湖北日报全媒记者 张茜 通讯员 吴述明

案板上，切好的猪肝、腰花、海参、鱼片等用碗分装、整齐排列。

锅中水开始沸腾，吴进波娴熟地将猪肝、腰花等食材烫熟后捞出，另起锅烧水，调味，分次下入所有食材炖煮。

打开蒸柜，吴进波端出一个碗，迅速扣于餐盘之上，用手轻轻按压，碗揭开的一霎，热气蒸腾，香味扑鼻。

只见尖头宽底的肉果与鸡蛋糕交错着在盘子里“拱”成一个圆，淋上汤料，简单摆盘，如一朵盛开的花。

“这就是春节最受欢迎的一道菜——全家福。”吴进波介绍，一碗“全家福”共选用10种食材，寓意“十全十美”。

1月24日，大年初三，天门蒸菜美食街上大大小小的餐饮店里食客络绎不绝。吴进波的肥仔美食餐饮店一到饭点，更是座无虚席。

在天门，不论是家庭小聚还是宴请宾客，蒸菜都是必备菜品。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，酿蒸的鲜……天门蒸菜历史悠久，千百年来辗转相传，代有增益，如今，已经形成独特的9种技法3000多个品种。

“传统美食也需要与时俱进。”入行30多年，吴进波一直致力于天门蒸菜的创新、推广。

“以这道‘全家福’为例，它原本是一道烩菜，由多种原料一起炖、煮而成。我们融合了蒸菜里的扣蒸、造型蒸技法，会把肉果与鸡蛋糕一起先蒸制40分钟左右。”

“麻烦让一下，上菜喽！”随着服务员一声吆喝， “全家福”上桌了。

“真好看，吃起来也更加清香绵软。”来自杨林镇的陈女士说，她平时工作生活在广州，因为疫情已经好几年没回家乡过年，“天门蒸菜，有记忆中的味道，也多了一些新花样。”

“低脂、健康是大家共同的追求，我们的食材选择、烹饪调味就要及时作出改变。再比如，年轻人喜欢拍照记录，菜品的摆盘、造型就需要突出仪式感。”说起蒸菜创新，吴进波头头是道。

“随着疫情防控政策的调整，加上菜式不断推陈出新，餐饮业今年一定会‘蒸蒸日上’。”吴进波说，春节期间，肥仔美食餐饮店日均接待顾客1000人次左右，营业额超过4万元，已经赶上疫情前同期水平。