造成集参观、体验、摄影于一体的打卡点，将旅游与摄影相融合，与千年古城共发展。”郝咏菊说。
记者手记
价值在“老”，出路在“新”
□ 王欣 张宵祎
一块老字号招牌，凝聚数代人的心血。它饱含着人们对“烟火气”的记忆，也承载着朴素的市井情怀。
“老”也是一把双刃剑。以95、00后为主体的“Z世代”消费崛起后，老字号开始面临“客群”危机。只靠招牌而没有文化和产品的加持，当消费者的情怀和信任被消耗殆尽之日，也就是老字号落寞退场之时。
老字号价值在“老”，出路在“新”。石花酒业以高品质原浆酒救企业于危难，向科技要品质，助力企业腾飞；熊银匠投入数千万元进行新品研发，推出2000多种时尚产品，跨界出新；郝曙光不断开拓旅拍摄影新业务，让“老照片”拍出年轻态。
3家百年老字号的发展说明，企业只有持续创新，才能跟上时代步伐。期待越来越多襄阳老字号传承升级，做大做强。
