湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 岳黎 林悦跃

“立冬至，农时闲，农户齐，腐乳香。”每年冬至是制作腐乳的最佳时节。2022年12月29日，湖北日报全媒记者来到夷陵区邓村乡邓村坪村，沿途不少农户家里门口已经支起石磨，磨豆子做豆腐，准备制作豆腐乳。

邓村乡位于长江三峡西陵峡北岸，最高海拔2000多米，每到冬季大雪封山，邓村几乎与外界隔绝，制作冬储食物豆腐乳成为日常。

“高山黄豆辅以泉水或井水，用石磨打磨，制成豆腐，高山特定发酵环境，更香醇。”在宜昌农夫追梦食品有限公司晾房里，技术指导杜美三一刻不停。在她身后，簸箕上整整齐齐的豆腐已经布满雪白的菌丝。

杜美三搬出已发酵半个月的小块豆腐，拌上辣椒粉、姜、蒜、橘子皮、食盐、白酒等佐料，再用绿色蔬菜嫩叶包裹，绿叶红皮白心的特色邓村豆腐乳便制作完成。

“这份豆腐乳20多道传统工序，是保证味道的关键。”杜美三是夷陵区邓村乡非遗技艺传承人，制作豆腐乳20多年，个人最高纪录一年卖出3000余坛腐乳，自从邓村开始规模化发展腐乳产业后，她便成为追梦食品有限公司的技术指导，为产业化的豆腐乳调制味型。

近年来，为做大做强腐乳产业，邓村乡牵头成立“邓村豆腐乳”产业协会，对豆腐乳进行产业规划，制定标准化生产及品牌化营销策略，将“一家一户生产”的特色农产品，打造成具有品牌影响力的“非遗传承味道”的食品，许多百姓依靠着这四方小物，变得愈加富足。宜昌农夫追梦食品有限公司负责人朱枭龙就是其中之一。

“家乡有做豆腐乳的传统，但包装和销售遇到瓶颈。”2015年，朱枭龙响应政府号召回乡创业，建立标准化生产车间，将豆腐乳做成标准化产品，在线上全网进行供应链式的销售，与多家豆腐乳企业一起将家乡味道推向全国。他与团队前往湖南，定制豆腐乳包装陶罐，让豆腐乳打包即可发货，注册“邓村豆腐乳”商标，为每一份豆腐乳打上“溯源+防伪+授权+认证”标志。目前，他的邓村豆腐乳，在拼多多豆腐乳榜单排名第五、抖音排名第十。

在邓村，制作豆腐乳的企业和商户有50多家，为妇女及老人提供就业岗位。“我以前采茶，每年到十月份就闲了，现在做豆腐乳，又有一份工作。”村民周陈池说。

邓村乡政府分管干部任智介绍，目前邓村乡年加工生产能力约为40万坛，产值约2000万元，产业规模达6000万元，已带动约3000人增收，豆腐乳已成为邓村人除茶叶以外增收致富的第二大支柱产业。