阅读提示

今年的“中央一号文件”，首次将预制菜写入其中，提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。业界普遍认为，预制菜产业迎来发展新机遇。

有机构数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生，多种资本和食品加工企业纷纷投身预制菜产业。且看湖北多地抢抓新“风口”。

肉圆子，粉蒸肉，排骨汤……这是武汉市民随口道来的特色菜品。今年年初，位于东西湖区走马岭街的蔡明纬食品产业园建成投产，越来越多的特色热预制菜品，从这里走上市民餐桌。

预制菜是怎么生产的？走进湖北蔡明纬食品有限公司智能产业园看看吧，这里预制菜品生产数量已有30个，配料菜品直供600余家全国门店。

预制菜的中央厨房有多大？5层楼高的生产大楼，总建筑面积约6万平方米。

提前倒入食用油、原材料、调料，设定好火力、温度、时间和转速等程序指令，偌大的机器开始自动翻炒，不出几分钟，就做好一道香喷喷的菜肴。生产过程需要人工干预的环节仅有2步，快捷又高效。

在1楼的仓储物流配送中心，目前已投用3个冷冻库、3个冷藏库和1个大型原材料常温库。辣子鸡丁、小炒牛肉、鱼香肉丝、雪菜肉丝、炸酱等各类预制菜摆满冷冻库的货架，正待冷链物流发往武汉三镇门店。

热干面的生产供应是蔡明纬品牌长盛不衰的根本，特制的芝麻酱又是其中的“灵魂所在”。“2楼和3楼的超高架空层，就是未来的热干面生产车间，引进的先进技术和设备正在加紧调试中，预计年底之前实现投产。”公司相关负责人介绍，届时，面条日产量可以达到15万斤。

4楼的芝麻酱生产车间，已进入最后调试阶段，预计5月底正式投产供应，日产量承载可达5万斤。

公司重视产品在源头管控、过程控制及终端控制等方面，涉及的食品安全问题，在所有产品线投产之前，最先启用的其实是实验检测室。“原材料进厂、成品出库，都会留样检测，方可放进输出。”

创新是传统品牌长盛不衰的秘诀。在产品研发上，蔡明纬每年都有新产品、新菜品、新的增长点，形成了品种齐全的产业链，解决了产品生命周期影响企业发展的问题，既保证了蔡明纬的高速增长，也铸就了蔡明纬品牌可持续发展的源动力。

“预制菜试投产以来，得到了广大消费者的认可和青睐。” 企业负责人表示，目前公司的生产总厨正带领菜品研发团队，紧锣密鼓开发更多款式的预制菜，既要满足口味，也要保证质量，打造“美味+健康”的发展模式。

今年的“中央一号文件”，首次将预制菜写入其中。“如今，我们搭上预制菜产业的快车，在政策红利时期建成投用新的生产基地，必将大有可为。” 该公司相关负责人介绍，公司一次性投入近3000万元购置自动化生产设备，用于炒菜、蒸饭、煲汤、杀菌消毒、内外包装，全流程实现智能化。“下半年全部投产完成后，除了畜肉类、禽肉类为主要食材的菜品，还会增加水产类、蛋制品类、豆制品。”

（选自 湖北日报客户端东西湖频道 作者 刘志成 徐一帆 陶璨 李侨）