□ 柯稀云

（一）

南方的畈，北方的原，滋养了万物生灵，也造就了稻作区和麦作区各自鲜明的“胃”与“味”。来自大地的馈赠，在一代代庄稼人和他们儿女子孙的味蕾中流淌，成为了记忆深处抹不去的痕迹。

幕阜山的余脉北延至鄂东南一带，苍山如黛，碧水如眸，而在抵近樊湖沿岸，则是星罗棋布的田畈。沼山，因“岩下有沼，清冽可鉴”而得名，自古为武昌、鄂城、大冶、咸宁四县之通衢。巍巍沼麓，宛如幕阜山脉遗落于此的一颗明珠，镶嵌在淼淼樊湖与茫茫大畈之间，温情地守望着脚下的这片土地。

沼山之外是樊湖，沼山之内是故乡。故乡如风，化身于袅袅炊烟里，又徜徉在滔滔稻浪中，让归来的游子停不下追寻的脚步。故乡如歌，串起了蝉鸣蛙噪，又唤醒了鸡啼牛哞，让重逢的欣喜顾不上羁旅的疲惫。

当然，最是人间烟火气，且以美食慰风尘。世上无论何种乡愁，终究止于莼鲈之思。若论四方食事，不过一碗家膳。对我而言，踩着乡土方觉踏实，吃顿糊面才有滋味。

故乡的糊面不同于北方的糊涂面或烂糊面，与江汉平原的糊汤粉和中原大地的浆面条也是“形似而神不似”。糊面通常是就地取材，所用面条以本地特色油面为佳，实在不行也可拿普通挂面来代替。糊面最大的特点在于一个“短”字。煮面时，需将面条掰成短条状，就着热锅干炒，随后陆续放入配菜，这样煮出来的面就呈糊状，面中有糊、糊中有面、糊面相融，别具风味。糊面的配菜丰俭由人，常见的有红薯粉、豆腐、麻花、过油肉、土芹菜、蒜苗等，不一而足。

糊面不“糊”就失掉了其本义，这种“糊”的秘诀来自本地出产的红心薯，用其碾制的薯粉来勾芡、调汤就再好不过了。垄畈伸向沼山的坡地土壤肥厚，适宜种植红心薯。入秋以后，漫野“薯”光好，农人采收忙。以红薯为原材料制作的食物就太多了，如苕粉肉、炸薯片、苕粉粑，等等。当然，还有我们念兹在兹的糊面。

（二）

只此水土，食之有味。故乡的人们习惯把一日三餐分别叫作“过早”“过中”和“过夜”。一个“过”字，简直就透彻地告诉我们：只有吃了饭才叫过日子。“鸡鸣三遍天下白”，乡亲们就要动身下地干活，特别是在春夏之际，趁着清晨难得的凉爽可以多忙活两三个钟头。直至日出三竿，他们才会稍作拾掇赶回家“过早”，随后还得回畈上接着干活。到了晌午时分，家里的主妇已做好“过中”的饭菜，唤回畈上劳作的人们。

“过午不食”是老规矩了，而“过夜”则要等到日落山头。糊面几乎就是农家人“过夜”的不二之选。尤其是在秋冬时节，煮一锅热气腾腾的糊面更是驱寒暖胃的灵魂“伴侣”。作为农家典型的粗粮细作，糊面嚼之爽口、咽之畅快的魅力也很好地填补了其不登大席的缺憾。

糊面的做法不算复杂，但需要耐心，也讲究火候，性急必火大，火大就煳锅。看似杂乱无章的一锅“乱炖”，却能烹制出如此精致的美味，正应了那句俗语：“碗中天地宽，面里乾坤大。”一碗糊面，盛满了食材最本真最恰当的味道。当你游历千山万水，尝遍世间百味，蓦然发觉最美还是家乡味。故乡的糊面带给我们的不仅是口腹之欲间的满足，还有似水流年里的从容。

在旧时的故乡，男子娶亲要派“喜粥”，女子出阁则吃“嫁面”。“嫁面”即糊面，在闺女即将出嫁的前一天晚上，都会邀请一众亲戚好友前来，围坐一起吃着糊面叙旧聊天。每逢此时，我们总会吃到最美味的糊面。

做糊面的高手往往是本家的婶娘。白天，根据就餐人数将各色食材准备完毕，红黄白绿，一应俱全，煞是好看。临近傍晚时分，后厨支起一口大铁锅，眨眼工夫，整个屋子里、院子里都飘溢着喷香与喜庆。帮厨的婶娘们在说笑间就端出了一碗碗烹制好的糊面，招呼大伙赶紧来“过夜”。

当人们端着美味的糊面大快朵颐时，闺房里哭嫁的声响已倏忽而至，有嘤嘤而泣，有号啕大哭，闻者无不恻然。这碗糊面，是闺女嫁为人妇前与娘家亲人共享的最后一餐，更是一顿忆苦思甜饭。对劬劳双亲的感恩追忆和对未来日子的幸福憧憬，皆融入亲人们手里端着的那碗糊面里……

（三）

糊面没有固定的做法。在鄂东南地区，千村可能就有千“面”，几乎任何一位年长的农妇都拥有煮面的好厨艺，煮出来的糊面也各有千秋。柴米油盐酱醋茶，全靠一双巧手来操持，食不厌精、脍不厌细，既是愿景也是本能。诚然，见得人世匆忙，识得人情冷暖，方才食得人间真味。

三十多年前，我就读于沼山脚下的一所高小。如今，原址上的校舍早已不存，依稀记得此地旧称“官桥”。学校周围的景致是极美的，一座古朴的凉亭，几株高大的梧桐，阡陌纵横的畈野……凡此种种，皆可入画。

那年的某一天，在青砖黑瓦的简陋教室里，三个小脑袋出神地望向窗外人家屋顶升起的炊烟，心里嘀咕着：这家今晚会吃啥呢？“今天到我家‘过夜’吧！我妈说给我们做糊面吃。”浩对我发出邀请。“去吧去吧！糊面可好吃了。”一旁的辉也附和道。

我有点犹豫，因为他们家的情况我是清楚的：自幼失怙的兄弟俩，与母亲相依为命。屋漏偏逢连夜雨，不久前他们家厨房不知为何就失火了，柴草被引燃后将橱柜、房梁等一应家什烧得几近黑炭。好在发现并扑灭及时，才未祸及主房和邻家。但禁不住这兄弟俩的盛情邀请，加之预告的糊面拨弄心弦，我还是随之来到他们家。

走到小院，就闻到一股糊面独有的香味，我甚至还能猜出面里应该没有过油肉，而是用的带渣的猪油。进去一瞧，婶娘正在四壁乌黑的厨房里忙着盛面。只见这锅糊面，除了油盐，其实也就三样：短面条、剁碎的萝卜菜和苕粉糊。估计还是缘于他们家那罐猪油，糊面看相粗糙但确实是香。我也没客气，端起碗来就噶事。记不清当时吃了几碗，却可以肯定的是，一锅糊面被我们一扫而光……遗憾的是，我后来再未吃到过这么特别的糊面。

（四）

乡人常言道：“糊面热三遍，给肉都不换”，糊面熬煮愈久，滋味愈淳，着实让人食指大动而胃口大开。若初遇糊面，你或许心生疑窦：这难道是一锅隔夜的剩汤面？其实不然，糊面反复煮热过后，最能激发食材潜藏的本味，也调和了不同食材的口感差异。此时的糊面，汲取了草木精华，也经受了岁月沉淀。

某次回乡，偶然得知现在集市上也能买到速食冲泡的袋装糊面。虽然缺少了农家土灶烹制的镬气，但它还是聊以慰藉那些牵挂糊面的天涯异客。毕竟，把乡味装进了袋中，也就把故乡带在了身上。

如此，糊面显然是最治愈的，它温厚且熨帖，清淡却落胃，甚至比你还懂你的身体。“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼？”古人津津乐道的莼羹鲈脍，当然是糊面无法媲美的珍馐佳品，但糊面也是可以共情的：失意之时慰藉腹肠，犹如关山已越；得意之时细嚼慢咽，恍若人间清醒。在故乡，有糊面“过夜”总是愉悦的，即便光景再难，也要分食一锅糊面来犒劳家人、守住体面。

风从故乡来，捎来了熟悉的味道，撩动了无尽的遐思。一碗糊面，盛满了故乡人对土地的虔诚和对生活的知足。糊面不变，人心亦不变。尤其是随着年岁痴长，知交零落，唯有糊面可解念想。梦里追寻终不似，寒庐热灶，釜中糊面，只待风雪故人来。