湖北日报全媒记者 刘天纵 见习记者 王艳华

编者按

烤炉、小饼和蘸料，烧烤灵魂三件套。最近几个月，山东淄博凭借烧烤一跃成为全网“顶流”，小饼卷肉夹小葱三位一体的“灵魂吃法”，令吃货网友纷纷“进淄赶烤”。淄博各级各部门也迅速行动，借势成立烧烤协会、发布烧烤地图、推出烧烤专列、开通烧烤公交，让淄博烧烤“吃得放心，玩得开心，走得舒心”，让城市品牌影响力大大提升。烧烤到处有，为何淄博火？这把火能旺多久？哪些经验值得借鉴？“五一”节后，湖北日报全媒记者深入淄博的大街小巷，在嗞嗞响的烟火气中探寻“烤卷”的流量密码。

“孙哥，五一淄博烧烤走起？”

“现在车票不好买，酒店难得订，非要来淄博的话，只能住我家里。建议五一后再来！”

“5月4日高铁居然只有候补票，节后还这么多‘烤生’呀。”

——2023年4月27日上午10时，淄博好友孙哥在电话里苦口婆心十分钟，才打消了湖北日报全媒记者五一“进淄赶烤”的念头。

“我抢到票了！5月4日下午5点半，高铁到站。”

“不见不散！让你感受下‘好客山东’的热情。”

——2023年5月3日晚上7时，记者电话报喜，“赶烤”之旅次日启程。

新意足——

给“烤生”留足“唠嗑时间”

穿越荆山楚水、遥望中原城郭、领略苏北平原、奔赴齐鲁大地……5月4日下午6点，随着高铁在地图上划出一道“Z”字形，《晏子使楚》启程的地方——淄博站到了。

出站口月台人头攒动，拥挤的高铁车厢几乎被瞬间“清空”。出站通道两侧，广告牌排得满满当当，除周村烧饼、黄河龙酒等本地品牌外，蓝帆医疗等外省品牌也抢抓时机，蹭烧烤流量。

淄博烧烤的爆火源于一句承诺——“等到春暖花开的时候，欢迎你们回家”。

去年疫情期间，山东大学1.2万名学生因隔离来到淄博。实诚的淄博人民为让学生吃好住好，十八般武艺轮流上演。学生们在隔离结束的前一天，留言说“想吃顿烧烤”，淄博人民便无条件满足他们的愿望，为学生营造“第二个家”。

“我们都欠淄博一顿烧烤！”今年3月，学生准时赴约，演绎了一段双向奔赴的感人故事。

刚刚过去的“五一”小长假，淄博站客流量创历史新高，累计发送旅客超24万人次，跻身高铁热门目的地榜单前十。

夜幕降临，市中心张店区的酒店依旧房源紧张，街边的烧烤店人气火爆，喝酒干杯声此起彼伏。

“小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽。”烤炉桌前，孙哥摆好小马扎，一套小饼、烤串、小葱、小酒“组合拳”，将“好客山东”诠释得淋漓尽致。

这种吃法十分有新意——相比烤熟了端上来，或像韩式烤肉一样全程自助，烤六七成熟的淄博烧烤，由食客自己掌握火候复烤，留足了“唠嗑时间”，既提升烧烤参与感，又能吃到现烤的热乎劲儿。为此，淄博人将烤炉改良，无烟木炭放在炉底两侧，中间烤架下放置接油水盒，避免油滴在炭火上起烟。因此，即使街头巷尾都是烧烤，却少有烟熏火燎的感觉。

货真价实是另一大特色。鲁菜的发源地之一是淄博博山，淄博人做烧烤，更注重食材的本味——小饼从酥脆的周村烧饼（国家级非物质文化遗产）改良，能包裹、有韧劲；肉串现串，价格实惠；小葱本地直供，新鲜爽口；酱料分量十足，点单人份够两个人蘸……

生意火——

一店一天卖掉“一头牛”

5月5日，淄博突降冷雨，本地人换上毛呢春装。冷雨却浇不熄“烤生”热情，短袖短裤“赶烤”成为街头一景。

张店区水晶街的烧烤店均是下午5时开门，一直营业到次日凌晨，桌位翻台几乎不断档。下午4时，1500米长的水晶街便热闹起来。在正味烧烤、王牌烧烤、日落日出烧烤、小晚耍烧烤等淄博烧烤店门前，排起五颜六色的雨伞长队。如果来得太晚，有的烧烤店会停止排号，因为等候时长将超出打烊时间。

下午6时，记者在水晶街一家烧烤店拿到289号的排号，预计等候时长2小时。6时40分，水晶街已经有部分烧烤店“排号已满”，不发排号单了。

距离水晶街不远，是淄博烧烤网红打卡地——浅海美食城。该美食城是一个下沉式广场，道路两侧的烧烤店档口一家贴一家，雨棚下是连片的烤炉桌，人们嚼着饼、撸着串、喝着酒、唱着歌，欢声笑语回荡在这座烧烤狂欢不夜城。

吃的人多，看的人也多。浅海美食城头顶步道上，自拍的、摄影的、直播的人密密麻麻。“五一”假期第一天，游客近4.5万人次涌入这条小街。

“官方专门搭设了直播台，百万流量的主播已经不稀奇。”一位浅海美食城工作人员说。

晚上8时30分，记者在烧烤店的排号到了。猪肉、带皮五花肉2元/串、牛羊肉2.5元/串，下单不到2分钟，被烤得六七成熟的肉串端上餐桌，再架到桌面小烤炉上烤至冒油，配上焦脆的小饼、青翠的小葱和蒜蓉蘸酱，一口下去味蕾绽放。

正味烧烤创始人王霜介绍，水晶街烧烤门店每天销售烤串已破万串。按每串20克肉计算，一头牛产肉约200千克，约等于1万串肉，相当于烧烤店每天晚上卖掉“一头牛”。

氛围好——

百年工业城市诞生“流量小生”

淄博的车牌是“鲁C”。这座北方百年工业城市以煤炭、化工、陶瓷、机电等为核心产业，是齐鲁石化、山东铝业、新华制药等一批中国知名企业的诞生地，集“资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地”三个标签于一身。

有人说，在这座老工业城市，淄博烧烤就是一场“流量盛宴”，这股流量很快就会消失殆尽。

淄博市张店区烧烤协会会长刘静却不这么认为。“这里的烧烤文化根植民心，淄博人爱吃烧烤，就像武汉人离不开热干面、重庆人离不开火锅一样。”刘静这样解读淄博烧烤的“出圈秘诀”。

淄博烧烤的历史，甚至可以追溯到新石器时代。淄博市临淄区赵家徐姚遗址，被列入2022年全国十大考古新发现名单，这里发现了距今约1.3万年的烧烤食物遗存。

地基打牢了，才会有摩天大楼的问世。早在2016年，淄博就完成了烧烤地图绘制，对全市烧烤店进行数字化监督管理。2021年，淄博烧烤还登上了《人生一串》纪录片第三季。2022年，当大批大学生来到淄博隔离时，这些年轻的主力消费群体已经对淄博烧烤这个品牌耳熟能详了。

人类学家张光直曾说：“到达一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”