湖北日报全媒记者 崔逾瑜 汪彤 通讯员 李刚 杨蓓

编者按

“湖广熟，天下足”。2022年，湖北聚焦十大重点农业产业，大力发展外向型农业，推进农业规模化、标准化、品牌化、国际化。全年农产品出口234.16亿元，增长32.9%，保持全国第七位、内陆省份第一位，食用菌、鲜鸡蛋等一批农产品出口“单打冠军”香飘海外。近期，湖北日报全媒记者走访基地、企业，探寻冠军背后的奥秘，敬请关注。

2023年伊始，“食用菌”被写入中央一号文件，鲜香满溢。

湖北，地处北纬31度的食用菌黄金生长带，产出的香菇、黑木耳等各类菌类鲜美可口，出口创汇多年傲居全国第一。

刚刚过去的2022年，鄂产食用菌再次“鲜”出新高度——全产业链综合产值570亿元，远销74个国家和地区，干香菇、干木耳、香菇酱等调味品分别出口创汇17.15亿元、8.13亿元、51.09亿元，一举拿下三个“全国单打冠军”，蘑菇加工、干银耳摘获“亚军”。

小小食用菌，何以成为海外市场的“团宠”？日前，湖北日报全媒记者实地走访我省多个食用菌产区，探访背后的“菇”事。

“简单”的钱不好赚

“逼”出一条新财路

2月23日，走进位于随州市曾都区何店镇的湖北原木童农业科技有限公司，菇香和着酱香，扑鼻而来。车间内，生产线井然有序，一罐罐香菇酱如士兵般鱼贯而出，准备开启海外之旅。

原木童公司成立于2015年6月，以生产干香菇起家，2017年销售额2.3亿元，出口创汇2500万美元，成为全区农产品加工企业中一匹“黑马”。但很快，公司副总经理杨光就感到，“简单”的钱并不好赚：“干菇没啥技术含量，同质化竞争激烈，整个市场供大于求。你不卖、人家卖，利润越来越薄。”

数据显示，2014年至2019年，全国香菇产量从769万吨上涨至1115.9万吨，鲜香菇、干香菇及香菇加工品市场竞争日趋激烈。

原木童的经历是鄂产食用菌外贸“瓶颈期”的一个缩影。2018年之前，我省食用菌出口品种较为单一，基本是干香菇，堆头大，附加值低，且市场过于集中，主要在东南亚，容易处于被动局面。

如何破局？一批“菇勇者”纷纷走出国门，重新考察市场。

他们注意到，不同于老一辈华人华侨保留熬汤、炒菜等中国传统烹饪习惯，年轻一代饮食习惯更偏西化，喜欢面包、牛排，离不开各种蘸酱和罐头，老干妈辣椒酱、郫县豆瓣酱等在国外走俏正是捕捉到这一商机。

“这是一个全新、巨大的市场。”品源（随州）现代农业发展有限公司副总经理张涛介绍，公司经过国内外深入考察，历时30个月，研发出“菇的辣克 GOOD LUCK”系列香菇酱，获得我省香菇酱出口首张“通行证”。2018年，首批20万瓶、价值50万美元香菇酱，出口至泰国曼谷，填补全省香菇深加工产品出口的空白。2019年，该系列香菇酱登进第七届军运会运动员餐厅。“之前的干香菇客户纷纷转为香菇酱客户。”张涛说。

“菇的辣克”的走红，极大鼓舞了同行。多家企业纷纷聚焦香菇深加工领域，各显其能——

泰国人喜食辣、酸，越南人口味微甜。原木童公司细分市场、精准营销，联合海内外三家企业，根据不同国家饮食习惯，开发出多种口味的香菇酱。2022年，公司销售额超5亿元，出口创汇7500万美元，90%为香菇酱、香菇脆。

传统调味品营养成分单一。宜城大山食品公司根据“一荤一素一菇”的健康膳食理念，开发出新型复合菇酱调味料系列产品，富含蛋白质、香菇多糖及多种维生素及微量元素，成功打开欧盟、日、韩、美市场。

香菇不但能吃，还能用。去年，湖北闽钱实业有限公司新上一条生产线，专门生产香菇提取液，用作面膜、化妆水、精华液等护肤品添加成分，寻常香菇摇身一变每斤卖到200元以上，全年出口创汇约1亿美元。

机器人与菇农当同事

掀起一股“智”造风

和机器人做同事，是什么感觉？十堰市昌欣香菇公司生产部经理毛永明回答：非常棒。

正是菌棒培育的黄金期，毛永明的“同事”——四台物料配送机器人，每天守在菌棒生产车间“待命”，把刚下生产线的菌棒运送至智能养菌库，并一根根精准插入培养架中。8万平方米的养菌库，整洁有序。

出口农产品，最忌质量参差不齐。我省食用菌产业引进转化先进加工设备和工艺，大步迈进标准化、智能化时代。

昌欣香菇公司2020年引进全省首条自动化香菇液体菌种生产线、自动化香菇菌棒生产线，配套智能养菌库、出菇车间，可实现周年化生产菌种500万袋、菌棒1500万棒。有了这些菌棒，公司派人统一提供原料、统一技术指导、统一产品销售、分户生产管理，带动附近1万多名农户参与香菇生产或种植，年人均增收2万元以上。

只需0.8秒，就能判定“眼”前香菇的品种、大小、形状、花纹，再将其推入相应轨道。

这是记者在联丰（随州）食品有限公司看到的分拣机器人。技术人员介绍，这条香菇智能分拣线不仅能精准挑选香菇，避免人工分拣的二次污染，还可识别香菇里面是否含有杂质，识别准确率达99.7%。目前，省内多家菇企都已使用这套系统。

品源（随州）现代农业发展有限公司引进最先进的切丁机，“以往的刀头24小时切丁，时间一久易卷曲、易断裂，如今的刀头用特殊材质制成，质量过硬，确保食品安全。”张涛说。

“智”造风不仅在车间飘荡，也吹进菇棚。

记者在随县塔儿山菌业种植专业合作社新建的智能菇棚看到，三名技术员通过手机，实时监测棚内100万个菌棒的生长状况。智能菇棚通过物联网等新科技，对棚内水分、湿度等环境条件实现精准管控，提供香菇生长的最佳环境，提升香菇的口感和品质。目前，随州市标准化、规模化种植基地达444个，90多家香菇企业建成智能化生产基地，全年香菇种植规模3.21亿袋，集中制棒能力8000万袋以上，食用菌出口稳居全省“No.1”。

当前，我省以建设随州、襄阳、宜昌、荆门等食用菌出口质量安全示范区为契机，引导龙头企业、合作社推广菌棒工厂化生产、数字化菌棚等先进模式，推动食用菌标准化生产，从源头加快产业提档升级。

“双循环”下再突围

寻找“下一个出口”

疫情以来，货柜难求、运费飞涨让外贸型企业猛醒：“两条腿”走路更稳当。多家食用菌企业不断调整“泳姿”，加强产学研合作，加速新产品研发，加快融入“双循环”，为我省食用菌产业发展找到“下一个出口”。

品源公司去年推出新品“香菇鲜椒辣酱”，主攻国内市场，单品年销售突破1亿罐，一度“一罐难求”，拉动公司内销从2021年的1亿元增长至3亿元，外贸出口过亿美元。公司产品进驻11家航空公司以及武商、中百、中商等大型商超连锁，并在武汉建立菇的辣克（湖北）运营中心，将以直播带货作为销售重点，积极拓展线上市场。

大山公司利用自主研发的“酶解法提取香菇多糖、嘌呤、膳食纤维技术”生产的猴头菇提取物，被江中集团开发出风靡全国的猴菇饼干。与“康师傅”联合研制出秘制香菇包和黄豆香菇酱已批量投放市场。他们还利用食用菌为主要原料开发出菇精调味料系列产品，有望替代味精、鸡精，成为新一代复合型天然调味品。

南漳伊纳斯公司以食用菌、中药材等为原材料，浓缩提取香菇、猴头菇、灵芝等食用菌多糖精粉，用于开发健康饮品、天然药物、功能性保健品、高优食品、高端护肤品等，实现产品提档升级。

好原料成就好产品。

菌种是食用菌产业发展的源头。省农业农村厅蔬菜办透露，下一步，我省将制定现代化菌种繁育推广体系建设方案，联合科研院所，规范菌种管理，引导菌种企业推广优质高产新品种，计划到2025年，全省研发推广香菇新品种2到3个，建设菌种繁育推广中心2个，菌种良繁厂4个，香菇良种覆盖率达到95%以上。

推广黑木耳立体吊袋生产、病虫害绿色防控，以及羊肚菌、桑黄等珍稀食用菌栽培和共生食用菌保护地培育等高效新技术，推行标准化生产，规范食用菌栽培和生产管理。

利用冬季闲田、树下空间等闲置土地，使用农作物秸秆、废弃树枝等原料，大力发展“稻—菇”“桑—菇—肥”等绿色循环种植模式，提升土地有效利用率、增强土壤肥力。

鄂产食用菌的“好戏”还在后面……