2023年02月21日

桃片糕、老腊肉、新竹编,借旅游东风飞出大山——

建始土家“非遗”成市场俏货

湖北日报全媒记者 张泉 蔡俊 通讯员 田莉

多样性的鄂西土家文化,孕育了灿烂的非物质文化遗产。从传统美食土家腊肉到百年老字号花坪桃片糕,再到竹编老手艺,恩施土家族苗族自治州建始县因时而变,随势而制,不断探索“非遗”商品化、市场化、产业化路径。近几年,该县土家“非遗”纷纷搭乘旅游业“东风”,走出深闺,飞出大山,逐浪市场,闯出一条传承、保护与发展的新路子。

老字号派生多家工厂

走进建始县花坪镇,沿街可见多家桃片糕厂的显目招牌,在特产店和商超亦有桃片糕的销售专柜。

花坪桃片糕产业的兴起,还得从一家老字号手工作坊说起。

清朝嘉庆年间,吴昌炜的祖上就在浙江一带制作糕点。湖广填四川时期,其祖上移民至建始县,便将这门老手艺带了过来,结合本地盛产核桃这一特点,改良工艺,开始制作桃片糕。1997年,这门技艺传到吴昌炜手上时,已是第八代。

接手时,父亲的小作坊一年产值才50多万元。接手第三年,吴昌炜就上了第一台机械设备,为此,父亲还和他吵了一架。“那台设备7万多元,父亲觉得我是在乱花钱。”一台机械设备可抵10多个工人,两年时间,他就把这台设备的钱给省回来了。

从门外汉到传承人,吴昌炜说这种基因似乎是与生俱来的。精选糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露制(汲取露水自然受潮)、上仓发酵,直到糯米粉像弹好的棉絮一样,抓在手里能捏成团,松开手又能散得开,这个过程就需要一个多月。然后放糖、猪油和核桃,装模、开条、先煮后蒸,放在密封柜里经过8至9个小时慢慢冷却,香甜软糯的桃片糕就做好了。“每一道工序都要用心做,否则会影响桃片糕的口感。”吴昌炜说。

2011年6月,花坪桃片糕制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。经过20多年的发展,父亲当年的小作坊,在吴昌炜手上,变成了一家拥有两家销售公司、两个专门直营店、170多个网点的食品生产、销售企业,产品种类由最初仅2个发展到16个,产值最高峰时达到900余万元。一批桃片糕点师从他的生产车间走出,在花坪镇开枝散叶,办起一家又一家桃片糕工厂,全镇桃片糕生产企业达到9家,从业人员超过200人,总产值近1亿元,成为该镇特色主导产业和旅游名片。

“老”腊肉拼出产业地图

建始县龙坪乡海拔1600米的深山里,湖北晓姚农夫供应链有限公司(下简称晓姚农夫)黑猪生态放养基地,新繁育的数百头黑猪仔正茁壮成长;山下,非遗腊肉传承基地,炭火熊熊,腊味飘香;县城产品展示厅,不同口味不同包装的手撕腊肉、手撕土鸡、硒都凤爪等系列休闲旅游产品琳琅满目……从养殖到加工,从研发到销售,从线上到线下,晓姚农夫旗下拥有20多家子公司、100多个产品,如此完整的产业链拼图,最初从一块腊肉起步。

恩施腊肉是土家人的传统美食,春节前夕腌制腊肉,也是家家户户的年俗习惯。对晓姚农夫创始人姚万贵来说,小时候房梁上挂着的土家腊肉是他记忆中最深的家乡味道。2004年,在外打工多年的姚万贵回到家乡建始县茅田乡,和妻子吴晓丽摆地摊、推板车,叫卖妈妈腌制的土家腊肉,生意出奇地好。后来,夫妻俩租了间门店,取名晓姚妈妈菜,专门经营腊肉。2010年,夫妻俩来到建始县城,创办晓姚食品加工厂,为城区10余家超市供应“妈妈菜”系列散装速食。2017年,恩施州旅游业的迅速发展,让姚万贵看到了新商机。他研发推出手撕腊肉、手撕黑猪肉、手撕土鸡、QQ蹄花等系列旅游休闲食品,让已有180年历史的土家腊肉走出深山,迈向全国。

2020年10月,土家腊肉食品制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录,姚万贵成为第五代传承人。“姚氏土家腊肉选用新鲜黑山猪肉为原料,经过腌制、烘烤、烟熏、发酵、晾干等十几道工序,其间辅以黄酒、桂皮等十几种香料,历经8个月制成,香而不腻。”晓姚农夫办公室主任赵娥介绍,为确保腊肉品质,公司从源头进行管控,建立黑猪生态散养基地,从屠宰到加工制作,全部采用传统手工技艺。

18年来,晓姚农夫从摆地摊起家,发展到农夫礼、休闲食品、妈妈菜(预制菜)三大系列和产、供、销全产业链企业,在鄂、渝、湘等10多个省市开设直营店30余家,合作商1000余家,2022年销售额突破4000万元。

老手艺迎来新市场

2月12日,建始县业州镇刘家坪村古雅手工艺品厂,一根手腕粗的翠竹,在51岁的饶仕尧手中,经过划篾、拉丝,变成了一根根细如毛发的竹丝,竹丝又在29岁的女儿饶金芝手中,变成一件件精美的耳环、手环、化妆盒、车载饰品等。

竹编,是饶仕尧的祖传技艺,他从17岁就开始跟着父亲学艺。上世纪90年代末,他却丢下干了上10年的营生,出门打工去了。“东西卖不出去,挣不到钱,干不下去了。”他回忆说。

这一停,就是10多年。2014年,恩施州旅游业渐渐热了起来,这让他看到了新的希望。他抱着试试看的想法,干起了老本行,没想到编制的果盘、花瓶及家庭摆饰件很受游客欢迎,生意越来越好。

2017年,饶金芝辞去县城的工作。“爸,我跟你学竹编咋样?”一次闲聊时,饶金芝试探性地问父亲。饶仕尧听了暗暗高兴:“你真想学?”饶金芝回答:“我想试试看。”

在接下来的时间里,饶仕尧一直在暗中考察女儿,看她是否能坚持下去。一年多下来,饶金芝双手到处都是伤口和血泡,但她依然没有放弃。“要么不做,做就做精品,让竹编走入现代都市。”饶金芝说。2018年,她注册了“古邺工艺”商标,设计了产品LOGO。2020年,竹编技艺被列入建始县非物质文化遗产名录。饶金芝从年轻女性特有的视角,设计开发了系列箱包、饰品,深受年轻游客喜爱,竹编产品达到40多个。去年底,她开通“竹编姑娘”抖音账号,仅2个月粉丝就达到7000余人。

如今,饶金芝和父亲正在盘算着引进机械,投资建厂。

--> 2023-02-21 桃片糕、老腊肉、新竹编,借旅游东风飞出大山—— 5 5 湖北日报 content_212596.html 1 建始土家“非遗”成市场俏货 /enpproperty-->